De beste restaurantene i Paris 4

L'Ambroisie, en trestjerners Michelin-restaurant

Først i rue de Bièvre, deretter på Place des Vosges i Paris' 4. arrondissement, har en ny kjøkkensjef tatt over etter Bernard Pacaud på hans parisiske gourmetrestaurant L'Ambroisie . Etter rundt førti år. Hans rykte er veletablert: Han har blitt tildelt tre Michelin-stjerner siden 1986. Denne restauranten i Paris 4 er opplyst av overdådige lysekroner i krystall, og de elegante omgivelsene med marmorgulv forsterkes av edelt treverk, antikke speil i XXL-format og delikat blomstrete veggtepper.

På L'Ambroisie kan du nyte et kjøkken som respekterer tradisjonen, der enkelhet ikke er ensbetydende med naivitet. Her er de fineste sesongråvarene forkledd i den ytterste raffinement og servert på en plettfri duk, en arv fra den store franske tradisjonen. Vi starter med en flytende øy med hvit trøffel fra Alba og jordskokkvelouté, etterfulgt av hummerfrikassé med kastanjer og gresskar, toppet med en djevelsk saus. Til dessert serveres en fin shortbread-tarte med bitter kokos, toppet med Bourbon-vaniljeis.

L'Ambroisie
9 place des Vosges, 75004 Paris

Benoit, en hundre år gammel bistro med Michelin-stjerner

Bare et steinkast fra Tour Saint-Jacques har Benoit videreført bistrotradisjonen siden 1912. Den har vært i familien Petits eie i tre generasjoner og ble solgt til Maison Ducasse i 2005, og har fått sin Michelin-stjerne samtidig som den har beholdt sin gammeldagse aura: røde fløyelsbanketter, kobberlamper, graverte glassvinduer og stukkaturer. I overetasjen er det en privat salong med plass til opptil 15 gjester.

Menyen på denne restauranten i Paris 4, som er skapt av den flerstjernede kokken Alain Ducasse, er laget av kokken Kelly Jolivet rundt de store klassikerne i bistrokjøkkenet: signaturpaté en croûte, syltede grønnsaker; hummer, sprø grønne bønner, bisque og Espelette-peppersaus; boudin rissolé med to epler; fersken for øyeblikket, gyllen steinbit, braisert fennikel og marinière-saus, eller hjemmelaget cassoulet med hvite bønner. Alt serveres med ferskt brød og smør. På den søte siden er Benoits profiteroles, med tre vaniljeis og varm sjokoladesaus fra Manufactures Ducasse, guddommelige. Og det beste av alt? Den upåklagelige servicen begynner med deilige gougères som serveres med et glass champagne. Måltidet avsluttes til og med med mignardises som tilbys alle gjestene.

Benoît
20 Rue Saint-Martin, 75004 Paris

Ilô, inspirert japansk mat

Like ved Canal Saint-Martin ligger den lovende restauranten til den unge japanske kokken Seiya Kumabe, opprinnelig fra Kumamoto. Bak den tradisjonelle noren, forhenget som henger over inngangsdøren til butikker og restauranter i Japan, åpner et lite, intimt steinrom seg direkte mot kjøkkenet der kokken arbeider. Selv om rettene, som tilbys som en enkel lunsjmeny eller en 5-retters forhåndsbestemt smaksmeny som fornyes hver måned, på noen måter minner om det franske kjøkkenet, er det faktisk japanske smaker som sublimeres her.

Til middag i dag, amuse-bouche med blekksprut, ananas, stekt potet og rød paprika; smeltende laks marinert i soya, ørretrogn, yuzu-kosho-vinaigrette, purreolje og brønnkarse; et vakkert stykke pannestekt torsk tilberedt til perfeksjon, grønne bønner marinert i japansk ume-plomme, ansjos og syltet sitronsaus; chai-te-is, bjørnebærtrilogi, kakaoscrumble og fiken i rødvin, etterfulgt av mignardises, en luftig marshmallow av grønt eple og sudachi og en mini-makron med mørk sjokolade og kirsebær. En feilfri forestilling som ikke kan klandres av maten og den japanske fermenterte sake-parringen foreslått av sommelier Yuki Onuma. Selv de som ikke er så glad i alkohol, vil bli overrasket.

Ilô
6 rue Castex, 75004 Paris

Restauranten L'Orangerie Paris, en intim hyllest til den 7. kunsten på Île Saint-Louis

På Île Saint-Louis, overfor kirken Saint-Louis en l'Île, ligger denne legendariske restauranten, en gang skapt av skuespilleren, regissøren og forfatteren Jean-Claude Brialy, som har sett de største kjendisene passere gjennom dørene, inkludert den ukuelige Romy Schneider, som var en regelmessig gjest på denne restauranten i Paris 4. Etter at Michel og Malika Puren tok over, har denne varme, intime kokongen med en uovertruffen velkomst vært trofast mot sitt klientell. Kokken serverer et raffinert fransk kjøkken med den ferskeste vri. Til forrett serveres laksegravlax med erter og wasabimajones. Til hovedrett er den grillede havabborfileten med sauce vierge utsøkt, tilberedt til perfeksjon. Vi ville også latt oss friste av den stekte lammekøllen i senneps- og fleur de sel-skorpe. For å avslutte med en lett anretning er den deilige og tradisjonelle sabayonen med sesongens frukt en restaurantklassiker.

L'Orangerie Paris
28 rue Saint-Louis en l'Île, 75004 Paris

 

 

 

 

 

Se denne publikasjonen på Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Une publication partagée par L'Orangerie Paris (@orangerieparis)

Boubalé, den askenasiske livskunsten

I Marais-distriktet, i nærheten av Hôtel de Ville, har det ashkenaziske bordet på det splitter nye hotellet Le Grand Mazarin i Paris vært i vinden siden skolestart. Ved roret står den israelske stjernekokken Assaf Granit, som eier flere anerkjente restauranter i Israel og Paris, blant annet Shabour, som har en Michelin-stjerne. Boubalé byr på en varm og festlig reise til Øst-Europa i stil med en levantinsk datsja, et koselig hjem tegnet av den svenske arkitekten og designeren Martin Brudnizki.

Inspirert av sin bestemors matlaging, vandrer kokkens meny gjennom den askenasiske gastronomiens eldgamle retter, som noen ganger anses som strenge, men som her har fått en ny versjon i et mer moderne og ettertraktet repertoar. Hva står på menyen? Russisk salat, sprø chips, potetemulsjon og kaviarquenelle; fisk i lake, crème fraîche, gule dadler og tomater; lam i ayransaus og sylteagurk; oksekinngulasj, gnocchi, ungarsk paprika, parmesan og mandler. Til dessert serveres strudel eller babka benimousse, restaurantens tidløse signatur, en quenelle av sjokoladekrem på en babka med knasende chips og olivenolje.

Boubalé / Le Grand Mazarin
6 rue des Archives, 75004 Paris