De beste Japanse restaurants in Parijs

1. Hakuba, de meest uitzonderlijke

Laten we er maar meteen een punt achter zetten: dit is veruit de beste totale Japanse eetervaring die op dit moment in Parijs te vinden is. Alles draagt bij om van Hakuba een onvergetelijke maaltijd te maken: het ingetogen decor, de vorstelijke bediening, de topchefs (Takuya Watanabe, maar ook Arnaud Donckele en Maxime Frédéric), de op elkaar ingespeelde sommellerie (Emmanuel Cadieu), de gechoreografeerde proeverijen... Een fikse - maar volledig gerechtvaardigde - rekening die het onmogelijke mogelijk maakt: een reis naar Japan, zonder Parijs te verlaten.

Hakuba
Lunchmenu's "Shunkan", tijd voor een wandeling voor 180 € en "Yume", een uitnodiging tot ontdekking van 380 € tot 420 € met de kenmerkende "Temaki kaviaar" | donderdag tot zaterdag lunch
Diner menu "Yume", een uitnodiging tot ontdekking van 380 € tot 420 € met de kenmerkende "Temaki kaviaar" | dinsdag tot zaterdag avond
8 quai du Louvre, 75001 Parijs
chevalblanc.com

2. Hanabi, het meest hotelachtige

Op een steenworp afstand van de Opéra Garnier ligt Hôtel Hana, de thuisbasis van Hanabi, een nieuw adres dat nu al naam maakt met zowel de inventieve keuken als het gedurfde decor van Laura Gonzalez. In een omgeving die het maximalisme van de Belle Époque combineert met Japanse soberheid - Art Nouveau stoffen, stille nissen en tafels met raku-emaille - is de ervaring verwant aan een onderdompeling tussen Parijs en Tokio. Aan het roer staat het creatieve duo Shirley Garrier en Mathieu Zouhairi, alias The Social Food, die hun expertise in culinaire styling en gastronomisch onderzoek toepassen om een hybride menu te creëren, opgevat als een dialoog tussen Franse bistronomie en Japanse traditie.

In de keuken voert chef-kok Roberto Sanchez, opgeleid in Le Bristol en Le Grand Véfour, deze vierhandige score met precisie uit. Het resultaat: gerechten van zeldzame precisie, waarbij het Hanabi-ei - zachtgekookt, overgoten met een miso Kewpie-mayonaise en bestrooid met sobacha - al een handtekening is. Dit wordt gevolgd door romige udon met kaviaar en yuzu granita, subtiel gekruide tartaar van zeebrasem en wagyu flank steak met sansho pepersaus, een perfecte illustratie van de brug tussen Franse terroir en Japanse gebaren. Het avondmenu ontvouwt zijn "acts" als een toneelstuk in drie etappes: verfijnde voorgerechten (tempura van courgettebloemen, gerookte tarama), royale hoofdgerechten (tonkatsu met shio koji, chirashi van Hanabi, gegrilde vis met binchotan), voor een zoete finale die onverwachte creaties aandurft, van vanille miso cheesecake tot hojicha tiramisu en yuzu baba.

Technische precisie, onberispelijke productselectie en no-nonsense creativiteit maken van Hanabi veel meer dan een hoteltafel: het is een restaurant op zich, waar Parijs en Japan elkaar ontmoeten in een meesterlijke vertoning van vuurwerk ("hanabi").

Hanabi
17 rue du 4 septembre, 75002 Parijs
hotelhana-paris.com/restaurant-bar

3. Aqua Kyoto, de meest glamoureuze

Gelegen op de zevende verdieping van 26 Avenue des Champs Élysées, brengt Aqua Kyoto een vleugje hedendaags Azië naar de mooiste laan ter wereld. De Aqua Restaurant-groep, die al aanwezig is in Londen, Miami en Dubai, heeft dit spectaculaire adres in Parijs bedacht: een dakterras zoals je in een film ziet, met de Eiffeltoren als buurman. Je komt binnen via een rode loper en vervolgens een privélift, waarna je een chique terras ontdekt vanwaar je de zon kunt zien ondergaan boven de hoofdstad. Dit terras zal binnenkort worden omgetoverd tot een glazen wintergalerij om het leven van de plek door de seizoenen heen te verlengen.

Als de avond valt, wordt de sfeer gezelliger, intiemer. Rode neonlichten strelen de erkers, gesprekken worden zachter en als de Iron Lady twinkelt, valt er een stilte over de gasten. Achter de centrale toonbank zijn de koks druk bezig in de keuken, met precieze gebaren die bijna ritueel zijn.

Het Japans geïnspireerde menu van het restaurant mengt classicisme en creativiteit: tsukune robata met garnalen en sint-jakobsschelpen, kristalsushi met tonijn akami, Nasu Dengaku aubergine met smeltende miso of kabeljauw vijf dagen gemarineerd in miso, geserveerd met een saus van yuzu en champagne. De cocktails volgen dezelfde veeleisende normen, zoals de Shichimi Margarita met kumquat of de One Highball met wodka en gember, perfecte begeleiders van de knapperige tonijn- en zalmrolletjes, gepresenteerd in een houten kist waaruit een delicate rook ontsnapt.

Als dessert zorgen matcha tiramisu en ijskoude mochi voor de finishing touch. Met zijn vooruitstrevende gastronomie, onopvallende service en panorama op een ansichtkaart is Aqua Kyoto nu al een van de meest gewilde Japanse plekken in Parijs.

Aqua Kyoto
Mise en bouche, prijzen vanaf 9 euro
Gerechten vanaf 29 euro
Desserts, prijzen vanaf 12 euro
26 Champs-Élyséeslaan, 75008 Parijs
https://aquakyoto.fr/fr/aqua-kyoto-paris/

4. Onii San Izakaya, de meest fusion van allemaal

Om zijn vijfde verjaardag te vieren, vindt de Japanse troquet, geliefd bij fashionista's in de Marais, zichzelf steeds opnieuw uit. Een nieuwe artistieke leiding - nog steeds door Olivier Léone - en nieuwe ambities: viergangendiners met trendy gastchefs (Julien Sebbag van Micho, Marine Gora van Gramme, Thomas Coupeau van Pluto, enz.), modesamenwerkingen voor een stijlvolle merchlijn met de Amerikaanse crew Brain Dead, maar vooral een nieuw menu dat "wafu pasta" viert, een culinaire trend die in Japan in de mode is. In een notendop, traditionele Italiaanse pasta met Japanse smaken, om hybride Italiaans-Japanse gerechten te creëren. Helemaal niet slecht.

Om de innovatie nog verder door te voeren, heeft het Onii-San team, onder leiding van chef-kok Romain Littière, een aantal originele creaties bedacht op basis van deze trend. Onze favorieten zijn "arancinigiri" en "tofu pomodoro", verkrijgbaar van woensdag tot en met vrijdag op het lunchmenu van €26 of op het avondmenu. Een fijne selectie van sakes en duurzame wijnen.

Onii San Izakaya
82 rue des Archives 75003 Parijs
onii-san.fr/

5. Sora, een atypische tafel

Op een steenworp afstand van het Trocadéro ligt Sora (Japans voor "hemel"), het derde adres van ondernemer-restaurateur Michel Puech in het 16e arrondissement. De strakke inrichting, ontworpen door de jonge binnenhuisarchitecte Isadora Viquel, roept de sfeer op van brasserieën aan de Rivièra. Zalmkleurige banketten en karmijngroene vloerbedekking geïnspireerd op de schubben van Koi-karpers vormen een harmonieus geheel met de stoffen van Pierre Frey. Deze atypische nieuwe tafel doorbreekt de codes van de Japanse gastronomie. In de keuken kleurt de Italiaanse chef Claudio Rotondo, puttend uit zijn ervaring met Nobu Matsuhisa's team in het Royal Monceau en Mauro Colagreco's, de culinaire tradities van het Land van de Rijzende Zon met invloeden van elders. Met zijn handlanger Stefano Figurelli biedt hij een menu waar Frans-Japanse fusiongerechten gemakkelijk worden gedeeld: miso-aubergine met zwarte sesam, jodiumhoudende maki gewikkeld in krokant zeewier, miso-gelakte zwarte kabeljauw, wagyu rundvlees met gember-karamel-sojasaus, matcha tiramisu. Het verschil: geen sojasaus op tafel, maar op maat gemaakte kruiden, aangepast aan elk recept, om de smaakpapillen te verrukken.

Restaurant SORA
Lunchmenu voor €30
Avondmenu vanaf €60-80
70 rue de Longchamp, 75116 Parijs
sora-restaurant.com

6. Kimono verheerlijkt de izakaya in Saint-Germain-des-Prés

Op dit stuk van de rue du Cherche-Midi, tussen de rue de l'abbé Grégoire en de rue Jean Ferrandi, met de Bon Marché als voogdelijke buur, waar eetadresjes al concurreren om ruimte op het trottoir, vestigt Kimono zich met de voogdelijke zegen van de Bon Marché. Qua inrichting is het een wereld verwijderd van de ceremoniële omakase of Tokio boui-boui. Gabriel Pistre van de Boxwood studio heeft een ambiance gecreëerd die net zo gepolijst is als een decoratietijdschrift: frambozenmuren, groene mozaïeken bij de bar, zichtbare balken en roodleren banketten in de stijl van een Parijse brasserie. Japan in Saint-Germain saus, glamoureus tot in de toiletten die geparfumeerd zijn met Oud van Granado. Dus ja, de codes worden herzien, bijna te consciëntieus, maar de formule is verleidelijk. Kimono is het vierde adres van de zussen Vaconsin (na Blueberry, Marcello en Steam Bar), deze keer onder leiding van de Japanse chef-kok Masahiro Moriya, bijgestaan door Flora Mikula, de culinair directeur van de groep.

Wij gaan voor: de futosoba - letterlijk "grote soba" - huismerk. Een hybride noedel, tussen de elasticiteit van udon en de boekweitsmaak van soba, gemaakt van meel dat ter plekke wordt gemalen in een authentieke Japanse molen, en warm of koud geserveerd. Er is ook een scala aan izakaya, Japanse tapas: knapperige katsu-kip overgoten met tonkatsu-saus, kip met binchotan, in sojasaus gestoofde makreel en, als veggie, sticks van witte radijs en selderij met zwarte sesam, komkommer en scamorza-salade. Je kunt ook je eigen bento samenstellen, compleet met gekruide dashibouillon, onsen ei en gemarineerde rauwkost. Speciale vermelding voor de vloeibare creaties: verfrissende yuzu soda, of deze bosbessen matcha die als een dessert kan worden gedronken. Samengevat: Kimono speelt niet de authenticiteitskaart, maar in het chique izakaya-register, gekalibreerd voor Saint-Germain, wordt de belofte waargemaakt.

Bento vanaf €21
Iyzakayas van €8 tot €19

Kimono
Dinsdag tot vrijdag, 12u tot 14u30 en 19u tot 22u30
Zaterdag van 12.00 tot 15.00 uur en van 19.00 tot 23.00 uur
66 rue du cherche midi, 75006 Parijs
kimono-paris.com/

7. Blueberry, de elegantste

In een bijna vergeten steegje van Saint-Germain-des-Prés is Blueberry een sushi-bar die het heerlijk melancholische universum van Wong Kar Wai's My Blueberry Nights met zijn neon betovering en betoverende jazzsfeer naar de werkelijkheid vertaalt - voor wie het gezien heeft, anders laat je je fantasie de vrije loop. Hier, tussen de schittering van een theatrale toonbank waar chef-kok Dibya Roy - een voormalige MUN-sushimeester - hard aan het werk is, en de verfijning van een decor van Gabriel Pistre, trilt de sfeer op het ritme van Tokio-nachten met een Parijse twist. Op het menu, een ballet van precieze smaken: kenmerkende maki's zoals de beroemde Rackham le Rouge (tempura garnalen, zomertruffel, tonijn, tobiko), de flamboyante Pink Yakuza met fakkelvergulde zalm, of de prachtige Gatsby - Label Rouge Corsicaanse mager, garnalen, avocado, witte tarama - zijn de sterren. En als klap op de vuurpijl: een zwarte sesam tiramisu of een matcha koepel die smelt als een laatste kus in de regen. Met 60 couverts, verdeeld over een ingetogen ruimte die ideaal is voor nachtelijke vertrouwelijkheden en een met lantaarns verlichte ruimte die meer geschikt is voor lunches, weet Blueberry op elk moment van de dag te charmeren. Catherine Deneuve komt hier regelmatig (vlakbij de toonbank), net als Lily Collins, de ster uit Emily in Paris, die aan het dagdromen is op een van de banken in de grote zaal. Een clair-obscur adres om van te genieten als een modern gedicht.

Blueberry Maki Bar
Voor de lunch, 6 formules vanaf €26, elk met een bepaald type product.
"Menu Découverte" aan 75€/persoon.
6 Rue du Sabot, 75006 Parijs
instagram.com

9. Takara, de oudste

Je kunt gerust zeggen dat als er een "Klein Tokio" in Parijs is, dat deels te danken is aan Takara, het eerste Japanse restaurant in de hoofdstad, gevestigd in 1958 in de rue Molière. Jaren gaan voorbij, modes volgen elkaar op, maar Takara blijft een van de beste Japanse restaurants in Parijs. Bovendien kun je hier keer op keer terugkomen om een grote verscheidenheid aan perfect uitgevoerde specialiteiten te proeven. Hoewel de huisspecialiteit sinds de opening Sukiyaki is (een nabemono die vaak Japanse fondue wordt genoemd), biedt het Parijse restaurant een groot aantal andere fondues, de een nog smakelijker dan de ander. Een advies: ook al is het een stevig gerecht, mis de voorgerechten niet, vooral de gegrilde zalmhuid met ponzu (shakekawa ponzu) of de ondofu (hete tofu met bieslook, geraspte gember en katsuobushi). Een echte nationale schat (takara in het Japans)!

Takara
Lunchmenu's van €27 tot €36. Fondues tussen €28 en €48 (lunch)
14 rue Molière, 75001 Parijs
takara-paris.com

10. Hando, de meest trendy van het moment

Schreeuw nog niet om heiligschennis, want hoewel deze toonbank beweert "Parijse Handroll" te zijn en meelift op de handroll-hype die de hoofdstad de afgelopen seizoenen heeft overspoeld, is het in feite een ex-Takara-ontwerper (Chiharu Takada) die achter de grote, chique toonbank staat. De inrichting van Isabelle Stanislas is een groot succes en het drieluik van hout, beton en licht is zowel zacht als opgeruimd. De handroll maakt zijn belofte waar, de sashimi gaat verder, het servies is kawaii, de bediening attent. Alle ingrediënten zijn aanwezig om de modieuze clientèle van de buurt aan te trekken. De ondernemers achter het concept zijn dan ook niet van plan het hierbij te laten en maken zich op om na Sèvres en Vendôme in september een derde adres te openen aan de rue de Bretagne. Ongetwijfeld nog een goede plek voor hun trendy doelgroep!

Hando Vendôme
Handrollen van 6 tot 18€ per stuk. Menu's van 19 tot 42€
25-27 rue Danielle Casanova, 75001 Parijs
hando-parijs.com