De beste brasserierestaurantene i Paris

1. Brasserie Fouquet’s : Den typiske parisiske drømmen

Dette er uten tvil den mest berømte brasserien i Paris. Og det er det god grunn til: Denne restauranten, som har vært åpen siden 1899, med sin røde fasade og navnet skrevet med de karakteristiske gullbokstavene, fortsetter å trollbinde elskere av god mat fra hele verden. Hver dag i uken strømmer folk til for å spise på vakre hvite duker, omgitt av portretter av filmstjerner. Her kan du gjenoppdage de store klassikerne i det franske kjøkkenet, tilberedt med presisjon og stil.

Fra frokost med tradisjonelle bakverk (inkludert fransk toast med lønnesirup og sjokoladesaus for de som har lyst på noe søtt) til tetid med epletærter, mille-feuilles og andre bakverk – her finnes det noe som tilfredsstiller enhver lyst, enten du er ute etter noe salt eller søtt, når som helst på døgnet. Men når det er på tide å virkelig unne seg noe, viker de delikate godbitene plass for Osciètre-kaviar, andelever og kamskjell i skallet servert med jordskokker. Kjøttelskere vil skynde seg å bestille Duroc-svinekoteletten, gratinert løk og parmesan, eller den suverene Angus-ribeyeen (300 gram), mens vegetarianere vil velge de sauterte soppene og det posjerte egget eller retten med trøffel, kastanjer og selleri.

Bonusen? Fredag- og lørdagskvelder byr Fouquet’s Brasserie på live-musikere som skaper en varm, musikalsk atmosfære. Det perfekte stedet for middag etter kl. 22.00. Det anbefales på det sterkeste å bestille bord.

Priser: forretter fra 16 euro; hovedretter fra 26 euro; desserter fra 16 euro.

Brasserie Fouquet’s Paris
99 Avenue des Champs-Élysées, Paris 8. arrondissement
01 40 69 60 50

2. Le Train Bleu, den historiske parisiske brasserien ved Gare de Lyon

Byggingen av Buffet de la Gare, en brasserie som senere ble omdøpt til «Le Train Bleu», går tilbake til 1900. Den nye parisiske restauranten ble bygget til verdensutstillingen under ledelse av arkitekten Marius Toudoire, som også tegnet klokketårnet ved Gare de Lyon. Men utover arkitekturen er det de 40 maleriene på tak og vegger – karakteristiske for det 19. århundret – som etterlater et varig inntrykk. Fargene fra destinasjoner ved Middelhavet – Orange, Cassis, Nice og Cannes– trollbinder de forbløffede besøkende. 

Det er utvilsomt en storslått ramme for en parisisk brasserie som nå er knyttet til den ikoniske kokken Michel Rostang. Mens pâté croûte, som en hilsen til togene som suser sørover, blir presentert som «på provençalsk vis» og havbrasmen som «på middelhavsvis», forblir tungefileten fast «på Dieppe-vis». I den store franske tradisjonen serveres den praktfulle lammelåret ved skjærevognen, kalvekjøttskanken er confitert med sarriette, og svinefileten fra gårdsoppdrett tilberedes i høy. Når desserten serveres, gleder gjestene seg over å se crêpe Suzette bli flambert rett ved bordet deres, eller når sjenerøse flasker med rom ankommer for å ledsage babaen – signaturretten til dette fine gastronomiske etablissementet, hvor turister og kjendiser har strømmet til uavbrutt siden innvielsen av den franske presidenten Émile Loubet i 1901. 

Le Train Bleu
Gare de Lyon, Place Louis Armand, Hall 1, Paris 12. arrondissement
01 43 43 09 06

3. Les Fous de l'Île

Et skifte av omgivelser og en øy å utforske for å finne et sted som oppfyller alle kravene til den typen parisisk bistro vi elsker. Les Fous de l’Île ligger på Rue des Deux-Ponts, i hjertet av Île Saint-Louis, og er en tradisjonell brasserie som utstråler en viss stemning av gemytlighet. Det er desto mer tiltalende fordi det unngår fellen med å være en sjelløs turistfelle.

Restauranten, som nå drives av et team med røtter i Aveyron-regionen, er stolt av sitt sterke engasjement for lokale råvarer og en solid mat som skifter med årstidene. På menyen finnes brasserieklassikere side om side med noen mer personlige tilbud: Aubrac-oksekjøtt, aligot, fisk, langtidskokte retter… Og selvfølgelig den legendariske isen fra naboen Berthillon. Alt serveres med den upretensiøse generøsiteten som passer perfekt til stedets ånd.

Aligot-pølse, en spesialitet fra den parisiske brasserien Les Fous de l’Île © DR

Et annet høydepunkt ved denne brasserien på Île Saint-Louis er vinkjelleren, som ligger i kjelleren. Her finner du et utvalg av viner fra uavhengige vinprodusenter og fine flasker å dele, med mulighet til å sette seg ned for en vinsmaking eller et spontant glass. Les Fous de l’Île har åpent kontinuerlig fra kl. 09.00 til midnatt og er perfekt for lunsj eller middag med venner, en gourmetpause etter en spasertur langs kaiene eller en kveldsdrink med en god flaske vin. Et livlig og innbydende sted som uanstrengt viderefører ånden fra den parisiske brasserien.

Priser: lunsjtilbud på hverdager; à la carte-retter basert på dagens spesialiteter.

Les Fous de l'Île
33 rue des Deux Ponts, Paris 4. arrondissement
01 43 25 76 67

4. Les Capucines

Hvordan kjenner man igjen en parisisk brasserie? Er det på innredningen, ofte med art deco-innslag? På de fleksible åpningstidene, den velkjente menyen eller servicen – som umiddelbart er munter og effektiv? Les Capucines – et borgerlig etablissement som ligger på boulevarden med samme navn – er fullstendig renovert og oppfyller alle disse kriteriene ved første øyekast. Når det gjelder innredningen, byr den på et design som moderniserer sjangeren uten problemer, med en utpreget parisisk stil. Myke fløyelsgardiner foran vinduene, mosaikker og blomsterbladformede vegglamper som kaster et mykt lys, perfekt for måltider som strekker seg ut under det speilbelagte taket… dette er rammen der servitører i hvite skjorter, bukseseler og sløyfer utfører sitt arbeid.

Men det vi elsker aller mest ved våre parisiske brasserier (la oss ikke være redde for å være litt sjåvinistiske), er denne enkle, mesterlig utførte maten – kjent og trøstende – der alle har sine egne favoritter. Hvem foretrekker tunge à la meunière med potetmos – filetert i kjøkkenet og servert på en glovarm tallerken – og burgundiske snegler med smør, hvitløk og persille? Hvem foretrekker endiv med skinke, toppet med Comté-ost, eller fiskesuppe med krutonger og rouille? Alle disse fantastiske klassikerne – og mange flere, som sjømatfatene eller den sjenerøse svinekoteletten på 500 gram fra Abotia-gården, servert med choronsaus – finnes på menyen hos Les Capucines, som har fortjent sin plass blant de store parisiske brasseriene.

Hvilket bord skal man velge? I første etasje, et av de tre som vender mot vinduene, plassert i en alkove på en liten forhøyet plattform med utsikt over spisesalen og ut mot Olympia.

Les Capucines
39 Boulevard des Capucines, Paris 2. arrondissement
01 42 61 14 71

5. Le Flandrin, en historisk brasserie i den vestlige delen av Paris

Le Flandrin ligger i de sjarmerende omgivelsene til en tidligere Petite Ceinture-jernbanestasjon og er omgjort i art deco-stil. Stedet har bygget opp sitt rykte siden det ble grunnlagt i 1936. Dette familiedrevne stedet i hjertet av det 16. arrondissementet er fortsatt et sted man må besøke, elsket av både den lokale borgerskapet og stjerner fra film og TV. Det går til og med rykter om at spøkelsene til Bebel og hans gjeng fortsatt hjemsøker lokalene. Brasseriet, som er preget av en sofistikert atmosfære og trosser flyktige trender, har en solrik terrasse omgitt av franskklippte buksbomtrær – perfekt for å nyte vårsolen og de milde sommerkveldene...

Inne setter den nye sjømatdisken umiddelbart tonen for fersk, sesongbasert mat, og gir en moderne vri på tradisjonelle sjømatretter med kuppede og flate østers, krabbe, langustiner og hummer, servert à la carte eller på et fat. Spisesalen med 150 plasser har, etter noen få diskrete endringer, beholdt sin gammeldagse sjarm med bord dekket av hvite duker, kremfargede vegger, nytt gulv med geometriske mønstre, komfortable rosa fløyelsstoler og en veranda med elegante hvite gardiner.

Når det gjelder maten, spiller Le Flandrin på sine styrker med klassisk mat av høy kvalitet. Dette kommer tydelig frem i den omfattende menyen med rundt femti retter som blander bistro- og brasserie-stiler. En lovende start med forrettene: kamskjell-carpaccio toppet med svarte Périgord-trøfler eller saftige froskelår i persille-smørsaus. Til hovedrett står butterdeigen i sentrum med en sjenerøs vol-au-vent med kalvekjøtt og moreller eller en perfekt stekt oksemørbrad, servert med sprø pommes frites og et trippel av sauser (morell, béarnaise og pepper).

De med en mer raffinert smak vil velge hummerlinguine, stekt kalvelever eller kanskje piggvar eller hel havabbor å dele på. Og for å avslutte måltidet på en høy note tilbyr dessertmenyen et bredt utvalg av søte godbiter, den ene mer fristende enn den andre: pavlova med røde bær, baba med lagret rom, Paris-Brest, sjokoladekake… Det høflige og vennlige personalet sørger for kontinuerlig servering fra morgen til kveld med et bredt utvalg av retter, alt fra egg med majones til tunge à la meunière, hummer og den berømte crème brûlée… Alt du kan forvente av en fransk brasserie.

Le Flandrin
4 Place Tattegrain, Paris 16. arrondissement
01 45 04 34 69

6. Terminus Nord, den mest tradisjonelle

Terminus Nord ligger rett overfor Gare du Nord og er det perfekte stedet for alle som elsker Paris’ flotte brasserier. Det er ikke i nærheten av en typisk togstasjonskafeteria eller en gourmetrestaurant i Paris! Her kan du slå deg ned og nyte den store baren i mahogni, intarsiaen på veggene, de historiske mosaikkene, de skinnende messingarmaturene og benkene trukket med moleskin. Med en blanding av art deco og art nouveau er atmosfæren tidløs – den ekte parisiske ånden. Stedet har fått et ekstra snev av eleganse siden den engelske arkitekten John Whelan ga det en ansiktsløftning i 2019.

Stedet tiltrekker seg mer enn bare reisende som venter mellom togavgangene. Familier, turister, forretningsfolk, damer og herrer kommer hit for å nyte det beste av parisisk brasserie-mat – service inkludert. Du kan også regne med å finne autentisk, solid og trøstende fransk mat. Klassikerne blir hedret, med et snev av modernitet: bløtkokte egg med morellsopp, pâté en croûte, store burgundiske snegler, surkål etter Strasbourg-måten og stekte svineribber viderefører den fine tradisjonen. Suppen er selvfølgelig toppet med ost og laget med små løk. Hvis du elsker sjømat, har du noe å glede deg til: «Assiette du voyageur», «Plateau du Terminus Nord» og «Plateau Royal». Til dessert er det crème brûlée, rom-baba, île flottante og Tatin-søstrenes tærte. Å vente på Gare du Nord har aldri vært så herlig.

Terminus Nord
23 rue de Dunkerque, Paris 10. arrondissement

7. La Closerie des Lilas, en institusjon på venstre bredd

Renaud ga stedet kallenavnet «La Close». Lenin pleide å spille sjakk der. La Closerie des Lilas har vært et sentrum for det parisiske livet (og den bohemske borgerskapet) siden 1900-tallet, og har vært vitne til en strøm av kremen av kunst- og litteraturverdenen. Fra den parnassiske bevegelsen til surrealistene, fra Modigliani til Picasso, fra Jean-Paul Sartre til Oscar Wilde – forfattere, malere og diktere samlet seg der. Ved baren, som han besøkte flittig, skrev Ernest Hemingway det meste av *The Sun Also Rises*. I dag har ingenting forandret seg. Verken art deco-stilen – med sine røde moleskinbenker, brune trebord, gamle speil og trepanel – eller den idylliske terrassen, skjermet fra nysgjerrige blikk. Der vil du støte på lokale forleggere og deres forfattere, noen få politikere som sitter side om side med kunstnere, og nysgjerrige forbipasserende. La Closerie har forblitt en institusjon på venstre bredd, en gledelig blanding av eleganse og avslapning.

Folk kommer også for brasserie-menyen, som har sine egne fremragende retter: egg med majones og selleri-rémoulade, hjemmelaget landterrine og «Géants de Bourgogne»-snegler, gjedde-queneller, tunge à la meunière og confitert lammekjøtt; for ikke å nevne sjømaten, som du absolutt må prøve. Alltid et sikkert valg. Vinlisten lever opp til restaurantens rike historie...

La Closerie des Lilas
171 Boulevard du Montparnasse, Paris 6. arrondissement

8. Au Bœuf Couronné, en ledende kjøttspesialist

Et must for kjøttelskere siden slutten av 1800-tallet, takket være nærheten til slakteriene i La Villette. Au Bœuf Couronné er fortsatt det siste gjenværende stedet i nabolaget som spesialiserer seg på kjøtt og som har overlevd nedleggelsen av slakteriene.  Interiøret ble oppdatert i 2016 uten å miste noe av sin karakter: pendellamper i messing, røde fløyelsstoler, skinnbenker, gulvlamper med opalglasskupler, fliser med geometriske mønstre, plettfrie duker og servitører i tradisjonelle uniformer. Her feires det franske kjøkkenet i stor stil: snegler fra Burgund, ravioli fra Dauphiné, kamskjell og selvfølgelig oksekjøtt, som er den ubestridte stjernen på menyen. De med god appetitt vil sette pris på å kunne velge mellom 12 forskjellige stykker oksekjøtt i seksjonen «Les historiques des Maquignons de la Villette»: bavette d’aloyau, pavé des mandataires (250 g), Chateaubriand des bidochards (700 g) eller côte de bœuf (1,2 kg), for ikke å glemme oksekjøttspesialitetene: den uunnværlige steak tartaren, andebryst og «Vieille France»-kalvehode. Dessertene er også upåklagelige og klassiske: rombaba, crêpes Suzette flambert med Grand Marnier, profiteroles laget på bestilling… 

Au Bœuf Couronné
188 Avenue Jean Jaurès, Paris 19. arrondissement
01 42 39 44 44

9. Hôtel du Louvre og den enestående brasserien med samme navn

En brasserie i Paris som ikke lenger ser mot Lyon – farvel, Bocuse – men som forblir tro mot ånden i god mat og franske tradisjoner. Våren 2019 var det byens store samtaleemne: House of Bocuse åpnet en «ambassade» i Paris. Lokalet ligger mellom Comédie-Française og Conseil d’État, rett overfor Palais Royal og Louvre – Frankrikes mest berømte museum – i kjøkkenet til det berømte Hôtel du Louvre. En skikkelig forandring av omgivelsene! Men selv om referansepunktet har endret seg, er det fortsatt den samme kjøkkensjefen som står ved roret, og maten er fortsatt i toppklasse. Borte er krusekålen med bacon; velkommen til ferske østers, kullgrillet purre (deilig), rå kamskjell og halvmodnet foie gras… vi elsker det og anbefaler det på det varmeste!

Så mye at du sannsynligvis vil se Yonder-redaksjonen spise her fra tid til annen, når en av våre regionale annonsører er på besøk i Paris. Vi elsker å unne oss «Salade Parisienne», en utrolig sjenerøs sole meunière eller en kalvelever stekt til perfeksjon. Som våre venner i rugbyklubben Stade Français ville sagt: «Dette er Paris» – her får du det aller beste byen har å by på når det gjelder brasserie-mat!

Brasserie du Louvre i Hôtel du Louvre
Place André Malraux, Paris 1. arrondissement
01 44 58 37 21

10. Wepler: Et vitne til Montmartre-området

Ved foten av Montmartre-åsen i det 18. arrondissementet har Wepler vært et vitne til nabolagets historie siden 1892. Også her har berømte kunstnere som Utrillo, Toulouse-Lautrec, Modigliani, Apollinaire, Henry Miller, Chabrol og Truffaut vært gjester... I en art deco-atmosfære kan du sette deg til rette på røde moleskine-benker under et maleri av Tamara de Lempicka, betjent av servitører i de ikoniske svart-hvite uniformene, for å nyte noen av de karakteristiske rettene fra de parisiske brasseriene. Tidlig om morgenen kan du unne deg en kopp hjemmelaget varm sjokolade. Senere, siden Wepler er kjent for å servere noen av de beste østersene i Paris, vil du ikke kunne motstå en sjømatfat. Deretter er det vanskelig å velge blant retter som spenner fra Weplers berømte egg med majones, fiskehandlerens fiskesuppe, konfitt av oksekinn laget på gammeldags vis, fransk tunge à la meunière eller à la plancha, og andekonfitt fra Sørvest-Frankrike. Det er også det perfekte stedet for surkålelskere; her serveres den ikke bare på klassisk vis, men også i en «marin» versjon med et fisketrio. Til slutt bør du huske at Wepler, i likhet med noen få andre parisiske brasserier, er stolt av sin litteraturpris. 

Wepler
14 Place de Clichy, Paris 18. arrondissement
01 45 22 53 24