Van de Provence tot de Franse Rivièra: de restaurants die ertoe doen

De beste restaurants in de regio PACA

Van Marseille tot Menton

1. La Table du Castellet | Hôtel & Spa du Castellet, Var

Het gastronomische restaurant van het Hôtel & Spa du Castellet (5 sterren), gelegen tussen Sainte-Baume en de kust van de Var, laat een meer verfijnde kant van de Provence zien, op natuurlijke wijze doordrenkt met maritieme accenten en botanische aroma's. Aan het roer staat chef-kok Fabien Ferré – bekroond met drie Michelinsterren – die een nauwkeurige keuken creëert, gedreven door emotie en een diep respect voor de ingrediënten. De gerechten, verfijnd en technisch meesterlijk, grenzen aan pure kunst, maar de keuken blijft diep geworteld in het Provençaalse terroir en is evenzeer geïnspireerd door zijn familie-erfgoed als door de hoge kwaliteitsnormen van lokale producenten.

Gasten kunnen kiezen uit drie menu’s, elk met een eigen identiteit: „Expression végétale“, een ode aan Provençaalse groenten (vanaf 190 euro per persoon), „Expression Marine“, om te genieten van de heerlijkheden van de Middellandse Zee (vanaf 230 euro per persoon); en ‘Symbiose’, een gastronomisch achtgangenmenu met ingrediënten van land en zee (380 euro per persoon). De omgeving combineert ingetogen elegantie met een gezellige sfeer: of u nu buiten onder de prieeltjes dineert of achter de grote, kamerhoge ramen van een minimalistische eetzaal, u dineert te midden van het onberispelijk onderhouden terrein van het resort. Een onmisbare bestemming voor liefhebbers van de Zuid-Franse haute cuisine.

2. Allegria! | Hameau des Baux 

Na haar vaardigheden te hebben aangescherpt in de keukens van Maison PIC*** in Valence, gerenommeerde restaurants (Le Louis XV***, Le Grill*, La Bastide de Moustiers*) en de bistro Benoit in New York, staat Julie Chaix nu aan het roer van de keuken bij Hameau des Baux. Hier ligt de nadruk niet op haute cuisine met Michelinsterren, maar op het creëren van gastronomische, duurzame gerechten en bovenal op het tot zijn recht laten komen van de rijke lokale smaken van haar geboortestreek.

Verscholen in een Provençaalse olijfboomgaard en gewiegd door het gezang van de cicaden ligt een gehucht dat rechtstreeks uit een roman van Marcel Pagnol lijkt te komen: Le Hameau des Baux. Dit hotel in de Provence herbergt twee restaurants die dezelfde culinaire identiteit delen. In de bistro Allegria! – letterlijk ‘vreugde’ in het Italiaans – creëert de chef-kok een levendige keuken die schittert dankzij de kwaliteit van de ingrediënten: lokaal geproduceerde producten van biologische boeren uit Saint-Rémy-de-Provence, lamsvlees uit Sisteron en perziken uit de Camargue. Het beknopte menu, dat op elk moment van de dag verkrijgbaar is, wordt samengesteld op basis van het dagelijkse aanbod op de markt en verandert naargelang de beschikbaarheid van de ingrediënten. Het tweede restaurant, La Petite Guinguette, ligt in het hart van het plein van het Provençaalse gehucht, vlak naast de fontein. In de schaduw van de platanen, met uitzicht op de kapel, kunnen gasten genieten van mediterrane gerechten die perfect aansluiten bij de warme sfeer. Een zorgvuldig samengestelde afspeellijst en fonkelende lichtslingers: de guinguette-sfeer komt elke avond tot leven dankzij de gezellige keuken van de chef, met tapas en gerechten van de houtgestookte grill, perfect om te delen met vrienden of familie.

Het eerste pand in de collectie „Les Petites Maisons“ biedt een omgeving die uitnodigt om te ontspannen en te genieten van de eenvoudige geneugten van het leven. De accommodaties, ontworpen als gastenverblijven met hun ruime indeling, zijn verspreid over de gerenoveerde mazets en een villa met zes slaapkamers die te huur is.

Een rode draad door het hele pand: kunst die elke kamer en de gemeenschappelijke ruimtes siert. Er worden ook tijdelijke tentoonstellingen gehouden op het terrein.

Allegria!
Les Petites Maisons - Hameau des Baux 
Dinermenu vanaf 65 euro per persoon
27 kamers, tarieven vanaf 392 euro per nacht
285 Chemin de Bourgeac, Paradou
Officiële website van het hotel

3. La Cuisine d’Amélie | Domaine de Fontenille

Dit lichte restaurant, gelegen in het hart van Domaine de Fontenille – een charmant viersterrenhotel omringd door wijngaarden in de Luberon– is een eerbetoon aan de intuïtieve, plantaardige keuken van de Provence met duurzame, lokale en uitgesproken eigentijdse gerechten. La Cuisine d’Amélie is gevestigd in een elegant gerestaureerde 17e-eeuwse bastide en ontleent zijn identiteit in de eerste plaats aan de grote permacultuurtuin van het landgoed, waar groenten, fruit, kruiden en eetbare bloemen in volle bloei staan. Chef-kok Olivier Scola gebruikt deze ingrediënten met grote zorg om gerechten te creëren die altijd toegankelijk zijn en waarin de producten met doordachte eenvoud worden geëerd: levendige kleuren, nauwkeurige kooktechnieken en zuivere smaken die doen denken aan de garrigue… De voorgerechten zijn fris (knapperige tonijn met basilicum, salade van seizoensgroenten…) en de hoofdgerechten zijn pure verwennerij: de Fontenille-burger zal je net zo verleiden als de gebakken sint-jakobsschelpen met flespompoen! Het is toegankelijk, perfect uitgevoerd en zo zacht als een zomerochtend in de Luberon.

De wijnen van het landgoed vormen een natuurlijke aanvulling op de gerechten, en de hele ervaring wordt genoten in een charmante omgeving: een minimalistische eetzaal met rustieke accenten, of een prachtig terras omgeven door groen. La Cuisine d’Amélie is een duurzaam restaurant dat zonder poespas de essentie van de Provence weet te vangen, met de kenmerkende elegantie van de Fontenille-collectie. Het is een plek waar je graag nog even blijft hangen.

La Cuisine d’Amélie
Domaine de Fontenille
Gerechten vanaf 27 euro
21 kamers, tarieven vanaf 250 euro per nacht
Route de Roquefraiche, Lauris
Officiële website

4. La Table de La Bastide | La Bastide de Marie

In Ménerbes is La Table de la Bastide een Provençaals restaurant dat de sfeer van een gezellig familiehuis uitstraalt, waar de keuken op natuurlijke wijze versmelt met het landschap, in echte dolce vita -stijl. De recepten van chef-kok François Martin zijn geïnspireerd op de oogst uit de moestuin en de wijngaarden rondom dit charmante boetiekhotel uit de Sibuet-collectie. De gerechten vinden een evenwicht tussen Provençaalse rijkdom en eigentijdse frisheid, en laten prachtige seizoenskleuren zien: biologische eieren met groenten uit de tuin, risotto met kappertjesbloesems… Het is een restaurant dat warmte en gulheid uitstraalt.

Tijdens de lunch dineren gasten op het idyllische terras dat grenst aan de wijngaarden, in de schaduw van een majestueuze lindeboom. ’s Avonds verlichten lantaarns de buitenruimte en krijgt de maaltijd een romantische sfeer onder een prieel dat door een lokale metaalbewerker is vervaardigd. De bediening is attent zonder stijfjes te zijn; gesprekken verlopen ongedwongen en je zou willen dat dit moment de hele zomer zou duren… La Table de la Bastide is een lichte, levendige plek, perfect voor wie op zoek is naar eenvoudige, hartige gerechten die nog beter tot hun recht komen dankzij de natuurlijke omgeving.

La Table de la Bastide
La Bastide de Marie
Lunchmenu voor 75 euro per persoon, dinermenu voor 100 euro per persoon
17 kamers, tarieven vanaf 460 euro per nacht
64, chemin des Peirelles, Ménerbes
Officiële website van het etablissement

5. La Bastide | Hôtel Capelongue, een Beaumier-hotel

In Bonnieux geeft het met één ster bekroonde restaurant La Bastide een nieuwe invulling aan de Provençaalse keuken met een unieke, levendige en eigentijdse flair. Dit met een Michelinster bekroonde restaurant, een iconische bestemming in de Luberon, wordt gedreven door het talent van chef-kok Noël Bérard, die de Provence en het lokale terroir op een vernieuwende manier interpreteert via twee degustatiemenu’s, waarvan er één volledig plantaardig is. 

De keuken speelt met texturen, kleuren en aroma’s om levendige, royale gerechten te creëren die stevig geworteld zijn in het seizoen. Forel uit de Sorgue, mediterrane langoustines, kazen uit de Luberon, kalfsvlees uit Gordes… Lokale producten zijn niet zomaar een voorwendsel – ze vormen de basis van alles. Dit restaurant in de Luberon serveert moderne haute cuisine zonder afbreuk te doen aan de Provençaalse geest; integendeel, het tilt deze naar een hoger niveau met subtiele, afgewogen creativiteit. De eetervaring wordt versterkt door een werkelijk betoverend terras bij zonsondergang – met een weids uitzicht over de valleien. Simpelweg een van de meest opwindende restaurants van dit moment!

Het landgoed Capelongue beschikt ook over een restaurant met houtgestookte oven in La Bergerie, evenals prachtige kamers en suites – perfect om uw verblijf in het hart van het Provençaalse platteland te verlengen.

La Bastide 
Capelongue, een Beaumier Hotel
Lunchmenu: 95 euro; dinermenu’s vanaf 165 euro
57 kamers, tarieven vanaf 271 euro per nacht
550, Chemin des Cabanes, Bonnieux

6. AM van Alexandre Mazzia, Marseille

Alexandre Mazzia, bekroond met drie Michelinsterren (in januari 2021), uitgeroepen tot Chef van het Jaar in 2019 en in 2020 door Gault & Millau geëerd met 5 toques, is de drijvende kracht achter de bruisende gastronomische scene van Marseille. Deze in Congo geboren reisliefhebber verwerkt zijn liefde voor de zee in elk gerecht en creëert zo unieke en vaak onvergetelijke combinaties. 

Kooktechnieken, texturen en temperaturen – het menu „Grand Voyage“ vindt de perfecte balans tussen de zee en het plantenrijk en onthult een bijzonder inventieve en gedurfde kenmerkende keuken. Tot de kenmerkende gerechten behoren een verrassende groentebiscotte met bloemen en een frambozen-harissa-saus, chocolade en gerookte paling, en wilde forel en zalmkuit gemarineerd in sake en gerookte melk. Genoeg om zelfs de meest doorgewinterde fijnproever te verrassen. 

In de pittoreske wijk Prado bevindt zich een kleine eetzaal met een minimalistische inrichting die de puurheid van de materialen benadrukt: ruw beton, houten sculpturen, een toonbank van eeuwenoud eikenhout, hardhouten vloeren, leren fauteuils…

AM by Alexandre Mazzia
Menu vanaf 115 euro per persoon
9 Rue François Rocca, Marseille

7. La Villa Madie, Cassis

Dimitri Droisneau, een chef-kok uit Normandië met drie Michelinsterren bij La Villa Madie, heeft zijn sporen verdiend in prestigieuze Parijse restaurants (La Tour d’Argent, Le Bristol, Lucas Carton, L’Ambroisie…), waardoor zijn keuken doordrongen is van onberispelijke finesse. Vakmanschap en gevoeligheid staan centraal in zijn gerechten, die zo gastronomisch zijn als men zich maar kan wensen. Het zuiden, waar hij uiteindelijk verliefd op is geworden, doordrenkt zijn culinaire visie en inspireert een Provençaals menu van topklasse. 

Het menu is beknopt en seizoensgebonden, en belooft een uitzonderlijke gastronomische ervaring. De Anse de Corton, waar La Villa Madie zo comfortabel is gelegen, dient als inspiratiebron voor deze puur lokale keuken, waarin tonijn, John Dory en andere schaaldieren alom geprezen worden. De zee als moestuin en de frisheid van het landschap komen prachtig tot uiting in de specialiteiten van de regio, die op creatieve wijze opnieuw zijn uitgevonden – van lokale sardines tot rode mul en carabineros-garnalen, geserveerd in een tartelet met seizoensgebonden rode bessen. 

La Villa Madie ligt op een bevoorrechte locatie, met uitzicht op Cap Canaille. Vanaf het terras van het restaurant ontvouwt zich het blauw van de Middellandse Zee als een majestueus panorama. Het uitzicht neemt je net zozeer mee op reis als de gerechten van de chef-kok.

La Villa Madie
Menu vanaf 195 euro per persoon
30, avenue du Revestel, Cassis

8. La Vague d’Or | Cheval Blanc, Saint-Tropez

Arnaud Donckele, kleinzoon van boeren en zoon van delicatessenwinkeliers, heeft zich opgewerkt tot de top van de Franse gastronomie. Hij is nu een chef-kok met drie Michelinsterren, vijf koksmutsen en de titel ‘Chef van het Jaar 2020’ van Gault & Millau, en staat aan het hoofd van La Vague d’Or in het ultraluxe hotel Cheval Blanc in Saint-Tropez. Daarnaast heeft hij de leiding over het gastronomische restaurant van Cheval Blanc Paris, een Parijs luxe hotel aan de oevers van de Seine.

Omschreven als een idyllische reis door het Middellandse Zeegebied, viert de keuken van Arnaud Donckele de rijkdom van de Provençaalse gastronomie, met compromisloze combinaties van land en zee, zoals deze konijnenrug in Claudette-stijl, gerold in boerenbacon met blauwe kreeft, gekarameliseerde sjalotten en cantharellen met kastanjehoning. 

Een lichte, minimalistische eetzaal, waarvan het interieurontwerp werd toevertrouwd aan de beroemde Jean-Michel Wilmotte. Buiten ligt een prachtig terras waar u onder parasoldennen kunt dineren terwijl u geniet van het uitzicht op de Golf van Saint-Tropez.

La Vague d'Or
Cheval Blanc Saint Tropez
Menu vanaf 480 euro per persoon
32 kamers, tarieven vanaf 750 euro per nacht
Bouillabaisse Beach, Saint-Tropez

9. La Voile | La Réserve Ramatuelle

De met twee Michelinsterren bekroonde chef-kok Éric Canino, een leerling van Michel Guérard, wordt beschouwd als een van de grote pioniers van de gezonde en natuurlijke keuken. Hij zet zijn zoektocht naar 'eenvoudige' luxe voort, geheel in lijn met de geest van La Réserve Ramatuelle, het eigentijdse luxehotel op het schiereiland van Saint-Tropez. Met ingetogen elegantie slaagt hij erin het prestige te herstellen van een culinaire traditie die ten onrechte werd afgedaan als saai en inhoudsloos. 

Op het bord: de essentie van het Provençaalse terroir, bereid met etherische gratie: vis, olijfolie, maar ook fruit, groenten en aromatische kruiden, rechtstreeks geplukt uit de tuin van het uitgestrekte landgoed van La Réserve. Niet te missen: het Tuinmenu, dat de producten in al hun (mooiste) vormen laat zien, van voorgerecht tot dessert.

Een prachtig terras met uitzicht op zee, waar de doorschijnende gordijnen bij het minste zuchtje wind wapperen. Binnen: smetteloos witte zitplaatsen, ingetogen kleuren en enorme ramen van vloer tot plafond die een van de mooiste uitzichten op de Middellandse Zeekust bieden. Subliem.

La Voile
La Réserve Ramatuelle
Prijzen vanaf 195 euro per nacht
27 kamers, prijzen vanaf 1.250 euro per nacht
736, chemin des Crètes, Ramatuelle

10. La Villa Archange, Le Cannet

Nadat hij zijn vaardigheden had aangescherpt in het Mandarin Oriental-hotel in Bangkok en onder leiding van de met drie Michelinsterren bekroonde chef-kok Georges Blanc, kwam Bruno Oger naar de Franse Rivièra, eerst naar het Majestic Barrière in Cannes en vervolgens naar Villa Archange, waar hij eerst één en daarna twee sterren behaalde. Het restaurant ligt in Le Cannet, in het achterland van Cannes, op slechts enkele minuten van de Croisette. Oger houdt zich bewust afzijdig van de hectiek van het culinaire sterrensysteem om zich volledig aan zijn keuken te kunnen wijden.Dit weerhoudt hem er echter niet van om als officiële chef-kok op te treden bij de meest prestigieuze officiële diners van het filmfestival van Cannes.

Een prachtige samensmelting van de Franse Rivièra en zijn geboortestreek Bretagne, zoals blijkt uit deze sappige, in de pan gebakken abalones van het Île de Groix, geserveerd met artisjokken; Gillardeau-oesters, Petrossian-kaviaar en geelstaart met pepermunt; kalfsribstuk en kalfszwezerik tot in de perfectie bereid, overgoten met een verbluffende, gekruide braadjus… Een waar culinair hoogtepunt. 

Een 18e-eeuws landhuis met de sfeer van een privélandhuis, gelegen op enkele kilometers van Cannes. Gelegen in een uitgestrekt park van 5.000 vierkante meter kunnen gasten dineren op het terras onder een majestueuze eeuwenoude boom, of binnen in het charmante, bourgeois interieur: lichte hardhouten vloeren, witte tafelkleden, schilderijen en antieke meubels… Chique zonder opzichtig te zijn, elegant zonder indruk te willen maken.

La Villa Archange
Menu vanaf 120 euro per persoon
Rue de l'Ouest, Le Cannet