Våre favorittgourmetrestauranter i Paris

1. L'Arôme, Paris 8.

Vi elsker kokken Thomas Boullaults hule! Faktisk så mye at adressen ligger helt øverst på vår liste over gastronomiske favorittrestauranter i hovedstaden. Kanskje først og fremst fordi vi generelt setter pris på Michelin-restauranter i Paris fordi de gir valuta for pengene. De 2- og 3-stjerners restaurantene tar ofte mye høyere priser, men forskjellen er ikke alltid like åpenbar. Så er det kokkestilen og teknikkene. På L'Arôme er kreativitet og nyskapende kombinasjoner basert på et klassisk fundament som beherskes til perfeksjon. Hver rett er forskjellig, fra den tostekte duen, en Club des Cent-favoritt, til den tidløse røkt ratte flankert av dobbel krem og osciètre-kaviar... Har du prøvd det én gang, vil du spise det hver dag. Men la oss starte med atmosfæren og stemningen på denne uvanlige parisiske restauranten.

En inkarnert restaurant

Like bak Champs-Élysées, en 2-minutters spasertur fra Rue de Ponthieu, ligger L'Arôme. Ikke et veldig morsomt nabolag på overflaten. Man kan tenke seg et forretningsklientell, nok en bling-out eller upersonlig gourmetrestaurant i Paris 8. Men nei! Omgivelsene er kanskje ryddige, men elegansen og enkelheten er sjelden: lysende, plettfrie hvite vegger, høye, gullkantede speil, en lang spisesal hvis modernitet understrekes av fargesterke designerlenestoler. Prototypen på en elegant, nøktern restaurant, fast forankret i sin tid. Hvite duker, matchende servise, en smørkniv som står loddrett - her er vi på et gastronomisk tilholdssted som er verdsatt av den parisiske eliten, der mange kjendiser er innom, i tillegg til de største kokkene for øyeblikket.

I 2024 traff vi Alain Ducasse, Fabien Ferré (Frankrikes yngste 3-stjerners kokk i restauranten hans i Provence), Jérôme Banctel, Olivier Nasti (som driver en av våre favorittrestauranter i Alsace) ... kort sagt, en fin gruppe mennesker som kan en ting eller to om mat .

Og så er det atmosfæren. På l'Arôme er det eieren som skaper den. Thomas Boullault er kanskje en selverklært "krovert", men han er en engasjerende kokk som få andre. To eller tre ganger i løpet av et måltid liker han å dekke på bordet selv, avsløre en juice, fortelle oss om en rett. Kokken er lidenskapelig opptatt av faget sitt, og han er alltid i dialog med gjestene sine. Når følelsen av å bli ønsket velkommen av en vert inntreffer, endres oppfatningen av måltidet fullstendig. På l'Arôme er det enkelt og naturlig å dele et øyeblikk av selskapelighet, noe som er så sjeldent i Paris.

På tallerkenen

I Guide Rouge-dommernes cenakel ville man hvisket at mange av Thomas Boullaults kreasjoner ville fortjent to Michelin-stjerner. Analysen av den luftige konsistensen i pistasjesouffléen til dessert (vanlige bobler, perfekt hold...), friskheten i krabbe/avokado/riz koshi/tomatgelé, gourmandisen i kamskjell/fregola sarda/truffe blanche/gammel mimolette eller saftigheten i havabbor/artisjokker/sakuragelé er hevet over enhver tvil. Hver gang får du servert klassisk mat med en vri, en smak eller en idé som gjør hele forskjellen. Kort sagt, et veldig parisisk kjøkken som kombinerer lokale råvarer (asparges fra Romorantin, hare fra Beauce, linefanget fisk fra Normandie...) og de kreative ferdighetene til en palasskokk. Selv om Thomas Boullault ikke ville gjort seg bemerket ved pianoet på Ritz eller Plaza Athénée, føler han seg hjemme på l'Arôme, og det er like greit.

Etter å ha gått i lære hos de aller beste, fra Philippe Legendres trestjernersversjon på George V til Christophe Pelés Royal Monceau-periode, har han utviklet sin egen kokkestil og signaturpreg. Andre eksempler? Denne "surf and turf" revisited, en stjernespekket versjon av den emblematiske amerikanske retten med biff og hummer, er et monument over å kysse rumpe. Eller salen med kanin og blekksprut, ledsaget av en tartelett med blekksprutblekk, som er et uttrykk for fullendt land og hav. I sesongen hyller kokken vilt ("Dos de biche aux baies de Manakara"...), og har til og med skapt og arrangert det årlige Championnat du Monde du Lièvre à la Royale, i Sologne.

For å oppsummere, l'Arôme leder an i vår artikkel om hovedstadens gourmetrestauranter, fordi den representerer kvintessensen av dem alle. Den personifiserer hva en god restaurant i dagens Paris bør være. Et sted som kombinerer eleganse og avslapping, et kjøkken med en kokk som er tilstedeværende, sjenerøs og vennlig, og med kreasjoner som er like tilgjengelige som de er spennende.

L'Arôme
3 Rue Saint-Philippe du Roule, 75008 Paris
larome-paris.com

2. L'Arpège av Alain Passard

Vi er ikke sikre på om Passards valg av plantebasert mat var et genialt markedsføringsgrep, en dyp overbevisning eller en reaksjon på tidens prøvelser (kugalskapskrisen på slutten av 90-tallet). Mer sannsynlig var det et kunstnerisk valg, et spørsmål om smak, kombinert med et ønske om å skille seg ut fra resten. Uansett førte Alain Passards yrke som brenner til at han naturlig nok ble gartner. Han er en forløper for "bonde-kokk"-statusen (for eksempel Christophe Hay i Touraine, familien Marcon i Saint-Bonnet-le-Froid, Alexandre Couillon i Noirmoutier og Mauro Colagreco i Menton...).

Han har to lekeplasser på flere titalls hektar som han organiserer menyene sine rundt. Løk, reddiker, rødbeter, asparges, jordbær, erter, aromatiske urter, nypoteter ... det meste av det du smaker på l'Arpège kommer fra jorden, hvis hemmeligheter han forsøker å avdekke hver eneste dag. Resultatet er tallerkener av stor eleganse, med en helt selvsikker vinkling. Enhver gourmet med respekt for seg selv må ha smakt grønnsaksraviolien i urtebuljong, reddik- eller rødbetsushien, løkgratinen med saltet smør og sort pepper, grønnsakscouscousen og den trompe-l'oeil-grønnsaksmerguezen. Tallerkener som viser seg å være kulminasjonen av en unik intuisjon, men også, tør vi si det, innledningen på en ny æra i gastronomihistorien: den med halvt tatoverte, halvt skjeggete kokker som koker ferdig en fennikel med en blåselampe, og som havner på forsiden av Fooding eller 180° Magazine. Passard er alt dette på en gang: Uten egentlig å ville være det, men etter å ha valgt å være det, er han initiativtaker til en pågående revolusjon, en kunstner som har skapt sin egen verden for bedre å kunne forandre vår og måten vi spiser på.

L'Arpège
84 Rue de Varenne, 75007 Paris
alain-passard.com

3. Le Pantagruel, Paris 2.

Sentier har sitt eget troll, og det har slått seg ned i nummer 24 under navnet Pantagruel. I spissen for denne intime og totalt hemningsløse gastronomiske restauranten i Paris står kjøkkensjef Jason Gouzy, som blåser i vinden med et rampete kjøkken som blander arven fra den klassiske gastronomien med mer personlige, modernistiske innslag. Konseptets originalitet ligger i ønsket om å tilby et triptykon av smaker: ett produkt i 3 tallerkener for 3 forskjellige kulinariske intensjoner. Det er en veldig klassisk rett, en auteur-rett og det siste forslaget, som er mer rocka, noen ganger til og med lånt fra modestreet-mat ... Det er veldig smart, godt utført, og vi elsket denne måten å hakke på de store klisjeene i det klassiske kjøkkenet med en viss velvillig frekkhet.

Le Pantagruel
24 rue du sentier, 75002 Paris
Åpent mandag til fredag
restaurant-pantagruel.com

4. Lucas Carton, Paris 8.

Når du trer inn dørene til denne ærverdige institusjonen på Place de La Madeleine, trer du inn i veggene til en av Paris' første gourmetrestauranter. Når du har satt deg til bords, kan du la blikket vandre langs trepanelene og beundre den sublime innredningen, som er en hyllest til jugendstilen.

Og for å ta vare på ganen din leverer kokken Hugo Bourny (som har jobbet på fine etablissementer som Anne-Sophie Pic's) et energisk og dristig kjøkken, det motsatte av den klassisismen man kanskje forventer fra huset. Og det er ikke ubehagelig, snarere tvert imot. Edle, delikate produkter blandes med det rustikke i visse grønnsaker fra småskalaprodusenter, alt sammen knyttet sammen av et intuitivt kjøkken som spiller på smakenes kraft, særlig med subtile kontrapunkter mellom land og hav.

En unik setting for et overraskende kjøkken. En adresse, et bord som bør stå i kalenderen til enhver fin parisisk gane.

Lucas Carton
9 place de la Madeleine, 75008 Paris
lucascarton.com

5. Yannick Alléno i Pavillon Ledoyen

Pavillon Ledoyen er en institusjon i Paris, et historisk sted på Champs-Élysées der Yannick Alléno er en mesterlig kokk. Den flerstjernede kokken (15 stjerner totalt, inkludert tre her) lager mat med ekstrem presisjon, med en besettelse for sauser, som han jobber med som en parfymør komponerer duftene sine. Hans vitenskapelige tilnærming til ekstraksjoner og fermenteringer gir opphav til smaker av sjelden intensitet.

Omgivelsene er overdådige: verneverdig trepanel, dempet belysning og avlange bord, med en hyggelig utsikt over hagen bak Petit Palais. Betjeningen er bemerkelsesverdig smidig, og tar hensyn til alle behov, og tilbyr til og med en gastronomisk concierge-tjeneste for å tilpasse måltidet ditt på forhånd. "Collection"-menyen til 330 euro, og den fullstendige versjonen til 415 euro, er en mesterlig demonstrasjon av hans kunst. Allénos signatur kommer til uttrykk i retter som langoustine med skalluttrekking, piggvar tilberedt til perfeksjon og kaviar forstørret av en modernisert beurre blanc. En unik opplevelse, til en pris som nærmer seg høyden, men som garanterer et dypdykk ned i kvintessensen av fransk haute cuisine.

Pavillon Ledoyen
8 avenue Dutuit, 75008 Paris
yannick-alleno.com

6. Plénitude - Cheval Blanc, Arnaud Donckele

Tre stjerner i Michelin-guiden, en venteliste like lang som Seinen den grenser til... Plénitude er nå den gastronomiske hellige gral som Paris skriker etter, der Arnaud Donckele har klart det kunststykket å vinne tre stjerner på bare én sesong. Wow! Kokken, som allerede er til stede på kjøkkenet til Cheval Blanc Paris' alter ego i tropene, utforsker sausenes potensial og opphøyer denne kunsten til en absolutt rød tråd i måltidet. Hver rett er utformet rundt en saus, eller rettere sagt en "absolue", en kompleks reduksjon av opptil tolv ingredienser.

De intime omgivelsene i andre etasje på Cheval Blanc, med sin rolige atmosfære og lysfylte spisesal, danner rammen for denne ekstraordinære opplevelsen. Symphonie-menyen, i seks akter (480 euro), oppleves som en millimeterballett, med en service som kombinerer presisjon og velvillig avslappethet. Alexandre Larvoirs team i spisesalen fremfører et sømløst partitur, og forklarer subtilitetene i hver saus på en flytende måte. Retter som kanin tilsatt maceron, abalone flankert av morellbuljong eller sjøtunge toppet med smakfull jus viser at Donckele er en mester i å få frem det beste i de fineste råvarene. På den (kontrollerte) sukkersiden er Maxime Frédéric, som vi har skrytt av, det perfekte supplementet til dette haute cuisine, som blir en total kunstform ... hvis og bare hvis du er heldig nok til å få tak i et bord.

Plénitude
8 quai du Louvre, 75001 Paris
chevalblanc.com/plenitude

7. Table - Bruno Verjus

Bruno Verjus er en atypisk kokk som er spesielt verdsatt for sin kompromissløse tilnærming. Den tidligere matkritikeren har blitt en av de ivrigste forsvarerne av råvaren. Her er det ingen kunstgrep, bare den absolutte verdien av de edleste råvarene. På denne diskrete adressen i det 12. arrondissementet foregår opplevelsen ved disken, vendt mot kokken, i et øyeblikk av utveksling og oppdagelse. Atmosfæren er nesten intim, kjøkkenet åpent. Kokkens presise bevegelser fengsler gjestene på denne gastronomiske restauranten med 2 Michelin-stjerner i Paris.

Couleur du jour-menyen utvikler seg i takt med ankomster, men løftet forblir det samme: absolutt oppriktighet på tallerkenen. Nyt naturlige østers fra Utah Beach, sprøstekt kalvehjerne med friterte sjøanemoner eller hummer fra Yeu Island tilberedt i en fyldig jus med en bemerkelsesverdig intensitet. Den galliske poularden, langtidsstekt og servert med en redusert sitrussaus, er en av kokkens signaturretter. Hver kreasjon er en hyllest til håndverkerne som leverer disse eksepsjonelle råvarene. Dette er en restaurant for dem som elsker renhet og autentisitet, der kokkens gest bare tjener til å forsterke selve produktets natur. En av de få gourmetrestaurantene der du i sesongen kan nyte et sjeldent stykke villaks fra Adour, krydret med granknoppolje... Unntaket, sier vi deg, langt fra palasskaviar eller innestengt tralala. Som en ekstra bonus presenterer vi her flasker fra den fantastiske sommelieren Agnese Morandi, ofte drukket rene eller i det minste biodynamisk.

Table
3 rue de Prague, 75012 Paris
table.paris

8. Le Gabriel, La Réserve Paris av Jérôme Banctel

I hjertet av La Réserve-palasset representerer Le Gabriel en bestemt idé om gastronomisk bespisning i Paris, der det klassiske gullet i dette private herskapshuset åpner opp for mer vågale innslag. Under ledelse av Jérôme Banctel, en tidligere disippel av Alain Senderens, har restauranten kunnet skilte med tre Michelin-stjerner siden 2024, og byr på et kulinarisk resultat av ytterste presisjon. Kokkens univers er basert på markante kontraster, mellom jod og jord, syre og bitterhet, med en konstant søken etter dybde i smakene.

I tillegg til lunsjmenyen inviterer to menyer, Virée og Périple, til sensorisk utforskning. Virée er en hyllest til kokkens hjemtrakter i Bretagne, med retter som abalone med Kristal-kaviar eller makrell på rullestein, ledsaget av et skum av samphire. Périple henter inspirasjon fra sine reiser, og byr på retter med både japansk og middelhavsinspirasjon, som grillet Saint-Pierre med katsuobushi-røkt dashi, eller eksemplarisk Racan-due med yuzu- og kaffereduksjon. De rolige omgivelsene, utsmykket med Cordovan-skinn og edelt treverk, byr på en grandios atmosfære der hvert måltid blir en tidløs opplevelse. En feilfri service fullender bildet, like krevende som kokkens, og uten tilnærminger.

Le Gabriel
42 avenue Gabriel, 75008 Paris
lareserve-paris.com

9. L'Oiseau Blanc, på Peninsula Paris av David Bizet

L'Oiseau Blanc ligger på toppen av Peninsula Paris, og kombinerer magien ved en fantastisk utsikt over Paris med auteur-kjøkken orkestrert av David Bizet, kokk med to Michelin-stjerner. Denne luftrestauranten leker med grensene mellom land og hav, og byr på kulinariske sekvenser i flere faser, i samme ånd som Alexandre Mazzia i Marseille. Opplevelsen begynner med bemerkelsesverdig fine amuse-bouches, som en brønnkarseemulsjon forsterket av røkt olje, eller en krabbetartar myknet med fennikelkrem.

Kokkens signaturretter vitner om grenseløs kreativitet: hummer med rødbeter i tre varianter, sjøtunge sublimert av en "skogfontene"-fumet, eller kalvebrisler lakkert med en XO-saus med dype, komplekse aromaer. Kokkens arbeid med bitterhet og syre gir hver tallerken en spesiell spenning og livlighet. Oppmerksomheten rundt mat og vin gjenspeiles også i en meny der klassiske grands crus står side om side med mer konfidensielle nuggets. En gastronomisk restaurant i Paris som ikke bare tilbyr en eksepsjonell ramme, men som også lar deg fordype deg i et svært personlig kjøkken. En fascinerende opplevelse!

L'Oiseau Blanc
19 Avenue Kléber, 75116 Paris
peninsula.com

10. Guy Savoy i La Monnaie de Paris

Guy Savoy har blitt kåret til verdens beste restaurant de siste åtte årene av La Liste, den anglosaksiske konkurrenten til 50Best, og fortsetter å legemliggjøre kvintessensen av fransk haute cuisine. Restauranten med dobbel Michelin-stjerne, som ligger i den berømte Monnaie de Paris, er et utstillingsvindu der kulinarisk kunst møter historie. De majestetiske salongene, sublimert av moderne verk fra Pinault-samlingen, gir stedet en høytidelighet som minner oss om at vi er på vei inn i et tempel for gastronomi. Men til tross for de overdådige omgivelsene er velkomsten fortsatt varm, og servicen er alt annet enn snerpete, selv om den er omhyggelig og presis.

Folk kommer til Guy Savoy for å nyte tradisjonelle retter som har blitt ikoniske: Artisjokksuppe med svart trøffel, ledsaget av soppdeig og trøffelsmør, er fortsatt et absolutt must. Fiskeelskere vil glede seg over en rød multe "en situation", der det smeltende kjøttet sublimeres av en fyldig leverjus. Nyskapende er også den sublime laksen, som tilberedes kald foran gjestene på en isblokk... På kjøttsiden byr stekt due, med en reduksjon av madeiravin og Timut-pepper, på en uforglemmelig aromatisk dybde. Menyen Couleurs, Textures et Saveurs lar deg utforske kokkens univers gjennom en rekke retter som utvikler seg i takt med årstidene og aktuelle inspirasjonskilder. "Haken" er at det kreves et visst budsjett (€680 for menyen) for å få sjansen til å oppdage maestroens kjøkken.

Guy Savoy
11 quai de Conti, 75006 Paris
guysavoy.com

11. Marsan av Hélène Darroze

Marsan er den gastronomiske restauranten i Paris hvor Hélène Darroze, dobbelt Michelin-stjerne og 3 Toques Gault & Millau, hyller sitt hjemland i sørvest med oppriktig mat. Elegant innredning, eksepsjonelle lokale råvarer og presis utførelse gjør at menyen tar opp igjen klassikere med finesse: Landes foie gras i carpaccio, bretonsk langoustine krydret med Sancho-pepper og den uunnværlige blå hummeren med tandoori-krydder.

Hver rett gjenspeiler en søken etter balanse mellom det tradisjonelle kjøkkenet og påvirkninger fra andre steder, mellom vane og omveltning. Ved sjøen illustrerer den stekte linefangede havabboren fra Saint-Jean-de-Luz, ledsaget av Pigna cocos, perfekt denne tilnærmingen, som alltid mestres. Betjeningen er oppmerksom, vinkartet er fremragende og mat/vin-kombinasjonen presis, med en forkjærlighet for årganger fra Sørvestlandet og andre fortrolige terroirer. For en spesiell anledning kan du velge kokkebordet som vender mot kjøkkenet (opptil 7 personer), med inntrykk av å spise bak kulissene sammen med Frankrikes mest berømte kokk, La Top.

Marsan
4 rue d'Assas, 75006 Paris
helenedarroze.com

12. Hakuba, Takuya Watanabe

Tilbake på Cheval Blanc Paris, denne gangen for en mellomlanding i Japan på Hakuba, med et av de måltidene som preget året 2024 mest. Takuya Watanabe byr på en omakase-opplevelse av sjelden presisjon, bak disken orkestrerer han en kulinarisk ballett der hver eneste gest virker innstudert for å oppnå perfeksjon.

Måltidet begynner med en jodholdig buljong, etterfulgt av sashimi av enestående finesse: modnet makrell, smeltende toro (buken av stor blåfinnet tunfisk, som kan innbringe astronomiske priser på Toyosu-markedet i Tokyo), abalone flambert i sake... Nigiri-sekvensen er et høydepunkt av mesterskap, med subtile kombinasjoner som pageot med yuzu og lakkert hummer. Opplevelsen kulminerer i en futomaki som kombinerer kaviar og karamellisert ål. Klassikerne opprettholdes, overgås med en millimeter, men for en glede å markere tankene, munnen og minnene. Vi har aldri hatt en slik opplevelse i hovedstaden. Til dessert tar stjernekonditor Maxime Frédéric over med delikate kreasjoner (mochi glacé med rabarbra), mens Emmanuel Cadieu, sjef for sommellerie, akkompagnerer denne reisen med eksepsjonelle sake- og vinparringer.

Hakuba
8 Quai du Louvre, 75001 Paris
chevalblanc.com

13. La Dame de Pic, Paris 1.

Hun er vår dame de cœur når det gjelder parisisk gastronomi. Anne-Sophie Pic, 3 Michelin-stjerner, kåret til verdens beste kokk i 2011 og verdig arving til et dynasti av talentfulle kokker, har slått seg ned i rue du Louvre 20, i hovedstadens svært turistifiserte 1. arrondissement. Delikatessen og følsomheten som kjennetegner kokken, gjenspeiles til fulle i de koselige omgivelsene, som er tenkt som en bukolisk flukt fra Paris' kjas og mas.

Med en meny i 4, 5 eller 7 sekvenser kan du gå inn i det kulinariske universet til Anne-Sophie Pic, en verden dominert av planter, et feminint kjøkken, preget av en dyktig balanse mellom kraften i smakene og delikatessen i aromaene som kommer til uttrykk ... Følsomme sjeler, ikke avstå!

La Dame de Pic
20 Rue du Louvre, 75001 Paris
Service fra kl. 12.00 til 13.30 og fra kl. 19.00 til 21.00.
Restauranten er åpen 7/7 for lunsj og middag

14. Le Jules Verne, Paris 7.

En stjerne henger fra andre etasje i Eiffeltårnet, som denne restauranten ligger i. En fantastisk utsikt over Seinen, Quai Branly, Trocadéro og Champ-de-Mars. Og på kjøkkenet, all kunnskapen til en tricolore (MOF) i Fréderic Antons skikkelse. Til denne unike settingen har kokken laget en meny som er like unik, med et utvalg av 5 eller 7 retter, der han perfekt gjengir sine høyst personlige retter og tilfører dem all den franske gastronomiens eleganse.

Den eneste svakheten med denne Jules Verne er suksessen, og tiden du må vente på å få sjansen til å gjøre en gourmetoppstigning.

Le Jules Verne
2. etasje i Eiffeltårnet
Avenue Gustave Eiffel, 75007 Paris
Daglig fra 12:00 til 13:30 og fra 19:00 til 21:00

15. Anona, Paris 17.

Fra boulevard des Batignolles tar Thibaut Spiwack, kjøkkensjef på den gastronomiske restauranten Anona i Paris, deg med på en reise gjennom Paris-regionens rike terroir. En engasjert, lokal tilnærming, belønnet med en grønn stjerne i tillegg til den som allerede er tildelt av den berømte røde guiden. I spisesalen er det naturlige materialer som tre og sandstein (hentet fra lokale håndverkere) som setter tonen. Etter å ha jobbet på kjøkkenet til Philippe Legendre og Alain Senderens har kokken arvet en utpreget smak for lokale retter og en forkjærlighet for sesongens råvarer. Disse produktene liker han å sette i musikk til rytmen av et rettferdig, elegant og kreativt kjøkken som aldri glemmer å være etisk når det gjelder avfallsreduksjon og energiforbruk.

Et must for livsnytere som er opptatt av utfordringene innen bærekraftig gastronomi.

Anona
80 Boulevard des Batignolles, 75017 Paris

16. Substance, Paris 16.

I Chaillot-distriktet ligger fronten av Michelin-restauranten Substance. Det åpne kjøkkenet, spisesalen og kjelleren deler samme rom. Innredningen på denne restauranten i Paris 16 er grafisk, med rå materialer og en koselig atmosfære. Bak pianoet, på kjøkkenet, står semifinalisten i Top Chef 2021, Matthias Marc, som har lang erfaring fra Lasserre og kjøkkenene på palassene Plaza Athénée og Meurice, og signerer et resolutt samtidskjøkken, preget av årstidene, inspirert av korte distribusjonskanaler og delvis av sin opprinnelse og påvirkning fra Jura.
Menyene er tilgjengelige i 5, 7 eller 9 retter, og selv de mest kresne vinelskere vil finne noe som faller i smak blant de 700 vinene på menyen.

Substance
18 Rue de Chaillot, 75016 Paris
Lunsj: Mandag til fredag, kl. 12.00 til 13.30
Middag Mandag til fredag, kl. 19.30 til 21.00

17. Espadon på Ritz Paris, Paris 1.

Etter tre års pause gjenåpner femstjernersrestauranten Place Vendôme Espadon, den legendariske gastronomiske restauranten i Paris, med Eugénie Béziat. En kvinne i sin egen rett, omgitt av et motivert team i hennes eget bilde. Respekt.
Med sitt målbevisste, middelhavslignende utseende tar den tidligere kjøkkensjefen på La Flibuste i Villeneuve-Loubet (Auguste Escoffiers hjemsted), der hun vant en stjerne, dristig stilling."Da jeg for to år siden ble oppringt av direktøren for Ritz Paris og bedt om å møte meg, trodde jeg det var en spøk. Men det var det. Den lille galskapen i meg sa meg at jeg ikke ville bli avvist for en slik jobb." Eugénies første opplevelse av Paris:"Født i Gabon, oppvokst i Afrika, preget av dette landet, og jeg nærer matlagingen min med dets parfymer, krydder og dristighet."

En vestibyle med skulpturerte vegger i hvit voks og stukkatur leder inn til spisestuen, som nå vender ut mot hagen. Så snart solen skinner, blir de 30 kuvertoppsettene satt opp. Med hodet høyt hevet og en prima ballerinas utstråling hvisker hovmesteren ut konseptet: ingen à la carte-meny, men to faste menyer, i 5 sekvenser til 290 euro, eller i 8 sekvenser til 380 euro, for å nyte, perfekt tilberedt, "fransk gastronomisk mat, krydret med afrikanske smaker og ingredienser som tilfører pikante noter". Den første middagen består av tre retter: østers på en galette de brousse, med en langvarig coulis av bredmafane, artisjokker med en bitterhet av kakao som pirrer smaksløkene, og bretonsk hummer tilberedt til perfeksjon og dynket med bissap og hibiskusjuice. François Perrets knasende sjokoladesoufflé er prikken over i-en. Lett og luftig.

Ritz Paris
Åpent tirsdag til lørdag.
Meny fra 5 til 8 sekvenser, fra €285
15, Place Vendôme, 75001 Paris