Våre ideer til gastronomiske pauser i nærheten av Paris

1. Fleur de Loire, Blois

I Loiredalen, der elven har sitt rolige løp, ligger en bygning fra 1600-tallet som Michelin-stjernekokken Christophe Hay har omgjort til et gastronomisk stoppested i nærheten av Paris. Bygningen, som tidligere het Hospices de Blois, utstråler eleganse fra det øyeblikket du kommer inn, og lover en ferie utenom det vanlige. Interiøret, som er designet av Caroline Tissier, er på 5000 m² moderne plass, der Blois' naturlige omgivelser troner øverst: En overdimensjonert lysarmatur minner om Loire-flodens bredder, veggene er prydet med blomstermotiver, og rommene er innredet i vannfarger som hyller de naturlige omgivelsene. En bar i lyse farger, utendørsbasseng, innendørs svømmebane og et Sisley-spa fullfører dette mesterverket. Den virkelige alkymien finner du imidlertid ved bordet.

Fleur de Loire's sanne kulinariske fortryllelse utfolder seg ved bordet. Med sine to restauranter, Michelin-restaurantene "Christophe Hay" og "Amour Blanc", er Fleur de Loire et uunnværlig gastronomisk stoppested. På "Christophe Hay" blander kokken tradisjonelle og moderne smaker med et snev av innovasjon, mens "Amour Blanc" byr på en mer avslappet atmosfære for en semi-gastronomisk opplevelse. I begge tilfeller legger Christophe Hay vekt på å bruke bærekraftige lokale råvarer av høy kvalitet. Fra ferske grønnsaker fra nærliggende hager til fisk fra lokale elver og Sologne-kaviar - hver eneste ingrediens gjenspeiler hans engasjement for ansvarlig matlaging. Et spesielt høydepunkt er de søte kreasjonene til konditor Florence Lesage, som tilbys i en liten salong som er spesielt dedikert til dem. Et sted der hver eneste kulinariske detalj bekrefter at kunsten å bo i Loiredalen er en tradisjon som aldri går av moten.

Fleur de Loire
Quai Villebois Mareuil, 41000 Blois

2. Domaine de Primard, Normandie

Denne 30 hektar store eiendommen ved bredden av Eure er nå et Relais & Châteaux. I den romantiske atmosfæren på en storslått 1700-tallseiendom, ønsker Domaine's 30 rom og 9 suiter med private terrasser livsnytere som ønsker å slappe av velkommen. Med sin lyse, stilrene Directoire-innredning representerer Primard den ultimate fantasien om en herregård som føles "akkurat som hjemme". For en gastronomisk pause i nærheten av Paris kan du velge mellom den bistronomiske restauranten Martin, der kokken Géraud Dupuis sublimerer godsets økologisk dyrkede frukt og grønnsaker, og Table d'hôtes, som gjenoppliver familieånden.

Ute av syne, gjemt bak buksbomtrærne, finner du gårdens underjordiske vinkjeller, som drives av sjefssommelier Louis. Du kan til og med nyte en vinsmaking ledsaget av ost og charcuteri. Den bemerkelsesverdige hagen til dette 5-stjerners hotellet, som er designet av den berømte landskapsarkitekten Jacques Wirtz, som også har tegnet hagen til Élysée-palasset, er et spesielt høydepunkt. Her vokser blåregn sammen med frukttrær, mens sauer, ender og svaner går fritt omkring. Hvis turstiene og de store skogsområdene er ideelle lekeplasser for dem som ønsker å gjøre naturen til sitt nye friområde, er landsbyen Giverny, Claude Monets hjertebarn, et must for kunst- og botanikkinteresserte. Her finner du både impresjonistmalerens hjem og de praktfulle hagene som inspirerte ham til de berømte vannliljene.

Domaine de Primard
Route départementale 16, 28260 Guainville.

3. La Côte Saint Jacques, Burgund

Mindre enn to timer fra hovedstaden, ved bredden av Yonne, lå hotellet La Côte Saint-Jacques i Burgund, som opprinnelig var et koselig gjestehus der parisere på jakt etter grønne omgivelser kom for å få frisk luft en helg på landet. Den store peisen, de synlige steinveggene og klubbstolene i skinn gir stedet en hyggelig familieatmosfære, men spaet, helikopterlandingsplassen og Michelin-bordet har siden forvandlet stedet til et luksuriøst etablissement.

Vi fortsetter å komme hit for å lade batteriene ved elvebredden, mens kroppene våre slapper av i de varme, beroligende boblene i det private boblebadet som troner på terrassen til en av de to Exception-suitene (45 og 60 m²). Det er det ideelle stedet å slappe av etter en dag med utforsking av de omkringliggende vinmarkene, eller for å nyte et magisk øyeblikk for to. På La Côte Saint-Jacques har kjøkkenet til Jean-Michel Lorain og nevøen Alexandre Bondoux blitt en veritabel livskunst. De to Michelin-stjernekokkene lager retter som både er en hyllest til tradisjonen og et åpent vindu mot moderniteten. Menyen utvikler seg i takt med årstidene, og lokale råvarer fremheves i kreasjoner som subtilt blander kjente smaker med kulinarisk innovasjon. Blant signaturrettene er Bresse poularde dampet med champagne, blodpudding med gammeldags mousselinepuré og mille-feuille med tre lette kremer, som alle er en hyllest til familien og den regionale kunnskapen.

La Côte Saint Jacques
14 Faubourg de Paris, 89300 Joigny

4. Royal Champagne Hotel & Spa, Champagne

Royal Champagne ligger i Champagne-åsene og gjenoppliver ånden fra et gammelt napoleonsk vertshus. Spahotellet i Champagne, som er et gastronomisk feriested i nærheten av Paris, ble vekket til live igjen av to franskforelskede amerikanere og gjenåpnet i 2021. Med tryllestaven til den Reims-baserte arkitekten Giovanni Pace har stedet blitt forvandlet til et utstillingsvindu for modernitet. Det er bygget i lysende hvit Euville-stein og strekker seg over 10 000 m² med fantastisk panoramautsikt over vinmarkene i Épernay. De 49 rommene og suitene, som er opplyst av lysstrømmer og har balkonger, er minimalistisk innredet i beige nyanser, skapt av Sybille de Margerie.

Royal Champagne inviterer til avslapping, med et spa som tilbyr eksklusive behandlinger i idylliske omgivelser med karnappvinduer. Høydepunktet? En terrasse med en rosehage og grønnsaksland. På den gastronomiske siden inviterer Michelin-restauranten drevet av kokken Christophe Raoux, med sitt gullpatinerte tak prydet med trettiseks ravgule glassbobler, kvinnene som levde Napoleons liv inn på veggene.

Kokken presenterer sin tolkning av Champagne-regionen. Sprø kalvebrisler, due, hummer eller jomfruhummer ... en meny som mannen i bicorne helt sikkert ville ha likt! For å runde av måltidet anbefaler vi rabarbradesserten smaksatt med grønn te og marengs, laget av konditor Claire Santos Lopes.

Det mindre formelle brasseriet Le Bellevue tilbyr ikke bare en mer leken meny, men også en 180-graders panoramautsikt over Épernay- og Marne-dalene.

Royal Champagne Hôtel & Spa
9 rue de la République, 51160 Champillon

5. Les Hauts de Loire, Loir-et-Cher

Bak en stor smijernsport, etter en spasertur gjennom århundregamle eiketrær, åpenbarer Les Hauts de Loire seg, som en godt bevart hemmelighet som bare svanene på innsjøen ser ut til å kjenne til. Dette ideelle hotellet for en gastronomisk ferie i nærheten av Paris, bare et steinkast fra kommunen Onzain, ligger der skog og vinmarker omfavner hverandre under Loire-flodens velvillige blikk. Men ta ikke feil, dette slottet er ikke et av de slott som er falmet av tidens tann; det lever, det vibrerer og det inviterer deg til en gastronomisk ballett uten sidestykke.

Denne eiendommen, som er bygget på restene av en herregård, har sett århundrene gå, og innenfor murene henger ekkoet av fotsporene til Charles-Louis-Fleury Panckoucke og hans etterkommere, som forvandlet den fra en enkel skog til et berømt byggverk. I dag ruver skyggen av den adelige fortiden fortsatt, men med et moderne pust fra interiørarkitekten Natalia Megret. Hennes arbeid? Et subtilt ekteskap mellom tradisjon og moderne innslag, noe som gjør Les Hauts de Loire til en ettertraktet adresse, en scene der diskret, men selvsikker eleganse utspiller seg.

Morgensolen kjærtegner den restaurerte fasaden, mens knirkingen av gammel parkett under føttene dine hilser deg velkommen som en gammel venn. Duften av voksbehandlet treverk og synet av bokhyller i ibenholt, som harmonerer med de blågrå veggene, gir deg en følelse av å vende tilbake til røttene dine. De 31 soverommene er som kokonger av mykhet, der hver eneste detalj, fra Nobilis-gardinene til tapetene, forteller et kapittel om dette storslåtte huset.

For de som er på jakt etter dyp avslapning, tilbyr hotellets spa i Loire en Clarins-innstilling, med behandlinger som forynger både kropp og sinn, mens de mer aktive vil finne lykken på skogsstiene, ved å spille tennis eller tråkke gjennom eiendommen. Og for kulturelskere? Slottene i Loiredalen ligger bare en spasertur unna, klare til å utfolde sin rike historie.

Men å snakke om Les Hauts de Loire uten å nevne kjøkkenet ville være en kulinarisk lèse-majesté. På menyen for denne gastronomiske ferien i nærheten av Paris? To restauranter, men ett credo: å fremme lokale produsenter og korte forsyningskjeder for et autentisk smakeventyr. Asparges fra Veuves, en nabolandsby, ferske grønnsaker fra Touche-gården i Chitenay, fisk som svømmer opp fra Loire, kaviar fra Sologne: Gourmetrestauranten med Michelin-stjerne, som drives av kokken Julien Thomasson, gjør hver tallerken til et postkort av terroiret.

Like ved siden av, i en bygning som deler eiendom med slottet, serverer Bistrot et mer uformelt, men like spennende kjøkken. Kjøkkenbrigaden hyller kjøtt, nydelig tilberedt på spidd eller i regionens eneste kullovn. Her kan du nyte crepinettes av kalv, svineskank, fylt vaktel og lammeskuldre, alt i en rustikk-chic setting dominert av imponerende brune bjelker og portretter som ser ut til å observere festlighetene fra toppen av sine tidsriktige rammer.

Les Hauts de Loire
79 Rue Gilbert Navard, 41150 Veuzain-sur-Loire