Fra Provence til den franske rivieraen: De viktigste restaurantene

De beste restaurantene i PACA-regionen

Fra Marseille til Menton

1. La Table du Castellet | Hôtel & Spa du Castellet, Var

Gourmetrestauranten på Hôtel & Spa du Castellet (5 stjerner), som ligger mellom Sainte-Baume og Var-kysten, viser frem en mer raffinert side av Provence, naturlig preget av maritime innslag og botaniske aromaer. I spissen står kjøkkensjef Fabien Ferré – som er tildelt tre Michelin-stjerner – og skaper en presis matlaging drevet av følelser og en dyp respekt for råvarene. Rettene, som er raffinerte og teknisk mesterlige, grenser til ren kunst, men kjøkkenet er likevel dypt forankret i det provençalske terroir, inspirert like mye av hans familiearv som av de høye standardene hos lokale produsenter.

Gjestene kan velge mellom tre menyer, hver med sin egen identitet: «Expression végétale», en hyllest til provençalske grønnsaker (fra 190 euro per person), «Expression Marine», for å nyte herlighetene fra Middelhavet (fra 230 euro per person); og «Symbiose», en gourmetmeny med åtte retter som består av ingredienser fra land og sjø (380 euro per person). Omgivelsene kombinerer diskret eleganse med en koselig atmosfære: enten man spiser utendørs under pergolaene eller bak de store vinduene fra gulv til tak i en minimalistisk spisesal, spiser gjestene omgitt av resortets plettfrie omgivelser. Et must for elskere av sørfransk haute cuisine.

2. Allegria! | Hameau des Baux 

Etter å ha finpusset ferdighetene sine i kjøkkenet på Maison PIC*** i Valence, på anerkjente restauranter (Le Louis XV***, Le Grill*, La Bastide de Moustiers*) og på bistroen Benoit i New York, leder Julie Chaix nå kjøkkenet på Hameau des Baux. Her ligger ikke fokuset på haute cuisine med Michelin-stjerner, men heller på å skape gourmetretter basert på bærekraftige råvarer og, fremfor alt, å fremheve de rike lokale smakene fra hennes hjemregion.

Inneklemt i en provençalsk olivenlund og vugget av cikadenes sang ligger en liten landsby som er hentet rett ut av en roman av Marcel Pagnol: Le Hameau des Baux. Dette hotellet i Provence huser to restauranter som deler den samme kulinariske identiteten. På bistroen Allegria! – som bokstavelig talt betyr «glede» på italiensk – skaper kokken en levende mat som skinner takket være kvaliteten på råvarene: lokale ingredienser fra økologiske bønder i Saint-Rémy-de-Provence, lam fra Sisteron og ferskener fra Camargue. Den oversiktlige menyen, som er tilgjengelig hele dagen, er sammensatt ut fra dagens tilbud på markedet og endres i henhold til tilgjengeligheten av råvarer. Den andre restauranten, La Petite Guinguette, ligger midt på torget i den provençalske landsbyen, rett ved siden av fontenen. I skyggen av platanene, med utsikt mot kapellet, kan gjestene nyte middelhavsmat som passer perfekt til den varme atmosfæren. En nøye utvalgt spilleliste og glitrende lysslynger: guinguette-stemningen vekkes til live hver kveld av kokkens hyggelige mat, med tapas og retter grillet over vedfyrt ild, perfekt for å dele med venner eller familie.

Det første overnattingsstedet i «Les Petites Maisons»-kolleksjonen byr på en atmosfære som inviterer til å slappe av og nyte livets enkle gleder. Overnattingsstedene, som er utformet som gjestehus med romslige planløsninger, er fordelt på de renoverte mazetsene og en villa med seks soverom som kan leies.

En rød tråd gjennom hele eiendommen: kunst som pryder hvert rom og fellesarealene. Det arrangeres også midlertidige utstillinger på stedet.

Allegria!
Les Petites Maisons – Hameau des Baux 
Middagsmeny fra 65 euro per person
27 rom, priser fra 392 euro per natt
285 Chemin de Bourgeac, Paradou
Hotellets offisielle nettside

3. La Cuisine d’Amélie | Domaine de Fontenille

Denne lyse restauranten ligger i hjertet av Domaine de Fontenille – et sjarmerende 4-stjerners hotell omgitt av vingårder i Luberon– og hyller en intuitiv, plantebasert provensalsk tradisjon med bærekraftig, lokal og utpreget moderne mat. La Cuisine d’Amélie ligger i en elegant restaurert bastide fra 1600-tallet og henter sin identitet først og fremst fra eiendommens store permakulturhage, der grønnsaker, frukt, urter og spiselige blomster trives. Kjøkkensjef Olivier Scola bruker disse ingrediensene med stor omhu for å skape retter som alltid er en fryd for ganen, og som hyller råvarene med gjennomtenkt enkelhet: dristige farger, presise tilberedningsteknikker og rene smaker som minner om garrigue… Forrettene er friske (sprø tunfisk med basilikum, sesongens grønnsakssalat…) og hovedrettene er ren nytelse: du vil bli like fristet av Fontenille-burgeren som av de stekte kamskjellene med butternut-gresskar! Det er tilgjengelig, perfekt utført og like mildt som en sommermorgen i Luberon.

Gårdens viner utfyller naturlig rettene, og hele opplevelsen nytes i sjarmerende omgivelser: en minimalistisk spisesal med rustikke innslag, eller en fantastisk terrasse omgitt av grøntområder. La Cuisine d’Amélie er en bærekraftig restaurant som fanger essensen av Provence uten pomp og prakt, med den karakteristiske elegansen som kjennetegner Fontenille-kolleksjonen. Det er et sted hvor du gjerne vil bli lenge.

La Cuisine d’Amélie
Domaine de Fontenille
Retter fra 27 euro
21 rom, priser fra 250 euro per natt
Route de Roquefraiche, Lauris
Offisiell nettside

4. La Table de La Bastide | La Bastide de Marie

I Ménerbes ligger La Table de la Bastide, en provençalsk restaurant som gjenspeiler atmosfæren i et familiehjem, der maten smelter naturlig inn i landskapet, i ekte dolce vita -stil. Kokk François Martins oppskrifter er inspirert av høsten fra grønnsakshagen og vingårdene som omgir dette sjarmerende boutiquehotellet fra Sibuet-kolleksjonen. Rettene skaper en balanse mellom provençalsk fylde og moderne friskhet, og fremhever vakre sesongfarger: økologiske egg med grønnsaker fra hagen, risotto med kapersblomster… Det er en restaurant som utstråler varme og generøsitet.

Til lunsj spiser gjestene på den idylliske terrassen som grenser til vingårdene, i skyggen av et majestetisk lindetre. Om kvelden lyser lanterner opp uteområdet, og måltidet får en romantisk atmosfære under en pergola laget av en lokal metallarbeider. Betjeningen er oppmerksom uten å være stiv; samtalene flyter fritt, og du vil ønske at øyeblikket kunne vare hele sommeren… La Table de la Bastide er et lyst og livlig sted, perfekt for de som søker enkel, hjertelig mat som fremheves av de naturlige omgivelsene.

La Table de la Bastide
La Bastide de Marie
Lunsjmeny til 75 euro per person, middagsmeny til 100 euro per person
17 rom, priser fra 460 euro per natt
64, chemin des Peirelles, Ménerbes
Hotellets offisielle nettside

5. La Bastide | Hôtel Capelongue, et Beaumier-hotell

I Bonnieux gir den én-stjerners restauranten La Bastide provensalsk mat en ny tolkning med et unikt, levende og moderne preg. Denne Michelin-stjerne-restauranten er et ikonisk reisemål i Luberon og drives av den talentfulle kokken Noël Bérard, som gir Provence og det lokale terroir en ny tolkning gjennom to smaksmenyer, hvorav den ene er helt plantebasert. 

Kjøkkenet leker med teksturer, farger og aromaer for å skape livlige, fyldige retter som er solid forankret i årstiden. Sorgue-ørret, middelhavslangustine, oster fra Luberon, kalvekjøtt fra Gordes… Lokale råvarer er ikke bare en påskudd – de er grunnlaget for alt. Denne restauranten i Luberon serverer moderne haute cuisine uten å gå på akkord med den provençalske ånden; tvert imot løfter den den frem med subtil, velavveid kreativitet. Spiseopplevelsen forsterkes av en virkelig magisk terrasse ved solnedgang – med vidstrakt utsikt over dalene. Ganske enkelt en av de mest spennende restaurantene som finnes akkurat nå!

Capelongue-eiendommen har også en restaurant med vedfyrt ovn på La Bergerie, samt vakre rom og suiter – perfekt for å forlenge opplevelsen din i hjertet av det provençalske landskapet.

La Bastide 
Capelongue, et Beaumier-hotell
Lunsjmeny: 95 euro; middagsmenyer fra 165 euro
57 rom, priser fra 271 euro per natt
550, Chemin des Cabanes, Bonnieux

6. AM av Alexandre Mazzia, Marseille

Tildelt tre Michelin-stjerner (i januar 2021), kåret til Årets kokk i 2019 og hedret med 5 kokkeluer i 2020 av Gault & Millau – Alexandre Mazzia er drivkraften bak Marseilles livlige gastronomiske scene. Født i Kongo uttrykker denne reiseentusiasten sin kjærlighet til havets verden i hver eneste rett, og skaper unike og ofte minneverdige kombinasjoner. 

Matlagingsteknikker, teksturer og temperaturer – «Grand Voyage»-menyen skaper den perfekte balansen mellom havet og planteriket, og avslører et særdeles oppfinnsomt og dristig signaturkjøkken. Blant signaturrettene finner man en overraskende grønnsaksbiscotte med blomster og en bringebær-harissa-saus, sjokolade og røkt ål, samt villørret og lakserogn marinert i sake og røkt melk. Nok til å overraske selv den mest erfarne matkjennere. 

I det pittoreske Prado-kvartalet ligger en liten spisesal med minimalistisk innredning som fremhever materialenes renhet: rå betong, treskulpturer, en disk laget av hundre år gammel eik, tregulv, skinnstoler…

AM av Alexandre Mazzia
Meny fra 115 euro per person
9 Rue François Rocca, Marseille

7. La Villa Madie, Cassis

Dimitri Droisneau, en kokk fra Normandie med tre Michelin-stjerner ved La Villa Madie, fikk sin første erfaring i prestisjetunge parisiske restauranter (La Tour d’Argent, Le Bristol, Lucas Carton, L’Ambroisie…), noe som gir hans mat en upåklagelig finesse. Mestring og følsomhet står i sentrum for rettene hans, som er så gourmet som man kan ønske seg. Sør-Frankrike, som han til slutt har forelsket seg i, preger hans kulinariske visjon og inspirerer til en provençalsk meny i verdensklasse. 

Menyen er kort og sesongbasert, og lover en enestående gastronomisk opplevelse. Anse de Corton, der La Villa Madie ligger så idyllisk til, fungerer som inspirasjonskilde for dette rent lokale kjøkkenet, hvor tunfisk, piggfisk og andre skalldyr er allment hyllet. Havet som en grønnsakshage og landskapets friskhet kommer vakkert til uttrykk i regionens spesialiteter, som er kreativt nyfortolket – fra lokale sardiner til rød mulle og carabineros-reker, servert i en tartlett med sesongens røde bær. 

Med utsikt mot Cap Canaille har La Villa Madie en privilegert beliggenhet. Middelhavets blå farge utfolder seg som et majestetisk panorama fra restaurantens terrasse. Utsikten tar deg med på en reise, akkurat som kokkens retter gjør.

La Villa Madie
Meny fra 195 euro per person
30, avenue du Revestel, Cassis

8. La Vague d’Or | Cheval Blanc, Saint-Tropez

Arnaud Donckele, barnebarn av bønder og sønn av delikatesseforretningseiere, har klatret til toppen av den franske gastronomien. Nå er han en kokk med tre Michelin-stjerner, fem kokkeluer og tittelen «Årets kokk 2020» fra Gault & Millau, og han leder La Vague d’Or på det ultraluksuriøse hotellet Cheval Blanc i Saint-Tropez. Han har også ansvaret for gourmetrestauranten på Cheval Blanc Paris, et parisisk luksushotell ved bredden av Seinen.

Beskrevet som en idyllisk reise gjennom Middelhavet, feirer Arnaud Donckeles mat den provensalske gastronomiens rikdom, med kompromissløse kombinasjoner av land og hav, som denne kaninsalen à la Claudette, rullet i rustikk bacon med blå hummer, karamelliserte sjalottløk og kantareller med kastanjehonning. 

En lys, minimalistisk spisesal, hvis interiørdesign ble betrodd den berømte Jean-Michel Wilmotte. Utenfor ligger en praktfull terrasse hvor du kan spise under parasollfuruer mens du beundrer utsikten over Saint-Tropez-bukten.

La Vague d'Or
Cheval Blanc Saint Tropez
Meny fra 480 euro per person
32 rom, priser fra 750 euro per natt
Bouillabaisse Beach, Saint-Tropez

9. La Voile | La Réserve Ramatuelle

Kjøkkensjef Éric Canino, som regnes som en av de store pionerene innen sunn og naturlig matlaging, har to Michelin-stjerner og er en disippel av Michel Guérard. Han fortsetter sin søken etter «enkel» luksus, helt i tråd med ånden til La Réserve Ramatuelle, det moderne luksushotellet på Saint-Tropez-halvøya. Med sin diskrete eleganse lykkes han med å gjenopprette prestisjen til en kulinarisk tradisjon som urettferdig har blitt avfeid som kjedelig og innholdsløs. 

På tallerkenen finner man selve essensen av det provençalske terroir, tilberedt med eterisk eleganse: fisk, olivenolje, samt frukt, grønnsaker og aromatiske urter plukket direkte fra hagen på La Réserves vidstrakte eiendom. Ikke gå glipp av: «Garden Menu», som fremhever råvarene i alle sine (vakreste) former, fra forrett til dessert.

En praktfull terrasse med utsikt over havet, der de tynne gardinene flagrer i den minste bris. Innendørs finner du plettfrie hvite sitteplasser, diskrete farger og enorme vinduer fra gulv til tak som byr på en av de vakreste utsiktene over Middelhavskysten. Sublimt.

La Voile
La Réserve Ramatuelle
Priser fra 195 euro per natt
27 rom, priser fra 1 250 euro per natt
736, chemin des Crètes, Ramatuelle

10. La Villa Archange, Le Cannet

Etter å ha finpusset ferdighetene sine på Mandarin Oriental-hotellet i Bangkok og under den tre-stjerners Michelin-kokken Georges Blanc, kom Bruno Oger til den franske rivieraen, først til Majestic Barrière i Cannes, deretter til Villa Archange, hvor han oppnådde én stjerne og senere to. Restauranten ligger i Le Cannet i innlandet ved Cannes, bare noen få minutter fra Croisette, og han unngår bevisst det hektiske stjernesystemet i kulinariske kretser for å kunne vie seg helt og holdent til sin matlaging.Dette hindrer ham imidlertid ikke i å være offisiell kokk ved de mest prestisjefylte offisielle middagene under filmfestivalen i Cannes.

En fantastisk fusjon av den franske rivieraen og hans hjemregion Bretagne, som illustrert av disse saftige, stekte abalonene fra Île de Groix servert med artisjokker; Gillardeau-østers, Petrossian-kaviar og gulhaletunfisk med peppermynte; kalvekotelett og kalvekjøtt tilberedt til perfeksjon, drysset med en fantastisk krydret kokesaus… Et ekte kulinarisk høydepunkt. 

Et landsted fra 1700-tallet med atmosfæren av et privat herskapshus, beliggende noen få kilometer fra Cannes. Omgitt av en vidstrakt park på 5 000 kvadratmeter kan gjestene spise på terrassen under et majestetisk, hundre år gammelt tre, eller inne i det sjarmerende, borgerlige interiøret: lyse tregulv, hvite duker, malerier og antikke møbler… Stilig uten å være prangende, elegant uten å prøve å imponere.

La Villa Archange
Meny fra 120 euro per person
Rue de l'Ouest, Le Cannet