Madrids beste restauranter: våre trendy adresser

1. Brach Madrid, Gran Vía

Dette er adressen som rystet Madrids gastroverden da den åpnet. Dette Madrid-hotellet ligger i nummer 20 på den myteomspunne Gran Vía, i en bygning fra 1922, og er ikke en enkel kopi av sin kultiske storebror i det 16. arrondissementet i Paris, men en suveren nytolkning, forankret i den spanske sjelen og mesterlig styrt av Philippe Starck. Designeren har skapt en bebodd, fortellende innredning, midt mellom 1920-tallsnostalgi og en rå modernitet som ikke søker å forføre, men å bevege. Lobbyer med terrakottaplater, tak i flettet skinn, speil i glasert jord, barokke sjøhestelamper og varme tresorter overalt: Hver gjenstand ser ut til å ha en historie å fortelle. Du føler deg mindre på et hotell enn i hjemmet til en bereist kosmopolitisk venn.

På kjøkkenet har kjøkkensjef Adam Bentalha satt sammen en middelhavsinspirert og solfylt meny rundt en imponerende Josper-ovn som er synlig fra spisesalen - det spanske merket av kullfyrte ovner som gjør en forskjell i teksturen på matlagingen. Vi liker å starte med "para picar": fløyelsmyk hummus, Josper-røkt babaganoush, langostinos crujientes servert med basilikummajones eller croquetas de cecina, vinnerne av Hotel Tapa Tour 2025.

Råbaren følger opp med noen fine øyeblikk: sprø ris og tartar av tunfisk med krydret majones, stekt blekksprut aguachile med Josper, sprø havabbor-taco med guacamole. Blant rettene er ovnsstekt hel blomkål med tahinisaus fortsatt den viktigste grønnsakssignaturen; på sjømatsiden bekrefter bacalao confit i bouillabaisse-jus eller lomo de lubina med verdinas og vill setas mestring av skånsom matlaging. For kjøttelskere er black angus carrillera med jus og confitert purreløk eller chulétón de vaca madurada à la béarnaise (til deling, pris 98 euro) i toppklassen. Fabien Emerys konditori - som er tilgjengelig i den integrerte butikken - gir et søtt fransk preg til solfylte Madrid.

Søndagsbrunchen (pris 77 euro) har raskt blitt en institusjon for Madrids gylne ungdom. Cocktailbaren, med sine folkloristiske tappeflasker, tiltrekker seg et utvalgt publikum sent på ettermiddagen. Reservasjon flere uker i forveien er viktig.

Brach Madrid
Gran Vía, 20, Centro, Madrid
Åpent hver dag
Offisiell nettside

2. Amazónico, Barrio de Salamanca

Uten tvil Madrids mest berømte og instagrammede restaurant. Den sprudlende innredningen - tropisk jungel, hengende planter og gylne lys - danner rammen om en elektrisk adresse i Calle Jorge Juan, der stemningen aldri tar av. Kjøkkenet er en reise fra Brasil til Japan via Argentina, med tregrillet kjøtt og en populær sushibar. Under ligger Jungle Jazz Club, en ultraeksklusiv klubb der du kan spise til lyden av livekonserter. Stedet for å se og bli sett. Bestill flere uker i forveien.

Amazónico
C. de Jorge Juan, 20, Salamanca, Madrid
Åpent hver dag, lunsj- og middagsservering
Offisiell nettside

3. Sala de Despiece, Chamberí/ Gran Vía

Glem hvite duker. Innredningen er designet av Javier Bonet, og etterligner bevisst et slakteri eller et grossistmarked: kroker i taket, ulastelige vegger, stålbord. Serveringen her er en forestilling i seg selv - kokkene ferdigstiller rettene foran deg, i en presis, teatralsk ballett. På tallerkenen er det en feiring av sublime råvarer, med den største oppmerksomhet rettet mot sesongens råvarer. Kultbiten: "Rolex", en kombinasjon av pancetta, foie gras og trøffel. Adressen for Madrids foodies og kreative typer, resolutt ukonvensjonell.

Sala de Despiece
C. de Ponzano, 11, Chamberí, Madrid
Tirsdag til lørdag, lunsj og middag
Offisiell nettside

4. Desde 1911, Cuatro Caminos

Madrid blir ofte omtalt som "den beste havnen i Spania". Desde 1911 er det mest overbevisende beviset på dette. Kåret til Europas beste nye restaurant da den åpnet, og lokalisert i et tidligere industriområde som er forvandlet til et minimalistisk loft med nordiske innslag, holder adressen det den lover hver dag: menyen endres i takt med fangsten, i et levende kjøkken som sublimerer helgrillet fisk og eksepsjonelle skalldyr. Stedet er mindre glitrende enn Amazónico, men tiltrekker seg et kresent internasjonalt klientell og matkritikere fra hele verden. En "luksuriøs undergrunnsadresse" for purister.

Desde 1911
C. de Alenza, 1, Cuatro Caminos, Madrid
Mandag til lørdag, lunsj og middag
Offisiell nettside

5. Lana, Chamberí

Madrids fineste kjøtt i et trendy miljø: Narvaiz-brødrene har lykkes med sin satsing på denne elegante argentinske asadoren, med treverk og dempet belysning, der det knitrer i en permanent quebracho-trebål. Biffstykker av storfekjøtt som er modnet mellom 150 og 350 dager, smakes med uovertruffen presisjon, mens empanadas og flan med sauemelksyltetøy er klassikere som må prøves. Vinkartet - med over 1000 referanser - kan måle seg med de store gourmetrestaurantenes. Restauranten er rangert blant de beste biffhusene i verden.

Lana
C. de Zurbano, 63, Chamberí, Madrid
Tirsdag til søndag, lunsj og middag
Offisiell nettside