Den beste sushien i Paris

1. Hakuba | Sushimed Michelin-stjerne på Cheval Blanc Paris

Å trå inn i den elegante spisesalen i første etasje på det parisiske luksushotellet Cheval Blanc er som å komme inn i en verden av nesten svevende ro, forsterket av lyst treverk og dempet belysning. Tre disker preger rommet: to med plass til åtte gjester hver, mens den tredje, mer intime, har plass til bare seks. Hver av dem danner en liten scene i japansk stil, der kokkene dukker opp, trekker seg tilbake og kommer tilbake i en nøye koreografert rutine.

Ved disse diskene blir de fineste delikatessene fra havet presentert foran deg: sashimi av blåfinnet tunfisk, hummer toppet med kaviar, marinerte skjell, grillet rødmulte… En rekke små smaksbiter av sjelden finesse, en opptakt til sushien, der hver millimeter teller: risens temperatur, presisjonen i snittet, fiskens tekstur, balansen i krydderingen. Rettene utspiller seg i en kontinuerlig dialog mellom kokkene og gjestene, mellom bevegelser som utføres rett foran gjestenes øyne og diskrete utvekslinger gjennom hele serveringen. Omakase utspiller seg som et ritual. Man veksler mellom en tilstand av ekstase og meditasjon. Alle virker så konsentrerte… Likevel glimter det et smil over leppene deres i det øyeblikket blikket deres møtes.

Hemmeligheten bak denne magien ligger i en firedelt alkymi. Takuya Watanabe legger all sin lidenskap i hvert eneste sushistykke som tilberedes på bestilling rett foran gjestenes øyne, mens Arnaud Donckele bidrar med sitt kunstneriske håndverk gjennom sauser, safter og buljonger – som for eksempel en dashi av skalldyr, en mild hvitløkspuré eller en ramen som er like klar som den er fyldig. Maxime Frédéric, konditor ved Plénitude, fullender komposisjonen med desserter som gjør den søte retten til et kapittel i seg selv – noe som er en sjeldenhet i en japansk restaurant. Til slutt deler vinansvarlig Emmanuel Cadieu sin umettelige lidenskap ved å tilby fantastiske vinparinger og oppdagelser som fremhever hver rett i måltidet. 

En ekte reise til Japan, uten å forlate Paris. Tildelt to Michelin-stjerner siden 2026.

Hakuba på Cheval Blanc Paris
Åpent kun til middag, Yume-menyen til 420 euro
8 Quai du Louvre, Paris 1. arrondissement
Restaurantens offisielle nettside

2. Hanada | Fotograferingforbudt og enestående sushi

15 Quai Voltaire: en glatt, svart fasade uten skilt. Hvis du ikke vet hva som skjuler seg bak den, går du rett forbi. Det er helt bevisst. Masayoshi Hanada, opprinnelig fra Fukuoka, som gjennomgikk ti års opplæring i Japan under en mesterkokk, ankom Paris i 2013 og fikk sin første Michelin-stjerne i 2017 på Sushi B, et velkjent sted blant elskere av japansk mat. Det tok ham flere år å finne akkurat det stedet han lette etter – et rolig sted uten naturlig lys og uten kompromisser. Hanada åpnet sommeren 2025 og fikk sin første Michelin-stjerne allerede i 2026.

Innvendig er det et vindusløst rom der det sterke lyset står i skarp kontrast til mørket rundt. Vegger i ibenholt, keramiske skulpturer og, i midten, en solid hinoki-disk med plass til ti gjester, som sitter vendt mot kokkens teatralske bevegelser. Fotografering er forbudt her, da kokken inviterer gjestene til å nyte opplevelsen på en annen måte.

På omakase-menyen blir hver enkelt nigiri løftet opp til status som et kunstverk: blåfinnet tunfisk fra Middelhavet, ørret fra Auvergne, bretonske ferskener… tilberedt med absolutt mestring av teknikk og presisjon. Nigiri, maki, supper og retter grillet over binchotan-kull følger etter hverandre, servert på raffinert servise. Litt etter litt blir du dratt inn i kokkens intime verden, og det skapes en harmoni mellom smaksløkene, omgivelsene og øyeblikket. En sjelden opplevelse iscenesatt av en mester i sitt fag, som allerede er hyllet av den kulinariske verden som en av de mest fascinerende skikkelsene på den japanske scenen i Paris.

Hanada er mer enn bare en restaurant i Paris. Det er et sted hvor du kommer for å senke tempoet og unne deg noe ekstra.

Hanada
Omakase-smaksmeny for 350 euro
15 Quai Voltaire, Paris 7. arrondissement
Restaurantens offisielle nettside

3. Sushi Yoshinaga | Den to-stjerners sushirestauranten i Paris

Denne restauranten i Opéra-distriktet er en verden for seg selv. Først går du gjennom sakebaren Omasake i første etasje, deretter går du opp en spiraltrapp eller tar heisen for å komme til spisesalen, som er kledd i lyst treverk og badet i lys, med keramikk designet av en japansk kunstner, spisepinner av palisander som hviler på et lite brett av sedertre og paneler av lønn. Atmosfæren er slående, og den arkitektoniske utformingen er virkelig imponerende.

Bak disken, som kun har plass til ti gjester, tilbereder sushimesteren Tomoyuki Yoshinaga fisk av enestående friskhet – særlig en rekke eksepsjonelle, fete tunfiskvarianter – med absolutt mestring av teknikk, skjæring og krydring. Han er utdannet av den flerstjernede kokken Toru Okuda og har utviklet en personlig teknikk med røtter i Edomae-sushitradisjonen, men tilpasset fransk fisk, som han tilbereder på en annen måte for å fremheve de beste egenskapene. Han liker også å modne visse fiskesorter for å optimalisere smak og tekstur. Resultatet: en første stjerne i 2024, en andre i 2025.

Omakase-menyen starter med varme retter: en trio av makrell, flambert tunfiskmage og kamskjellboller. Deretter følger rundt femten nigiri etter hverandre som i et musikkstykke. Et øyeblikk av ren lykke.

Sushi Yoshinaga
Omakase-meny til 330 euro
27 Rue du Quatre Septembre, Paris 2. arrondissement
Restaurantens offisielle nettside

4. L'Abysse Paris – Yannick Alléno | Sushi av Yannick Alléno 

Noen lidenskaper gir opphav til store verk. Yannick Allénos lidenskap for Japan har vart i mer enn tretti år. I oktober 2024 førte den til at en livslang drøm gikk i oppfyllelse: å åpne en restaurant i Osaka, Japan. Men det var i Paris, i hjertet av Pavillon Ledoyen, at det hele begynte. Og det er der det fortsetter, med samme intensitet.

Ved den lyse trebaren i restauranten i 8. arrondissement er det bare tolv plasser. Gjestene beundrer mesterens bevegelser og presisjon når han lager nigiri på bestilling, med ris ved romtemperatur. Fra kokkens hånd til gjestens overføres den samme energien.

I tråd med en meny som kombinerer fransk og japansk ekspertise, skaper konditorene – ledet av Valentin Mille – desserter der salte, søte, bitre og syrlige smaker samspiller for å frembringe moderne konditorikunst. Den elegante, minimalistiske spisesalen er innredet av samtidskunstnere. Førsteklasses service og en overdådig vinliste – med det mest omfattende utvalget av sake i Frankrike – fullender opplevelsen.

L’Abysse Paris – Yannick Alléno
Lunsjmeny til 115 euro
Omakase-menyer til 240, 260 og 360 euro
8 Avenue Dutuit, 8. arrondissement i Paris
Restaurantens offisielle nettside

5. Akira Back Paris | Trendy, moderne sushi

Det finnes kokker hvis livshistorie allerede forteller en del av historien bak rettene deres. Akira Back er en av dem. Født i Sør-Korea og oppvokst i Aspen, Colorado, satset kokken først på en karriere som profesjonell snowboarder før han gikk over til japansk mat. I flere år har han nå utviklet en svært personlig visjon om sushi: kosmopolitisk, spektakulær og aldri bundet av konvensjoner.

Det var på Prince de Galles at han åpnet sin første europeiske restaurant. Dette hotellet på Champs-Élysées kombinerer japanskinspirert design fra 1920-tallet med en moderne estetikk: dempet belysning, marmor, storslåtte historiske lysekroner og en disk som vender ut mot kjøkkenet.

På tallerkenen utvisker kokken bevisst grensene. Hans berømte AB Tuna Pizza setter tonen, i likhet med hans signaturruller, som kombinerer tempura, flambert laks eller foie gras med overraskende balansert presisjon. Jeju Domi er mer delikat – med havabbor, reddik og flygefiskerogn – og byr på en sprø, salt smak, mens den misoglaserte svarttorsken forblir en uovertruffen klassiker.

En elegant og uttrykksfull matopplevelse, der sushi blir både en lekeplass og et utstillingsvindu for mesterlig håndverk.

Akira Back Paris
110 til 150 euro à la carte
33 Avenue George V, 8. arrondissement i Paris
Restaurantens offisielle nettside

6. Tsukizi | Japans essens i Paris

Noen steder trenger ikke å finne seg selv på nytt. Tsukizi ble grunnlagt i 1981 og var en av de første sushirestaurantene som åpnet i Paris, og førti år senere leverer den fortsatt det samme løftet, i den samme lille brosteinsgaten i 6. arrondissement, bare et steinkast fra Saint-Germain-des-Prés.

Her står autentisitet i første rekke. I en enkel innredning med vakre synlige bjelker tilberedes fisken rett foran øynene dine hvis du setter deg ved baren. Du kan starte med forretter å dele – for eksempel tunfisk med yam eller tataki av hestmakrell – før du går videre til tallerkener og utvalg der sushi, sashimi og chirashi serveres stykkevis. Fet tunfisk, røkt ål, sjøpinnsvin når de er i sesong: ingen unødvendige påfunn, ingen fusjonsmat – bare råvarene og håndverket.

En av de få restaurantene i Paris som virkelig minner om årene i Japan, ifølge de som har vært stamgjester i flere tiår. En lokal institusjon som var en pioner innen sushitrenden i Paris og som aldri har latt seg påvirke av forbigående moter.

Tsukizi
Sushi-tallerkener fra 31 euro
Regn med å betale 60 til 70 euro 
2 bis rue des Ciseaux, 6. arrondissement i Paris
Restaurantens offisielle nettside

7. Sushi Shunei | Den Michelin-stjernebelønte sushirestauranten i Montmartre

Sushi Shunei var én manns drøm. Shunei Kimura, en sushikokk med ubestridelig talent, gikk dessverre bort i juni 2022, bare tre måneder etter at han hadde fått sin første Michelin-stjerne. Før han gikk bort, ba han sin kone, Chizuko, om å føre arven videre. Hun holdt sitt løfte. I mars 2025 ble Chizuko Kimura verdens første kvinnelige sushikokk som ble anerkjent av Michelin-guiden, og hun gjenvant stjernen som gikk tapt etter ektemannens død, sammen med sushimesteren Takeshi Morooka, en tidligere kokk ved den prestisjetunge Ginza Onodera med tretti års erfaring. 

Omgivelsene lever opp til sin historie. På skråningene av Montmartre lyser denne restauranten i det 18. arrondissement – et lite tempel av lyst treverk – opp en glemt smug på Butte med sin sjarm. Vegger og skillevegger med origamilignende geometri danner en æresvakt til minne om den ærverdige sushiyaen. Den syv meter lange, knutefrie hinoki-disken, skåret ut av ett enkelt stykke tre, ville bli ansett som eksepsjonell selv i Japan. Bare ni gjester kan sitte der, vendt mot kokkenes seremonielle bevegelser.

Den unike omakase-menyen, som tilbys i to varianter man velger ved bestilling, garanterer en sansereise takket være den fingerferdige tilberedningen av nigiri, suveren fisk tilberedt på ulike måter og subtilt balanserte krydder, for ikke å nevne den unike servicen i japansk stil, en blanding av vennlighet og oppmerksomhet.

Sushi Shunei
Lunsjmeny til 150 euro
Omakase-menyer til 200 og 250 euro
3 rue Audran, Paris 8. arrondissement
Restaurantens offisielle nettside

8. Bar Omi | Sushibar og velutstyrt vinkjeller

På Rue du Marché Saint-Honoré kombinerer Bar Omi sushi og utsøkte viner i en herlig psykedelisk atmosfære. Arthur og Laetitia Cohen, grunnleggerne av Onii-San og Ojii, har slått seg ned i hjertet av Paris’ motekvarter, og har gått sammen med sommelieren Jérémy Lipszyc for å skape et sted som er helt viet til kombinasjoner av japansk mat og drikke.  Innredningen, designet av Fanny Perrier, minner om den neo-japanske stilen fra 1980-tallet: fløyelstepper, lakkerte bord, stålrør, antikke speil, et bakbelyst tak i shōji-stil prydet med blekkmotiver og en vegg av glassblokker. 

I baren hyller kokk Yuji Mikuriya, sammen med sushimesteren Fuji og teamet deres – som alle har gjort seg bemerket på japanske topprestauranter i Paris – stedets tidligere bruk: et fiskemarked. Den virkelige overraskelsen her ligger i drikkene. I stedet for å satse utelukkende på sake, har Bar Omi en dristig filosofi når det gjelder kombinasjoner: over 100 viner fra Burgund og Jura, inkludert mineralrike og oksidative stiler, som kombineres med fisk, skalldyr og sushi i en overraskende naturlig harmoni. 

Halvt sushirestaurant, halvt paradis for vinelskere – Bar Omi bringer et friskt pust til Paris.

Bar Omi
Lunsjmenyer fra 25 til 42 euro
Middag rundt 100 euro
6 rue du Marché Saint-Honoré, Paris 1. arrondissement
Restaurantens offisielle nettside

9. Saint Laurent Sushi Park Paris | En smak av Los Angeles

Anthony Vaccarello, kreativ direktør hos Saint Laurent, bringer Sushi Park – den berømte japanske restauranten i Los Angeles som han har vært en trofast gjest på i mange år – til Paris. Den California-baserte restauranten, ledet av kokken Peter Park, åpner her sin første faste filial utenfor USA, inne i Saint Laurent Rive Droite-butikken på Rue du 29 Juillet. 

Sushi Park Paris ligger i kjelleren i den renoverte flaggskipbutikken, i en intim og innbydende atmosfære: mørkt treverk, polert betong, stål og dempet belysning fra lanterner får deg til å glemme at du befinner deg i en butikk. På menyen står en omakase-opplevelse med utsikt mot et åpent kjøkken som ligger tilstrekkelig tilbake til at gjestene ikke kan se tilberedningsprosessen. Toro-tunfisk, havabbor, langustine, havbrasme… vakkert tilberedte sushi-retter følger etter et utvalg av sashimi. Deretter kommer den grillede svarte torsken – en sjenerøs porsjon som smelter i munnen – som oppfyller alle kravene til en ekte «comfort food»-rett. Noen få maki-ruller avrunder den salte retten, etterfulgt av vellykket mochi med en myk tekstur og akkurat riktig smak.

Saint Laurent Sushi Park Paris
Lunsjmenyer til 70 og 105 euro
Middagsmenyer med 7, 10 og 13 retter til 145, 185 og 265 euro
8 rue du 29 Juillet, Paris 1. arrondissement
Restaurantens offisielle nettside

10. Sushi Marché | En hyggelig, tradisjonell sushirestaurant

En annen favoritt og redaksjonens faste lunsjsted er Sushi Marché, drevet av kokken Yukiharu Yagi, en erfaren sushimester. På denne restauranten i det 16. arrondissement serverer kokk Yagi autentisk, rimelig og sjenerøs sushi. På menyen finner du forretter (makrelltartar med miso, sjøtungelever, eddikmarinert krabbe og mer), i tillegg til sashimi og – vår favorittrett – «royal chirashi» servert på et underlag av eddikris. Pålegget? Blekksprut, grillet ål, sjøpinnsvin, tunfisk, skjell og til og med lakserogn… Et sjeldent utvalg av fisk og sjømat i Paris. 

Sushi Marché
20 rue Mirabeau, Paris 16.
Prisene varierer fra 20 til 50 euro
Restaurantens offisielle nettside