Intervju med Christophe Cote, kjøkkensjef på Beef Lodge i Megève

I Megève er det Maisons et Hôtels Sibuet-hotellene som regjerer, og de byr på de beste bordene på feriestedet. Her er et eksklusivt intervju med Christophe Cote, kjøkkensjef i Beef Bar på Lodge Park, som høster heder og ære med sine sjeldne kjøttretter, raffinert og tilberedt etter de høyeste standarder.

YONDER: Hallo, hvor kommer lidenskapen din for matlaging fra?

Christophe Cote: Fra jeg var liten, følte jeg et dypt ønske om å arbeide med kvalitetsprodukter og uttrykke meg gjennom manuelt arbeid. Denne lidenskapen for autentiske ingredienser og gleden ved å skape noe med hendene førte meg naturlig til kjøkkenet.

Fortell oss litt om bakgrunnen din...

Jeg er utdannet kokk, baker, konditor og slakter, noe som har gitt meg en allsidig kompetanse. Jeg var så heldig å få jobbe på prestisjefylte og luksuriøse etablissementer, fra Michelin-restauranten Chez Taillard til kjøkkenet til den legendariske trestjerners-kokken Bernard Loiseau. Etter en periode i forsvaret følte jeg kallet fra kjøkkenet og vendte tilbake til mitt opprinnelige kall.

Hvem har hatt størst innflytelse på karrieren din?

Kokker som Nicolas Le Bec og Michel Bras imponerte meg med sin kreativitet og respekt for produktet, og inspirerte meg til å utforske nye teknikker og kombinasjoner.

Har du et favorittprodukt?

Ikke overraskende vil jeg si kjøtt, på grunn av dets rikdom og de utallige teknikkene det gir deg mulighet til å utforske.

Hvordan utviklet den kulinariske tilnærmingen din seg da du begynte på Les Maisons et Hôtels Sibuet?

På Beef Lodge har jeg valgt en produktsentrert tilnærming, med vekt på kvalitet og autentisitet i alle kreasjonene mine. Jeg kan ikke få understreket dette nok: Kvaliteten på produktene som tilbys er det aller viktigste. Vi streber etter å kombinere tradisjon og finesse for å tilby en autentisk og raffinert kulinarisk opplevelse, noe som er signaturen til restauranten vår i Megève.

Har du en oppskrift fra barndommen din?

Husholdningskake er en familieoppskrift som har gått i arv fra generasjon til generasjon, og som vekker varme minner og en verdsatt kulinarisk tradisjon.

Hva var favorittmåltidet ditt som barn?

Lammelår på søndager hos bestemor var et minneverdig måltid!

Hvordan vil du definere matlaging?

For meg er matlaging først og fremst synonymt med glede. Det er gleden av å jobbe med råvarer, forvandle dem med omhu og kreativitet, og fremfor alt å glede gjestene dine. Hver rett er en mulighet til å fortelle en historie, overføre følelser og skape felles minner rundt bordet.

Din signaturrett?

Prime rib, en av mine favoritter. På Beef Lodge, restauranten på det 5-stjerners hotellet Lodge Park i Megève, tilbyr vi hver kveld eksepsjonelle stykningsdeler tilberedt i argentinsk ovn, en metode som gir kjøttet en unik og autentisk smak. Jeg velger nøye ut kjøtt av topp kvalitet, modner det for å utvikle aromaene og tilbereder det til perfeksjon for å oppnå en karamellisert skorpe og et mørt, saftig hjerte. Denne retten ledsages vanligvis av hjemmelagde sauser, for eksempel en subtil bearnaise- eller chipotlesaus, og tilbehør som trøffelpotetmos eller vår berømte Mac and cheese, et nikk til hjemtraktene våre.

Og til slutt, hva er det beste rådet du noen gang har fått, det som fortsatt er retningsgivende for matlagingen din i dag?

Jobb hardt og slutt aldri å lære. Det er viktig å interessere seg for råvarene, forstå deres opprinnelse, sesongvariasjoner og foredlingsteknikker. Å reise er også en uvurderlig kilde til berikelse, ettersom det lar deg oppdage ulike kulinariske kulturer, utvide horisonten og la deg inspirere av nye smaker. Sist, men ikke minst, vær ydmyk og lidenskapelig, for matlaging er en kunst i stadig utvikling som krever engasjement og nysgjerrighet.

Beef Lodge
100 Rue d'Arly, 74120 Megève
lodgepark.com/le-beef-lodge-megeve