De beste japanske restaurantene i Paris

1. Hakuba, den mest eksepsjonelle

La oss si det med en gang: Dette er den desidert beste japanske matopplevelsen som finnes i Paris akkurat nå. Alt bidrar til å gjøre Hakuba til et uforglemmelig måltid: den nedtonede innredningen, den palassaktige servicen, kokkene på topp (Takuya Watanabe, men også Arnaud Donckele og Maxime Frédéric), sommelleriet i takt (Emmanuel Cadieu), de koreograferte smakssekvensene... En heftig - men helt berettiget - regning som gjør det umulige mulig: å reise til Japan uten å forlate Paris.

Hakuba
Lunsjmenyene "Shunkan", tid for en spasertur til 180 € og "Yume", en invitasjon til oppdagelser fra 380 € til 420 € med signaturen "Temaki caviar" | torsdag til lørdag lunsj
Middagsmeny "Yume", en invitasjon til å gå på oppdagelse fra 380 € til 420 € med signaturen "Temaki caviar" | tirsdag til lørdag kveld
8 quai du Louvre, 75001 Paris
chevalblanc.com

2. Hanabi, det mest hotellaktige

Bare et steinkast fra Opéra Garnier ligger Hôtel Hana, som huser Hanabi, en ny adresse som allerede har gjort seg bemerket både for sitt oppfinnsomme kjøkken og for Laura Gonzalez' dristige innredning. I et miljø som kombinerer Belle Époque-maksimalisme og japansk nøkternhet - jugendstilstoffer, stille alkover og raku-emaljerte bord - er opplevelsen som å befinne seg midt mellom Paris og Tokyo. Den kreative duoen Shirley Garrier og Mathieu Zouhairi, også kjent som The Social Food, står ved roret og bruker sin ekspertise innen kulinarisk styling og gastronomisk forskning til å skape en hybridmeny som er tenkt som en dialog mellom fransk bistronomi og japansk tradisjon.

På kjøkkenet er det kokken Roberto Sanchez, utdannet ved Le Bristol og Le Grand Véfour, som utfører dette firhendte partituret med presisjon. Resultatet er retter av sjelden presisjon, der Hanabi-egget - bløtkokt, toppet med en miso Kewpie-majones og drysset med sobacha - allerede er en signatur. Deretter følger kremet udon med kaviar og yuzugranita, subtilt krydret tartar av havbrasme og wagyu flankstek med sansho-peppersaus, en perfekt illustrasjon av broen mellom fransk terroir og japanske gester. Kveldsmenyen utfolder seg som et teaterstykke i tre etapper: delikate forretter (courgetteblomsttempura, røkt tarama), sjenerøse hovedretter (tonkatsu med shio koji, hanabi chirashi, grillet fisk med binchotan), før en søt finale som byr på uventede kreasjoner, fra vanilje miso ostekake til hojicha tiramisu og yuzu baba.

Teknisk presisjon, upåklagelig produktutvalg og kreativitet uten nonsens gjør Hanabi til mye mer enn et hotellbord: Det er en restaurant i sin egen rett, der Paris og Japan møtes i et mesterlig fyrverkeri ("hanabi").

Hanabi
17 rue du 4 septembre, 75002 Paris
hotelhana-paris.com/restaurant-bar

3. Aqua Kyoto, det mest glamorøse

I syvende etasje i 26 Avenue des Champs Élysées bringer Aqua Kyoto et pust av moderne Asia til verdens vakreste aveny. Aqua Restaurant-gruppen, som allerede er til stede i London, Miami og Dubai, har kommet opp med denne spektakulære adressen i Paris: et tak som du ser i en film, med Eiffeltårnet som nabo. Du kommer inn via en rød løper, deretter en privat heis, før du oppdager en elegant terrasse hvor du kan se solen gå ned over hovedstaden, og som snart vil bli forvandlet til et innglasset vintergalleri for å forlenge stedets liv gjennom årstidene.

Når kvelden faller på, blir atmosfæren mer intim og koselig. Røde neonlys smyger seg langs karnappvinduene, samtalene blir mildere, og mens jernladyen blinker, senker stillheten seg over gjestene. Bak den sentrale disken er kokkene travelt opptatt på kjøkkenet, der de utfører presise, nesten ritualistiske bevegelser.

Restaurantens japanskinspirerte meny blander klassisisme og kreativitet: tsukune robata med reker og kamskjell, krystallsushi med tunfisk akami, Nasu Dengaku aubergine med smeltende miso eller torsk marinert i fem dager i miso, servert med en saus av yuzu og champagne. Cocktailene følger samme høye standard, som Shichimi Margarita med kumquat eller One Highball med vodka og ingefær, perfekte ledsagere til de sprø tunfisk- og lakserullene, presentert i en trekasse som det slipper ut en delikat røyk fra.

Til dessert er det matcha-tiramisu og iset mochi som setter prikken over i-en. Med sin banebrytende gastronomi, diskré service og postkortpanorama er Aqua Kyoto allerede i ferd med å etablere seg som et av de mest ettertraktede japanske stedene i Paris.

Aqua Kyoto
Mise en bouche, priser fra 9 euro
Retter fra 29 euro
Desserter, priser fra 12 euro
26 avenue des Champs-Élysées, 75008 Paris
https://aquakyoto.fr/fr/aqua-kyoto-paris/

4. Onii San Izakaya, den mest fusionerte av alle

For å feire sitt femårsjubileum oppfinner den japanske troquetten favorisert av fashionistas i Marais seg selv igjen og igjen. Ny kunstnerisk ledelse - fortsatt av Olivier Léone - og nye ambisjoner: firehåndsmiddager med trendy gjestekokker (Julien Sebbag fra Micho, Marine Gora fra Gramme, Thomas Coupeau fra Pluto osv.), motesamarbeid for en stilig merchlinje med det amerikanske crewet Brain Dead, men fremfor alt en ny meny som hyller "wafu-pasta", en kulinarisk trend som er på moten i Japan. Kort fortalt, tradisjonell italiensk pasta med japanske smaker, for å skape hybride italiensk-japanske retter. Ikke dårlig i det hele tatt.

For å ta innovasjonen enda lenger har Onii-San-teamet, ledet av kjøkkensjef Romain Littière, kommet opp med noen originale kreasjoner basert på denne trenden. Blant favorittene våre er "arancinigiri" og "tofu pomodoro", som er tilgjengelige onsdag til fredag på lunsjmenyen til 26 euro, eller fra kveldsmenyen. Et fint utvalg av sakes og bærekraftige viner.

Onii San Izakaya
82 rue des Archives 75003 Paris
onii-san.fr/

5. Sora, et atypisk bord

Bare et steinkast fra Trocadéro ligger Sora (japansk for "himmel"), entreprenøren og restauratøren Michel Puechs tredje adresse i det 16. arrondissementet. Den stilrene innredningen, designet av den unge interiørarkitekten Isadora Viquel, minner om stemningen i brasserier på Rivieraen. Laksefargede banketter og karmingrønne tepper inspirert av koi-karpens skjell står i harmoni med Pierre Frey-stoffene. Dette atypiske nye bordet bryter med kodene for japansk gastronomi. På kjøkkenet har den italienske kokken Claudio Rotondo, som har erfaring fra Nobu Matsuhisas team på Royal Monceau og Mauro Colagrecos, krydret de kulinariske tradisjonene fra Landet med den stigende sol med impulser fra andre steder. Sammen med sin medsammensvorne Stefano Figurelli byr han på en meny der fransk-japanske fusjonsretter gjerne deles: miso-aubergine med svart sesam, jodisert maki pakket inn i sprø tang, miso-lakkert svart torsk, wagyu-biff med ingefær-karamell-soyasaus, matcha-tiramisu. Forskjellen er at det ikke står soyasaus på bordet, men skreddersydde krydder tilpasset hver enkelt oppskrift for å glede smaksløkene.

Restaurant SORA
Lunsjmeny til 30 euro
Kveldsmeny fra 60-80 euro
70 rue de Longchamp, 75116 Paris
sora-restaurant.com

6. Kimono glamoriserer izakayaen i Saint-Germain-des-Prés

På denne delen av rue du Cherche-Midi, mellom rue de l'abbé Grégoire og rue Jean Ferrandi, med Bon Marché som formynderisk nabo, der matadresser allerede konkurrerer om plassen på fortauet, etablerer Kimono seg med Bon Marché' formynderiske velsignelse. Innredningsmessig er det en verden unna seremoniell omakase eller Tokyo boui-boui. Gabriel Pistre fra Boxwood studio har skapt en atmosfære like polert som i et dekorasjonsmagasin: bringebærfargede vegger, grønne mosaikker i baren, synlige bjelker og røde skinnbanketter i stil med et parisisk brasserie. Japan i Saint-Germain-saus, glamorisert helt ned til toalettene som dufter av Granados Oud. Så ja, kodene er revidert, nesten for samvittighetsfullt, men formelen er forførende. Kimono er søstrene Vaconsins fjerde adresse (etter Blueberry, Marcello og Steam Bar), denne gangen under ledelse av den japanske kokken Masahiro Moriya, assistert av Flora Mikula, konsernets kulinariske direktør.

Vi går for: futosoba - bokstavelig talt "stor soba" - husets signatur. En hybridnudel mellom elastisiteten til udon og bokhvetesmaken til soba, produsert av mel som males på stedet ved hjelp av en autentisk japansk mølle, og serveres varm eller kald. Det finnes også et utvalg av izakaya, japanske tapas: sprø katsu-kylling toppet med tonkatsu-saus, kylling med binchotan, makrell kokt i soyasaus og, på den vegetariske siden, hvite reddik- og selleristokker med svart sesam, agurk og scamorzasalat. Du kan også sette sammen din egen bento, komplett med dashi urtebuljong, onsenegg og marinerte rå grønnsaker. Vi vil spesielt nevne de flytende kreasjonene: forfriskende yuzu-brus, eller denne blåbær-matchaen som kan nytes som en dessert. For å oppsummere: Kimono spiller ikke autentisitetskortet, men i det elegante izakaya-registeret, kalibrert for Saint-Germain, holdes løftet.

Bento fra €21
Iyzakayas fra €8 til €19

Kimono
Tirsdag til fredag, kl. 12.00-14.30 og kl. 19.00-22.30
Lørdag, kl. 12.00-15.00 og kl. 19.00-23.00
66 rue du cherche midi, 75006 Paris
kimono-paris.com/

7. Blueberry, den mest elegante

I en nesten glemt bakgate i Saint-Germain-des-Prés ligger Blueberry, en sushibar som - for de som har sett den, ellers kan man la fantasien løpe løpsk - overfører det herlig melankolske universet i Wong Kar Wais My Blueberry Nights til virkeligheten, med sin fortryllende neonbelysning og forheksende jazzstemning. Her, mellom den glitrende teatralske disken der kokken Dibya Roy - en tidligere MUN-sushimester - er i full sving, og den raffinerte innredningen av Gabriel Pistre, vibrerer atmosfæren i takt med Tokyos netter i ny drakt med en parisisk vri. På menyen står en ballett av presise smaker: signaturmakis som den berømte Rackham le Rouge (tempura-reker, sommertrøffel, tunfisk, tobiko), den flamboyante Pink Yakuza med fakkelforgylt laks, eller den praktfulle Gatsby - Label Rouge Corsican lean, reker, avokado, hvit tarama - er stjernene. Og for å krone øyeblikket: en svart sesam-tiramisu eller en matcha-kuppel som smelter som et siste kyss i regnet. Med 60 sitteplasser, fordelt på et dempet rom som er ideelt for nattlige fortroligheter og et lanterneopplyst område som passer bedre til lunsj, vet Blueberry å sjarmere når som helst på dagen. Catherine Deneuve er stamgjest (ved disken), og det samme er Lily Collins, stjernen i Emily in Paris, som sitter og dagdrømmer på en av benkene i hovedrommet. En chiaroscuro-adresse som skal nytes som et moderne dikt.

Blueberry Maki Bar
Til lunsj får du 6 retter fra 26 euro, hver med en bestemt type produkt.
"Menu Découverte" til 75 €/person.
6 Rue du Sabot, 75006 Paris
instagram.com

9. Takara, den eldste

Man kan trygt si at hvis det finnes et "Little Tokyo" i Paris, er det delvis takket være Takara, hovedstadens første japanske restaurant, som ble etablert i rue Molière i 1958. Årene går, moter følger hverandre, men Takara er fortsatt en av de beste japanske restaurantene i Paris. Dessuten kan du komme tilbake igjen og igjen for å smake på et bredt utvalg av perfekt utførte spesialiteter. Selv om husets spesialitet siden åpningen har vært Sukiyaki (en nabemono som ofte omtales som japansk fondue), tilbyr den parisiske restauranten en rekke andre fonduer, den ene mer appetittvekkende enn den andre. Et godt råd: Selv om retten er solid, bør du ikke gå glipp av forrettene, særlig ikke det grillede lakseskinnet med ponzu (shakekawa ponzu) eller ondofu (varm tofu med gressløk, revet ingefær og katsuobushi). En ekte nasjonalskatt (takara på japansk)!

Takara
Lunsjmenyer fra 27 € til 36 €. Fondue mellom 28 og 48 € (lunsjtid)
14 rue Molière, 75001 Paris
takara-paris.com

10. Hando, det mest trendy for øyeblikket

Ikke rop helligbrøde ennå, for selv om denne disken hevder å være "Parisian Handroll" og rir på håndrull-hypen som har feid over hovedstaden de siste sesongene, er det faktisk en tidligere Takara-designer (Chiharu Takada) som står bak den store, elegante disken. Isabelle Stanislas' innredning er faktisk en stor suksess, og triptykonet tre/betong/lys er både mykt og ryddig. Håndrullen holder hva den lover, sashimien går lenger enn det, serviset er kawaii, betjeningen imøtekommende. Alle ingrediensene er der for å tiltrekke seg nabolagets fasjonable klientell. Gründerne bak konseptet har derfor ingen planer om å stoppe der, og etter Sèvres og Vendôme forbereder de seg på å åpne en tredje adresse på rue de Bretagne i september. Utvilsomt nok et godt sted for deres trendy målgruppe!

Hando Vendôme
Håndrullene koster fra 6 til 18 € stykket. Menyer fra 19 til 42 €
25-27 rue Danielle Casanova, 75001 Paris
hando-paris.com