De beste restaurants in Rome: een mix van traditie en culinaire vernieuwing

I. DE BESTE TRATTORIA'S IN ROME

1. Da Enzo al 29

Trattoria Da Enzo, gelegen in het hart van Trastevere, straalt de charme van eenvoud uit: de menukaart is beknopt en het restaurant heeft zijn authentieke karakter behouden. Zowel de lokale bevolking als toeristen komen hier massaal naartoe om te genieten van gerechten die de essentie van Italië weerspiegelen en het comfort van huisgemaakte maaltijden bieden. In dit Romeinse restaurant wordt het niet ingewikkeld gemaakt – er is slechts één gerecht dat eruit springt: rigatoni alla carbonara. Carbonara, een iconisch gerecht uit de regio Lazio, wordt naar een hoger niveau getild door de rigatoni, waarvan de cilindrische vorm ervoor zorgt dat de saus zich volledig om de pasta kan wikkelen. Wees erop voorbereid dat je even moet wachten, want het restaurant neemt geen reserveringen aan. 

Plan B: Als de rij je afschrikt, kun je reserveren bij Da Armando al Pantheon, dat op slechts enkele meters van het Pantheon een even gezellige sfeer biedt.

Da Enzo Al 29
Via dei Vascellari, 29, Trastevere, 00153 Rome

2. Taverna Trilussa

Taverna Trilussa, een restaurant in Rome met een bistronomische sfeer, heeft de tand des tijds doorstaan en zijn reputatie van uitmuntendheid weten te behouden. Zodra je binnenstapt, word je ondergedompeld in de sfeer van een charmante taverne met hoge plafonds, witte tafelkleden die de plek een verfijnde uitstraling geven, en attente bediening. Het spektakel begint meteen: de kazen en vleeswaren die overal in het restaurant uitgestald staan, dienen als decor en zetten de toon, terwijl obers heen en weer fladderen en de pastagerechten onder de verbaasde blikken van de gasten de laatste afwerking geven. Op het bord kun je de cacio e pepe weliswaar niet weerstaan, maar zorg ervoor dat je ruimte overlaat voor een secondo, zoals kalfsgehaktballetjes met truffels of geroosterd speenvarken met venkel en bier.

Insider-tip: de Mimosa-ravioli, waarvan het vegetarische recept een goed bewaard geheim is – het favoriete gerecht van Novak Djokovic!

Taverna Trilussa
Via del Politeama 23, 00153 Rome

II. LUXE EN GOURMETRESTAURANTS

3. Imàgo (Hotel Hassler)

Waarom hier reserveren? Er zijn maar weinig restaurants in Rome die kunnen bogen op het prestige van Imàgo, het met een Michelinster bekroonde panoramische restaurant in het iconische Hotel Hassler– eigendom van hotelier Roberto Wirth – verscholen op het hoogste punt van de Spaanse Trappen (Piazza di Spagna). Allereerst is er de omgeving – werkelijk adembenemend, met een uitzicht van 270° over de hele stad. Van daaruit liggen de twee klokkentorens van de Trinità dei Monti op slechts enkele meters afstand en is de Villa Medici binnen handbereik.

En dan is er nog de keuken van de Napolitaanse chef-kok Andrea Antonini. Nadat hij heel Europa (Spanje, Italië) had doorkruist, vestigde hij zich bovenin het Hotel Hassler, waar hij vijftien jaar eerder zijn carrière was begonnen als commis-chef. In deze majestueuze omgeving serveert hij gerechten van topkwaliteit, waarbij hij zijn Italiaanse roots vakkundig combineert met de exotische invloeden die hij gedurende bijna een decennium heeft opgedaan. Het resultaat is een gedurfd „Project“- menu dat gasten meeneemt op een culinaire reis, met onder meer zeekomkommer, ravioli en varkensvlees in combinatie met clementines en mosterd. Dit restaurant is bekroond met een Michelinster en krijgt onze onvoorwaardelijke aanbeveling.

Waar? Op de zesde en bovenste verdieping van het legendarische Hotel Hassler, met uitzicht op de wereldberoemde Spaanse Trappen.

Wanneer? Voor het diner, zonder twijfel.

Met wie? Met je partner, voor een chique en romantische avond waarop je je op je paasbest kleedt (heren moeten een colbert dragen, net als in de beste Parijse restaurants).

De rekening? Voorgerechten en pastagerechten variëren van € 32 tot € 40; hoofdgerechten van € 34 tot € 65. Proeverijmenu’s kosten € 120, € 130 en € 150.

Nog extra tips? Reserveer de hoektafel, op het kruispunt van de twee erkerramen, en kom vroeg genoeg (het is aan jou om de ideale tijd te bepalen op basis van het seizoen) om te genieten van de zonsondergang die Rome in vuur en vlam zet.

Adres: Piazza Trinità dei Monti, 6, Rome / Telefoon: 39 06 6993 4726

4. Aroma (Palazzo Manfredi)

Waarom hier reserveren? Gelegen bovenin het Palazzo Manfredi (een luxe boetiekhotel dat deel uitmaakt van de Relais & Châteaux- groep), wordt het restaurant Aroma (ook bekroond met een Michelinster) evenzeer bezocht door toeristen die betoverd zijn door het uitzicht op het Colosseum – ongeëvenaard in heel Rome – als door de Romeinse high society, die trouw is aan dit vooraanstaande, traditionele restaurant waarvan de tijdloze elegantie nooit teleurstelt.

Maar afgezien van het betoverende uitzicht, staat de 100% Italiaanse keuken van chef-kok Giuseppe Di Iorio in het teken van seizoensgebonden ingrediënten, verfijnde smaken en prachtig opgemaakte gerechten. Hoewel hij zich evenzeer thuis voelt bij vernieuwde Italiaanse tradities als bij een meer internationale stijl, zijn het juist de pastagerechten die een romantisch diner voor twee met uitzicht op het Colosseum de moeite meer dan waard maken – zoals deze absoluut onvergetelijke ravioli gevuld met buffelmozzarella, wortelen en ansjovis (Ravioli farciti con mozzarella di bufala e alici del „Mar Cantabrico“ su estratto di carota) – absoluut onvergetelijk. Giuseppe Di Iorio legt uit dat het serveren van gerechten die het fantastische uitzicht op het Colosseum waardig zijn, een „dagelijkse uitdaging“ is. Hij gaat die uitdaging met verve aan. Service van wereldklasse en een gezellige sfeer.

Waar? Op het intieme terras van Palazzo Manfredi, op een steenworp afstand van het beroemdste monument van Rome, het Colosseum.

Wanneer? Bij voorkeur voor het diner, maar het terras is ook erg aangenaam tijdens de lunch.

Met wie? Voor een romantisch diner met je geliefde.

De rekening? Voorgerechten en pastagerechten variëren van € 36 tot € 43; hoofdgerechten van € 48 tot € 54; degustatiemenu’s kosten € 150 (€ 230 met bijpassende wijnen). Let op: er is een glutenvrij menu (zeldzaam voor dit soort restaurants) voor 115€.

Nog extra tips? Kies voor de pasta – die is sensationeel – in plaats van de hoofdgerechten, die weliswaar goed bereid zijn, maar iets gewoner zijn.

Adres: Palazzo Manfredi, Via Labicana, 125, Rome / Telefoon: 39 06 7759 1380

III. CREATIEVE CHEFS & HEDENDAAGSE KEUKEN

5. Glass Hostaria

Waarom hier reserveren? Glass, gelegen in het hart van Trastevere –het ‘Marais’ van Rome – heeft zich gevestigd als een van de iconische restaurants die de heropleving van de lokale gastronomie aansturen, ondanks de reputatie van de wijk als conservatief. De ervaring wordt gekenmerkt door een ultramodern ontwerp – geheel van glas en metaal – subtiele lichteffecten en een uiterst creatieve keuken van de iconoclastische chef-kok Cristina Bowerman, die een diploma in de rechten heeft behaald in Puglia en een diploma in de culinaire kunsten in Austin, Texas! Een plek waar gentrificerende fijnproevers ( reken op € 85 voor het chef-kokmenu) zeker van zullen genieten. Het restaurant is bekroond met één Michelinster.

Let op: het echtpaar Bowerman/Spada runt ook Romeo Chef & Baker, een hybride ruimte – deels bakkerij, deels restaurant – in de wijk Prati.

Glass Hostaria
Adres: Vicolo de' Cinque, 58, Rome / Telefoon: 39 06 5833 5903

6. Marzapane

Waarom reserveren? Marzapane is een andere hotspot die erg in trek is bij de internationale foodies en heeft zich snel gevestigd als een van de toprestaurants in de Italiaanse hoofdstad, dankzij zowel het opvallende interieurontwerp (van het Siciliaanse bureau Salefino) als het talent van de chef achter het fornuis, Alba Esteve Ruiz. De jonge chef-kok (slechts 27 jaar oud), een voormalige leerling van de gebroeders Roca in Girona, verwent de smaakpapillen van de lokale bevolking door traditionele Romeinse smaken een eigen draai te geven met haar Iberische invloeden. Een restaurant waar Le Fooding zeker lovend over zou zijn als het aan deze kant van de Alpen lag!

Marzapane
Adres: Via Velletri, 39, Rome / Telefoon: 39 06 6478 1692

IV. TRENDY RESTAURANTS & HOTSPOTS

7. Casa Coppelle

Waarom reserveren? Gelegen aan het charmante Piazza delle Coppelle – een klein plein dat geliefd is bij de Romeinen, op een steenworp afstand van het Pantheon – onderscheidt Casa Coppelle zich – zonder valse bescheidenheid – als een van de beste adresjes in het Centro Storico, een wijk die verder overspoeld wordt door toeristenvallen en restaurants die weinig aandacht besteden aan de kwaliteit van hun eten.

Achter dit succes staat het Frans-Italiaanse echtpaar Omar en Rachelle Capparuccini, die het briljante idee hadden om de beroemde Franse architect en interieurontwerper Jacques Garcia in te schakelen – aan wie we onder andere het Hôtel Costes, het nieuwe Mamounia, het Maison Souquet en, meer recentelijk, La Réserve Paris te danken hebben. De onmiddellijk herkenbare Garcia-stijl combineert op magische wijze de intimiteit van dit restaurant – ontworpen rond diverse lounges in boudoirstijl – met de weelde van een rijk, bijna grandioos decor (Napoleon III-meubilair, grote zijden gordijnen, historische portretten, sierlijke wandtapijten en fauteuils met pauwenstaartmotief). Voeg daar een hoogwaardige jazzsoundtrack en meesterlijke Frans-Italiaanse keuken aan toe (onder leiding van chef-kok Fabio Rossi, voormalig souschef van Heinz Beck bij La Pergola, het enige driesterrenrestaurant van Rome), en je hebt een verfijnde, unieke en tijdloze bestemming. Je zou bijna verwachten dat Alec Baldwin, Penélope Cruz of Ellen Page hier binnenwandelen, rechtstreeks uit *To Rome with Love*, een romantische komedie die voor regisseur Woody Allen aanvoelt als een vakantie in Rome.

Waar? Midden in het hart van het Centro Storico, op het kleine Piazza delle Coppelle, een ontmoetingsplek die erg geliefd is bij de Romeinen in de wijk Sant’Eustachio.

Wanneer? Zodra de avond is gevallen over Rome.

Met wie? Met een geliefde of met vrienden.

De rekening? Voorgerechten en pasta van € 12 tot € 20; hoofdgerechten van € 18 tot € 27; desserts van € 12 tot € 14. Flessen wijn vanaf € 22.

Casa Coppelle
Adres: Piazza delle Coppelle, 49, Rome / Telefoon: 39 06 6889 1707

8. Jardin de Russie (Hotel de Russie)

Waarom hier reserveren? Deze tuin, gelegen aan de voet van de Pincio en onder de Villa Borghese, hoort bij een van de meest legendarische hotels van Rome (het Hotel de Russie, vroeger een toevluchtsoord voor de Russische keizerlijke familie tijdens hun bezoeken aan de Italiaanse hoofdstad, nu eigendom van Sir Rocco Forte)—blijkt een prachtige plek te zijn voor een lunch zodra de zon tevoorschijn komt.

De omgeving, die ronduit betoverend is, trekt een elegant en veeleisend publiek aan, net als de terrassen van luxe hotels in Parijs. In deze ultra-chique tuin is het dan ook niet ongewoon om slanke modellen, families uit de Romeinse bourgeoisie, goedgeklede zakenmensen en, natuurlijk, een paar slimme toeristen tegen het lijf te lopen die deze unieke oase van luxe hebben verkozen boven de zielloze restaurants in de omgeving. De Italiaanse keuken is behoorlijk goed – hoewel niet overweldigend – en wordt bereid door maestro Fulvio Pierangelini, een van de meest gerenommeerde chef-koks van Italië.

Waar? In het zeer exclusieve Hotel de Russie, op een steenworp afstand van het Piazza del Popolo.

Wanneer? Voor de lunch, natuurlijk.

Met wie? Als stel, met vrienden of met het gezin – het maakt niet uit; het plezier van een lunch in de Jardin de Russie staat voor iedereen open.

De rekening? Voorgerechten en pastagerechten variëren van € 18 tot € 30, hoofdgerechten van € 34 tot € 44 en desserts van € 16 tot € 20.

Nog extra tips? Kies voor een pastagerecht of een focaccina. Juist in die eenvoud komt de keuken van de Jardin de Russie het best tot zijn recht.

Adres: Hotel de Russie, Via del Babuino, 9, Rome / Telefoon: 39 06 3288 8870

9. The Deer Club

Waarom hier reserveren? The Deer Club, gelegen in het ultra-chique D.O.M.– een exclusief, intiem boetiekhotel gevestigd in een voormalig 17e-eeuws religieus gebouw – doorbreekt de Romeinse traditie door een glamoureuze setting te bieden, halverwege tussen een sexy boudoir en een Engelse club. Het is dan ook geen verrassing dat je hier een kosmopolitisch publiek aantreft, variërend van trendy locals tot internationale reizigers die op zoek zijn naar de nieuwste hotspots. Hoewel The Deer Club, met zijn jachttrofeeën en zachte banken, meer een bar is – perfect voor een chique cocktail of een glas champagne – dan een restaurant, is het eten dat er wordt geserveerd op zich toch goed genoeg (op het menu staan enkele klassieke Romeinse gerechten) om in een ontspannen sfeer van een lichte maaltijd te genieten.

De ‘club’-sfeer past perfect bij het winterseizoen, maar wees gerust: in de zomer verhuist The Deer Club naar het supercoole dakterras van het hotel. En het blijft een van de populairste uitgaansbestemmingen in heel Rome!

Waar? Aan de chique Via Giulia, omzoomd door paleizen, kunstgaleries en antiekwinkels – allemaal op een steenworp afstand van de oevers van de Tiber en het Campo de’ Fiori.

Wanneer? ’s Avonds (de Deer Club gaat sowieso pas om 19.00 uur open).

Met wie? In goed gezelschap.

De rekening? Voorgerechten, pasta en sushi variëren van € 12 tot € 20. Desserts kosten ongeveer € 10.

Nog extra tips? Als je wilt dineren, kom dan niet te laat om zeker te zijn van een tafel.

Adres: Via Giulia, 131, Rome / Telefoon: 39 06 6832144

V. ROMEINSE TRADITIE & AUTHENTIEKE ITALIAANSE KEUKEN

10. Armando al Pantheon

Waarom reserveren? Sinds 1961, toen Armando Gargioli dit traditionele restaurant opende, heeft deze door een familie gerunde trattoria zowel de inwoners van Rome als de toeristen in verrukking gebracht! Vroeger kwam Jean-Paul Sartre hier vaak om te schrijven; tegenwoordig is het architect Renzo Piano die hier met zijn teams luncht en zijn volgende ontwerpen op een hoekje van de tafel krabbelt, om ze vervolgens cadeau te doen aan Claudio Gargioli, de opvolger van Armando in de keuken van deze Romeinse instelling. Op het programma: een ouderwetse inrichting en een tijdloos menu met wereldberoemde Romeinse klassiekers (spaghetti alla carbonara, alla griscia, alla matriciana, cacio e pepe…). Ook op het menu staan gerechten geïnspireerd op de keuken van het oude Rome (eend met pruimen) en enkele gerechten die symbool staan voor het „quinto quarto“– een term die Rome na aan het hart ligt en letterlijk „het vijfde kwart“ betekent, een metafoor die verwijst naar de minder gewaardeerde stukken vlees. Mis de ‘Fettuccine con le Rigaglie di Pollo’niet – deze fettuccine met kippeningewanden, door Giovanni Passerini beschreven als een van de beste pastagerechten ter wereld!

Waar? Naast het Pantheon.

Wanneer? Op elk moment, hoewel wij een lichte voorkeur hebben voor de tweede zitplaats van de avond. Het is een kans om de vaste gasten van dit legendarische Romeinse restaurant te zien – en een praatje met hen te maken.

Met wie? Iedereen!

De rekening? Voorgerechten, soepen en pasta van € 6 tot € 13; hoofdgerechten van € 15 tot € 25.

Nog extra tips? Bestel niet te veel – de porties zijn royaal.

Armando al Pantheon
Adres: Salita dei Crescenzi, 31, Rome / Telefoon: 39 06 6880 3034