This website uses cookies so that we can provide you with the best user experience possible. Cookie information is stored in your browser and performs functions such as recognising you when you return to our website and helping our team to understand which sections of the website you find most interesting and useful.
Restauranter
Frankrike: de beste stjernerestaurantene ifølge redaktørene
Hvilke er de beste Michelin-restaurantene i Frankrike, blant de 29 trestjerners gourmetrestaurantene og 83 dobbeltstjerners Michelin-adressene? Vårt utvalg her.
Frankrikes beste Michelin-restauranter (to og tre stjerner), de beste gourmetrestaurantene, her er redaktørenes favorittadresser.
Når haute gastronomi i Frankrike fortsetter å fascinere mennesker verden over, skyldes det utvilsomt et usedvanlig levende landskap, som har evnet å fornye seg gjennom flere tiår og bringe kokker til topps i et kappløp mot stjernene som garanterer en viss idé om fransk fortreffelighet. Oppdag vår ultimate liste over de beste restaurantene du bør oppleve minst én gang i livet, alle testet av vårt nettverk av korrespondenter eller av vår redaksjon.
L'Oustau de Baumanière | Kjøkkensjef: Glenn Viel
Denne legendariske restauranten ved foten av Les-Baux-de-Provence-klippene var en av de aller første Relais et Châteaux-restaurantene som dukket opp i kjølvannet av andre verdenskrig, og har tiltrukket seg stjerner og andre gourmeter i flere tiår. Med en tredje stjerne tildelt i januar 2020 til Glenn Viel - som også ble kåret til "Årets kokk", mens Brandon Dehan samtidig ble kåret til " Årets konditor " av magasinet Le Chef - er Oustau de Baumanière uten tvil den mest oppsiktsvekkende restauranten i 2020! En stolthet for Jean-André Charial, eieren av Baumanière, som også var Chef des Cuisines i mange og lange år.
Omgivelsene? En stor bygning med historiske murer, et tidligere sauefjøs fra 1600-tallet, omgitt av en praktfull hage som har beholdt sin unike sjel gjennom årene. I dag er det fortsatt en av Frankrikes fineste adresser. Takket være grønnsakshagen, bikubene og den pedagogiske gården har restauranten også vunnet en pris for " bærekraftig gastronomi ", som den har promotert siden 2015.
På tallerkenen? Glenn Viel går til det ytterste med sine tilberedningsteknikker for kjøtt og fisk, leker med smaker og teksturer, mangedobler oppdagelsene sine og tilbyr en utelukkende vegetarisk meny med forbløffende delikatesse, som Jean-André Charial fant på i 1987 etter en reise til India, der vegetarianisme er normen. Se bare på den overraskende kombinasjonen av mat og brød (som eltes på stedet), utviklingen av " krydderstein " - faste konsentrater av grønnsaker, sopp eller skalldyr som skal erstatte salt - eller den interne produksjonen av tomattørkere og -oljere! Ingenting ser ut til å kunne stoppe den overstrømmende fantasien til denne kokken, som mer enn noen annen legemliggjør den store kokken av i dag.
L'Oustau de Baumanière
Mas de Baumanière, 13520 Les-Baux-de-Provence
Fleur de Loire | Kokk : Christophe Hay
Vi har ikke hatt annet enn lovord til overs for denne toppkokken siden 2017, da han jobbet i de diskrete omgivelsene i Maison d'A Côté i Montlivault, noen kilometer fra Blois. Men siden den gang har han bygget sitt eget rede, og hvilket rede det er! A luminous, contemporary restaurant in the most beautiful hotel near the Châteaux de la Loire, Chambord, Blois, Amboise, Chaumont sur Loire....on named Fleur de Loire! Dette prosjektet for livet, et overdådig nytt 5-stjerners hotell, rommer et spa, rom og suiter med utsikt over Loire, men fremfor alt den store greia: den 2-stjerners Michelin-restauranten Christophe Hay. Her kan du nyte det beste fra det lokale terroiret, forsterket av en kreativitet og presisjon uten sidestykke. Dessuten kommer det meste av grønnsakene, frukten, urtene og til og med kjøttet fra gårder som overvåkes av kokken. Christophe Hay høster svarte trøfler fra sine egne trøffelmarker, asparges, salat, tomater, sitroner, grapefrukt ... fra drivhusene sine, oppdretter sitt eget wagyu-kjøtt og tilbereder Loire-fisk med unik smak og ekspertise, fanget under vinduene hans av hans faste fisker.
Omgivelsene? Splitter nye, lyse, og fra spisesalen på Fleur de Loire kan du se elven Loire nedenfor. Inne er atmosfæren varm og innbydende, med et åpent kjøkken der du kan se kokkenes ballett, og en moderne innredning som minner om den allestedsnærværende elven.
På tallerkenen? Gå ikke glipp av den overdådige Loire-fisken, som tilberedes her som ingen andre steder når det gjelder tekstur, smak og dristige kombinasjoner. Karpe à la Chambord, med sin konsentrerte rødvinssaus, champignon, bacon og trøffel, er allerede en symbolsk rett i dagens franske kjøkken. Christophe Hay ble kåret til Gault et Millau Chef of the Year 2021 for denne retten, og han er allerede en av Frankrikes 35 mest talentfulle kokker.
Fleur de Loire
26 Quai Villebois Mareuil, 41000 Blois
Fleur de Loire, en moderne restaurant i det vakreste hotellet i nærheten av Châteaux de la Loire
Le Louis XV - Alain Ducasse | Kokker : Alain Ducasse, Emmanuel Pilon
Nesten tre år etter at Alain Ducasse ankom i 1987 på forespørsel fra Monacos fyrst Rainier III, vant Louis XV den gastronomiske gralen og ble den første hotellrestauranten som fikk tre Michelin-stjerner. Alain Ducasse var bare 33 år på den tiden. Siden den gang har han sublimert Middelhavets terroir som ingen andre.
Kokken Emmanuel Pilon holder nå i tømmene på kjøkkenet, mens Alain Ducasse fortsetter å utvide sitt globale gastronomiske imperium, uten sidestykke for en fransk toque siden Joël Robuchons død. Den monegaskiske kokken står nå ved roret på over 30 restauranter over hele verden, med til sammen 15 stjerner!
Omgivelsene? På Hôtel de Paris Monte-Carlo, fyrstedømmets mest prestisjefylte etablissement og et av de vakreste hotellene på Côte d'Azur, ligger Louis XV-rommet i et imponerende historisk rom. Den millimeterstore serviceballetten kretser rundt et sentralt møbel designet av duoen Jouin/Manku, Ducasses lojale designpartnere. Prikken over i-en er en eksklusiv terrasse med utsikt over den nyrenoverte Place du Casino.
På tallerkenen? Alain Ducasse og Emmanuel Pilon har tatt utgangspunkt i Rivieraens kulinariske rikdommer og komponert menyer som kombinerer lokalt fanget fisk, urter og grønnsaker fra innlandet. Selv om noen av rettene som gjorde Louis XV kjent, fortsatt serveres her - blant annet Primeurs des jardins de Provence med svart trøffel, som har vært tilgjengelig siden 1987 - fornyer menyen seg hele tiden.
Hôtel de Paris Monte-Carlo
Place du Casino, 98000 Monaco
Troisgros | Kokker: Michel, César og Léo Troisgros
"Som i all kunst må man finne opp og stille spørsmål ", sa Pierre Troisgros om sitt kjøkken. Han gikk bort i september 2020, men sammen med broren Jean løftet han denne restauranten i Roanne - som feiret 50 år med tre Michelin-stjerner i 2018 - til toppen av fransk haute gastronomi, særlig med sin mytiske laks i sorrel, symbolsk for 1970-tallets Nouvelle cuisine og Chapel-, Guérard-, Senderens-generasjonen ... Michel, hans sønn, hans kone Marie-Pierre og deres to sønner, César og Léo, har for lengst overtatt roret. I dag er det fortsatt et ekte pilegrimssted for alle franske gastronomer.
Omgivelsene? Siden 2017 har Maison Troisgros ligget i Ouches, ti kilometer fra den historiske høyborgen Roanne, og kan skryte av å være en italiensk villa omgitt av enger, med moderne innredning av arkitekten Patrick Bouchain. For mange er det en av de vakreste restaurantene i Frankrike.
På tallerkenen? Smak på et kjøkken der syrlighet konkurrerer med krydder, med en ny generasjon som har hentet ny inspirasjon fra latinamerikanske og italienske mattradisjoner. For ikke å snakke om den eksepsjonelle vinkjelleren, som er spesielt rik på Grands Crus-viner fra Bordeaux!
Maison Troisgros
728 Route de Villerest, 42155 Ouches
Maison Bras - Restaurant Le Suquet | Kjøkkensjef : Sébastien Bras
Tre generasjoner med kulinarisk ekspertise har avløst hverandre i Bras-familien. Fra den første adressen åpnet av "Mémé Bras" i Laguiole i 1956, til overtakelsen av sønnen Michel i 1968, som åpnet Le Suquet i 1992. Deretter fulgte flere tiår med utmerkelser og utmerkelser fra Michelin-guiden, i hvert fall frem til 2017, da Sébastien, barnebarnet til "Mémé Bras", ba om å få forlate guiden for å få tilbake litt frihet. I 2019 ble restauranten imidlertid gjeninnsatt, til hans store overraskelse, ettersom den nå "bare" har to stjerner, sammenlignet med tre før den ble fjernet fra rangeringene.
Settingen? Som et futuristisk fartøy med slanke linjer svever Le Suquet mellom himmel og jord. Innvendig dominerer lyse tre- og kremfarger, og du sitter vendt mot store panoramavinduer med en følelse av å fly over Aubrac-slettene og den uberørte naturen.
På tallerkenen? En absolutt søken etter "skjønnhet" og "godhet" rundt Aubracs formidable terroir, som Gargouillou, husets signaturrett, laget med unge grønnsaker, blomster og aromatiske urter som plukkes daglig i kjøkkenhagen.
Maison Bras - Restaurant Le Suquet
Route de Laguiole, 12210 Laguiole
La Marine | Kjøkkensjef : Alexandre Couillon
Uten tvil en av de mest populære adressene på Atlanterhavskysten, og det med god grunn. La Marine ligger i Noirmoutier-en-l'Île, og er først og fremst en ekte suksesshistorie, som ble fortalt i en minneverdig episode av Netflix-dokumentarserien Chef's Table. Etter å ha finpusset ferdighetene sine hos Michel Guérard og Thierry Marx, bestemte Alexandre Couillon seg for å ta over familierestauranten sammen med sin kone Céline. Selv om starten var vanskelig, lyktes de med å oppnå en ny stjerne i 2014, takket være deres dristighet og utholdenhet. Deres credo er å skape et marint og vegetabilsk kjøkken fylt med følelser.
Omgivelsene? Dette vakre herskapshuset i noirmoutrine med hvite vegger og blå skodder vender ut mot havnen i L'Herbaudière, og gjestene blir umiddelbart oppslukt av badet som står i kontrast til en moderne, ryddig spisesal.
På tallerkenen? Et subtilt kjøkken som fremhever sjømat hentet direkte fra fiskeauksjonen, kombinert med de fineste lokale råvarene, som den berømte østersen med baconbuljong og blekksprut, eller den saftige, perfekt stekte Challans-anden. Og en mengde jodholdige forretter som passer til!
La Marine
3 Rue Marie Lemonnier, 85330 Noirmoutier-en-l'Île
Pierre Gagnaire | Kokk : Pierre Gagnaire
Som en av hovedstadens eldste 3-stjerners restauranter - en utmerkelse han har beholdt siden 1998 - er Pierre Gagnaire's Balzac, i første etasje på et hemmelig hotell i Paris, et must for gourmeter verden over. Restauranten åpnet i 1996 i det 8. arrondissementet i Paris, og var kokkens andre fødsel etter en relativ fiasko i Saint-Étienne, der talentet hans ikke hadde funnet tilstrekkelig gjenklang. Hemmeligheten bak suksessen: Han har alltid nektet å adoptere et repeterende kjøkken, og har hele tiden funnet opp seg selv på nytt.
Omgivelsene? Et rom med en lavmælt atmosfære i det diskrete Hôtel Balzac, et steinkast fra Champs-Élysées. Rommet er nydesignet av den argentinske arkitekten Marcelo Joulia: tepper, dempet belysning, lyse vegger, en kullgruvefreske i taket av samtidskunstneren Adel Abdessemed... En atmosfære som er både subtil og ryddig, helt i kokkens ånd, som om innredningen skulle tre i bakgrunnen for å la tallerkenen tale for seg selv.
På tallerkenen? Pierre Gagnaires kjøkken, som ofte beskrives som " poetisk ", " ikonoklastisk " eller " spontant ", kjennetegnes av et mangfold av tallerkener, veritable " satellitter " som er plassert i bane rundt et hovedprodukt ("Langoustine", "Piggvar", "Lam" ...). Og innenfor en og samme tallerken imponerer kokken med sin evne til å skape retter vertikalt, ved å stable lag på lag! Resultatet? Kulinariske konstruksjoner av sjelden kompleksitet, som skal smakes i stedet for å betraktes, nytes i stedet for å analyseres.
Restaurant Pierre Gagnaire - Hôtel Balzac
6 Rue Balzac, 75008 Paris
Pierre Gagnaires kjøkken har blitt beskrevet som "poetisk", "ikonoklastisk" og "spontant"
Alléno Paris på Pavillon Ledoyen | Kjøkkensjef : Yannick Alléno
Sommeren 2014 tok Yannick Alléno over roret på Pavillon Ledoyen i hagene ved Champs-Élysées. Kokken, som tidligere jobbet på Le Meurice, der han fikk sine tre stjerner, har gjort stedet til en symbolsk adresse for gjenoppfinnelsen av den store franske restauranten, både når det gjelder form og innhold. En titanisk oppgave kronet med suksess. I tillegg til flaggskiprestauranten Alléno Paris (3 Michelin-stjerner) har Yannick Alléno siden innviet to nye restauranter. Først L'Abysse (2 stjerner), sammen med den japanske kokken Yasunari Okazaki, som regnes som en av hovedstadens beste sushidisker. Så er det Pavyllon (med "y"), en gastronomisk disk i toppklasse som allerede har en stjerne. Alt i alt kan Allénos redesignede Pavillon Ledoyen nå skilte med seks Michelin-stjerner under ett og samme tak. Litt av en bragd.
Innstillingen? Pavillon Ledoyen ble bygget i 1848 under Louis-Philippes regjeringstid, og utfolder sin nyklassisistiske stil over mer enn 1600 kvadratmeter. Rommet i andre etasje, der restauranten Alléno Paris ligger, er oppført som et Monument Historique og tilbyr en fredelig utsikt over Champs-Élysées-hagene. Et must for komfort i hjertet av Paris.
På tallerkenen? Med sitt arbeid med å rehabilitere sauser og juice, sin forskning på fermentering, sin evne til å arbeide med alle ingredienser - fra de vanligste til de mest edle - og sine refleksjoner rundt begrepet " gastronomisk caudalie " (lengden på en rett i munnen), er Yannick Alléno en av dem som oppfinner morgendagens gastronomiske grammatikk i sine retter.
Alléno Paris
8 Avenue Dutuit, 75008 Paris