Onze favoriete gastronomische restaurants in Parijs

1. L'Arôme, Parijs 8e

Wij zijn dol op het hol van chef Thomas Boullault! Zo erg zelfs dat het adres bovenaan onze lijst staat van favoriete gastronomische restaurants in de hoofdstad. Misschien in de eerste plaats omdat we over het algemeen Michelin-sterrenrestaurants in Parijs waarderen om hun prijs-kwaliteitverhouding. De 2- en 3-sterrenrestaurants vragen vaak veel hogere prijzen, maar het verschil is niet altijd duidelijk. Dan is er nog de kookstijl en -technieken. Bij L'Arôme zijn creativiteit en innovatieve combinaties gebaseerd op klassieke fundamenten die tot in de perfectie worden beheerst. Elk gerecht is anders, van de tweegerechtige duif, een favoriet van Club des Cent, tot de tijdloze gerookte ratte geflankeerd door dubbele room en osciètre kaviaar... Als je het een keer geproefd hebt, zou je het elke dag eten. Maar laten we beginnen met de sfeer en ambiance van dit ongewone Parijse restaurant.

Een vleesgeworden restaurant

Net achter de Champs-Élysées, op twee minuten lopen van de Rue de Ponthieu, ligt L'Arôme. Op het eerste gezicht geen leuke buurt. Je zou je een zakelijke klantenkring kunnen voorstellen, weer zo'n bling-out of onpersoonlijk gastronomisch restaurant in Parijs 8. Maar nee! De omgeving mag dan opgeruimd zijn, maar de elegantie en eenvoud zijn zeldzaam: heldere, smetteloos witte muren, hoge, goudomrande spiegels, een lange eetzaal waarvan de moderniteit wordt onderstreept door kleurrijke designfauteuils. Het prototype van een elegant, sober restaurant, stevig geworteld in zijn tijd. Witte tafelkleden, bijpassend servies, een rechtopstaand botermes - dit is een gastronomisch trefpunt geliefd door de Parijse elite en gefrequenteerd door beroemdheden en hedendaagse topchefs.

In 2024 ontmoetten we Alain Ducasse, Fabien Ferré (de jongste 3-sterrenchef van Frankrijk in zijn restaurant in de Provence), Jérôme Banctel, Olivier Nasti (die een van onze favoriete hotelrestaurants in de Elzas runt)... kortom, een fijne groep mensen die iets van eten weten.

En dan is er nog de sfeer. Bij l'Arôme is het de eigenaar die de sfeer creëert. Thomas Boullault mag dan een zelfbenoemde “herbergier” zijn, hij is een innemende chef zoals weinig anderen. Twee of drie keer tijdens een maaltijd dekt hij graag zelf de tafel, onthult hij een sapje, vertelt hij over een gerecht. De chef is gepassioneerd over zijn vak en hij is altijd in gesprek met zijn gasten. Wanneer het gevoel ontstaat dat je wordt verwelkomd door een gastheer, verandert de perceptie van de maaltijd volledig. Bij l'Arôme is het delen van een moment van gezelligheid gemakkelijk en natuurlijk, wat zo zeldzaam is in Parijs.

Op de plaat

In het cenakel van juryleden van de Guide Rouge zou men fluisteren dat veel van de creaties van Thomas Boullault twee Michelinsterren zouden verdienen. De analyse van de luchtige textuur van de pistache-soufflés als dessert (regelmatige bubbels, perfecte grip...), de frisheid van de krab met schaal/avocado/riz koshi/tomatengelei, de smakelijkheid van de sint-jakobsschelpen/fregola sarda/truffe blanche/oude mimolette of de sappigheid van de zeebaars/artisjokken/sakuragelei staan buiten kijf. Telkens word je getrakteerd op een klassieke keuken met een twist, een smaak of een idee dat het verschil maakt. Kortom, een zeer Parijse keuken die lokale producten combineert (asperges uit Romorantin, haas uit Beauce, lijngevangen vis uit Normandië...) met de creatieve vaardigheden van een paleiskok. Hoewel Thomas Boullault niet zou opvallen aan het hoofd van de piano in het Ritz of het Plaza Athénée, is hij thuis bij l'Arôme, en dat is maar goed ook.

Na in de leer te zijn geweest bij de allerbesten, van Philippe Legendre's 3-sterren versie in het George V tot Christophe Pelé's Royal Monceau periode, heeft hij zijn eigen kookstijl en kenmerkende touch ontwikkeld. Andere voorbeelden? Deze “surf and turf” revisited, een sterrenversie van het emblematische Amerikaanse gerecht met rundvlees en kreeft, is een monument van “kissing ass”. Of het zadel van konijn en octopus, begeleid door een fijn inktvisinkttaartje, een expressie van volleerd land en zee. In het seizoen viert de chef het wild (“Dos de biche aux baies de Manakara”...) zozeer zelfs dat hij het jaarlijkse Championnat du Monde du Lièvre à la Royale in Sologne heeft gecreëerd en georganiseerd.

Kortom, l'Arôme staat bovenaan in ons artikel over de gastronomische restaurants van de hoofdstad, omdat het de kwintessens van allemaal vertegenwoordigt. Het verpersoonlijkt wat een goed restaurant in het Parijs van vandaag zou moeten zijn. Een plek die elegantie en ontspanning weet te combineren, een keuken die wordt belichaamd door een chef-kok die aanwezig, gul en vriendelijk is, met creaties die even toegankelijk als spannend zijn.

L'Arôme
3 Rue Saint-Philippe du Roule, 75008 Paris
larome-paris.com​​​​​

2. L'Arpège van Alain Passard

We weten niet zeker of Passards keuze voor de plantaardige keuken een geniale marketingstoot was, een diepe overtuiging of een reactie op de beproevingen van zijn tijd (de gekkekoeiencrisis eind jaren 90). Waarschijnlijker is dat het een artistieke keuze was, een kwestie van smaak, gekoppeld aan het verlangen om anders te zijn dan de rest. Hoe dan ook, Alain Passards roeping als brander bracht hem op natuurlijke wijze ertoe tuinier te worden. Hij is een voorloper van de status van “boer-kok” (bijvoorbeeld Christophe Hay in Touraine, de familie Marcon in Saint-Bonnet-le-Froid, Alexandre Couillon in Noirmoutier en Mauro Colagreco in Menton...).

Hij heeft twee speeltuinen van tientallen hectaren waarrond hij zijn menu's organiseert. Uien, radijsjes, bieten, asperges, aardbeien, erwten, aromatische kruiden, nieuwe aardappelen... het meeste wat je bij l'Arpège proeft, komt van het land waarvan hij elke dag de geheimen probeert te ontrafelen. Het resultaat zijn borden van grote elegantie, met een totaal assertieve inslag. Elke zichzelf respecterende fijnproever moet de groenteravioli in kruidenbouillon geproefd hebben, de sushi van radijs of biet, de gegratineerde ui met gezouten boter en zwarte peper, de plantaardige couscous en zijn trompe-l'oeil groentemerguez. Borden die zich openbaren als het hoogtepunt van een unieke intuïtie, maar ook, durven we het te zeggen, als de opening van een nieuw tijdperk in de geschiedenis van de gastronomie: dat van half getatoeëerde, half bebaarde chefs die een venkel klaarmaken met een brander, die de voorpagina van Fooding of 180° magazine halen. Passard is al deze dingen tegelijk: zonder het echt te willen zijn, maar door ervoor te kiezen het te zijn, is hij de initiator van een voortdurende revolutie, een kunstenaar die zijn eigen wereld heeft gecreëerd om de onze en de manier waarop we eten beter te kunnen veranderen.

L'Arpège
84 Rue de Varenne, 75007 Parijs
alain-passard.com

3. Pantagruel, Parijs 2e

Het Sentier heeft zijn eigen het en die heeft zich gevestigd op nummer 24 onder de naam Pantagruel. Aan het roer van dit intieme, totaal onbevangen Parijse gastronomische restaurant blaast chef-kok Jason Gouzy de wind, een ondeugende keuken die het erfgoed van de klassieke gastronomie mengt met meer persoonlijke, modernistische invloeden. De originaliteit van het concept ligt in de wens om een drieluik van smaken aan te bieden: één product in 3 borden voor 3 verschillende culinaire intenties. Er is een zeer klassiek gerecht, een signature dish en een laatste suggestie, meer rock ‘n roll, die vaak ontleent uit de street food cultuur... Het is heel slim, goed uitgevoerd en we hielden van deze manier om de grote clichés van de klassieke keuken te ontdekken met een zekere welwillende brutaliteit.

Pantagruel
24 rue du sentier, 75002 Parijs
Geopend van maandag tot vrijdag

4. Lucas Carton, Parijs 8e

Als u door de deuren van dit eerbiedwaardige instituut aan de Place de La Madeleine stapt, betreedt u de muren van een van de eerste gastronomische restaurants van Parijs. Als u eenmaal aan uw tafel zit, laat uw ogen dan langs de houten lambrisering dwalen en neem het sublieme decor in u op, een eerbetoon aan de Art Nouveau.

En om voor je smaakpapillen te zorgen, levert chef-kok Hugo Bourny (die in mooie etablissementen zoals dat van Anne-Sophie Pic heeft gewerkt) een energieke, gedurfde keuken, het tegenovergestelde van het classicisme dat je van het huis zou verwachten. En het is niet onaangenaam, integendeel. Edele, delicate producten worden gemengd met rustieke groenten van kleinschalige producenten, allemaal verbonden door een intuïtieve keuken die speelt met de kracht van smaken, met subtiele land-zee contrapunten.

Een uniek kader voor een verrassende keuken. Een adres die in de agenda van elke Parijse fijnproever zou moeten staan.

Lucas Carton
9 place de la Madeleine, 75008 Parijs

5. Yannick Alléno in Pavillon Ledoyen

Het Pavillon Ledoyen is een Parijse instelling, een historische locatie aan de Champs-Élysées waar Yannick Alléno met meesterschap de dienst uitmaakt. De veelsterrenchef (15 sterren in totaal, waarvan 3 hier) bereidt een keuken met uiterste precisie, met een obsessie voor sauzen, die hij bewerkt zoals een parfumeur zijn geuren samenstelt. Zijn wetenschappelijke benadering van extracties en fermentaties leidt tot smaken van zeldzame intensiteit.

Het decor is weelderig: geklasseerde houten lambrisering, gedempte verlichting en uit elkaar geplaatste tafels, met een aangenaam uitzicht over de tuinen achter het Petit Palais. De bediening is opmerkelijk vlot, anticipeert op elke behoefte en biedt zelfs een gastronomische conciërgedienst om je maaltijd van tevoren te personaliseren. Het menu "Collection" (€330) en de volledige versie (€415) bieden een meesterlijke demonstratie van zijn kunst. De signatuur van Alléno komt tot uiting in gerechten als langoustine met schelpextractie, perfect gekookte tarbot en kaviaar die wordt uitvergroot door een gemoderniseerde beurre blanc. Een unieke ervaring, voor een prijs die de hoogten benadert, maar die een duik in de kwintessens van de Franse haute cuisine garandeert.

Pavillon Ledoyen
8 avenue Dutuit, 75008 Parijs
yannick-alleno.com

6. Plénitude - Cheval Blanc, Arnaud Donckele

Drie sterren in de Michelin-gids, een wachtlijst zo lang als de Seine waaraan het grenst... Plénitude is nu de gastronomische heilige graal waar Parijs om schreeuwt, waar Arnaud Donckele de prestatie heeft geleverd om 3 sterren te winnen in slechts één seizoen. Wauw! De chef, die al aanwezig was in de keukens van het alter-ego van Cheval Blanc Paris in de tropen, verkent de mogelijkheden van sauzen en verheft deze kunst tot een absolute rode draad in de maaltijd. Elk gerecht is opgebouwd rond een saus, of beter gezegd een "absolute", een complexe reductie van maximaal twaalf ingrediënten.

De intieme setting op de tweede verdieping van de Cheval Blanc, met zijn verstilde sfeer en lichte eetzaal, is het decor voor deze buitengewone ervaring. Het Symphonie-menu, in zes bedrijven (€480), wordt ervaren als een ballet op de millimeter, met een bediening die precisie en welwillende ongedwongenheid combineert. Het team van Alexandre Larvoir in de eetzaal speelt een naadloze partituur en legt vloeiend de subtiliteiten van elke saus uit. Gerechten als konijn doordrenkt met maceron, abalone geflankeerd door zijn morieljesbouillon of zeetong overgoten met hartige jus laten zien dat Donckele een meester is in het naar boven halen van het beste uit de beste producten. Aan de (gecontroleerde) suikerkant is Maxime Frédéric, over wiens theetijd we zo enthousiast zijn, de perfecte aanvulling op deze haute cuisine, die een ware kunstvorm wordt... als en alleen als je het geluk hebt een tafel te bemachtigen.

Plénitude
8 quai du Louvre, 75001 Parijs
chevalblanc.com/plenitude

7. Table - Bruno Verjus

Bruno Verjus is an atypical chef who is particularly appreciated for his uncompromising approach. A former food critic, he has become one of the most fervent defenders of the raw product. There's no artifice here, just the absolute value of the noblest ingredients. At this discreet address in the 12th arrondissement, the experience takes place at the counter, facing the chef, for a moment of exchange and discovery. The atmosphere is almost intimate, the kitchen open. The chef's precise gestures captivate diners at this 2-Michelin-starred Parisian gastronomic restaurant.

The Couleur du jour menu evolves according to arrivals, but the promise remains the same: absolute sincerity on the plate. Enjoy natural oysters from Utah Beach, crispy veal brain with sea anemone fritters, or lobster from Yeu Island prepared in a full-bodied jus of remarkable intensity. The Gallic poularde, slow-roasted and served with a reduced citrus sauce, is one of the chef's signature dishes. Each creation is a tribute to the artisans who supply these exceptional raw materials. This is a restaurant for lovers of purity and authenticity, where the chef's gesture serves only to magnify the very nature of the product. One of the few gourmet restaurants where, in season, you can enjoy a rare section of wild Adour salmon seasoned with fir bud oil... The exception, we tell you, a far cry from palace caviars or stuffy tralala. As an added bonus, here we feature bottles from prodigious sommelier Agnese Morandi, often drunk neat or at least biodynamically.

Table
3 rue de Prague, 75012 Paris
table.paris

8. Le Gabriel, La Réserve Paris door Jérôme Banctel

In het hart van het La Réserve paleis, belichaamt Le Gabriel een bepaald idee van gastronomisch dineren in Parijs, waar het klassieke goud van dit privé herenhuis zich opent voor meer gedurfde invloeden. Onder leiding van Jérôme Banctel, een voormalige leerling van Alain Senderens, heeft het restaurant sinds 2024 drie Michelinsterren en biedt het een culinaire score van uiterste precisie. Het universum van de chef is gebaseerd op uitgesproken contrasten, tussen jodium en aarde, zuur en bitter, met een constante zoektocht naar diepte in smaken.

Naast het lunchmenu nodigen twee menu's, Virée en Périple, uit tot zintuiglijke verkenning. Virée eert het geboorteland van de chef-kok, Bretagne, met gerechten zoals zeeoor met Kristal kaviaar, of makreel op zijn kiezel, begeleid door een schuim van zeekraal. Périple laat zich inspireren door zijn reizen en toont gerechten met zowel Japanse als mediterrane invloeden, zoals gegrilde Saint-Pierre met katsuobushi-gerookte dashi, of voorbeeldige Racan duif met een yuzu- en koffiereductie. De rustige omgeving, versierd met Cordovan leer en kostbaar houtwerk, biedt een grandioze sfeer waar elke maaltijd een tijdloze ervaring wordt. Vlekkeloze service maakt het plaatje compleet, net zo veeleisend als die van de chef, en zonder compromissen.

Le Gabriel
42 avenue Gabriel, 75008 Parijs
lareserve-paris.com

9. L'Oiseau Blanc, in Peninsula Paris door David Bizet

L'Oiseau Blanc, genesteld op de top van het Parijse schiereiland, combineert de magie van een adembenemend uitzicht over Parijs met de auteurkeuken van chef-kok David Bizet met twee Michelin-sterren. Dit restaurant in de lucht speelt met de grenzen tussen land en zee en biedt culinaire sequenties in verschillende fasen, in een geest die vergelijkbaar is met die van Alexandre Mazzia in Marseille. De ervaring begint met opmerkelijk fijne amusegerechten, zoals een waterkersemulsie versterkt met gerookte olie, of een krabtartaar verzacht met venkelcrème.

De signatuurgerechten van de chef getuigen van een grenzeloze creativiteit: kreeft met biet in drie variaties, zeetong gesublimeerd door een fumet van "bosfontein" of zwezerik gelakt met een XO-saus met diepe, complexe aroma's. Het werk van de chef met bitterheid en zuurgraad geeft een bijzondere spanning en levendigheid aan elk bord. De aandacht voor het combineren van eten en wijn komt ook tot uiting in een menu waar klassieke grands crus samengaan met meer vertrouwelijke klompjes. Een gastronomisch restaurant in Parijs dat niet alleen een uitzonderlijke omgeving biedt, maar je ook onderdompelt in een zeer persoonlijke keuken. Een fascinerende ervaring!

L'Oiseau Blanc
19 Avenue Kléber, 75116 Parijs
peninsula.com

10. Guy Savoy in La Monnaie de Paris

Guy Savoy is de afgelopen acht jaar uitgeroepen tot 's werelds beste restaurant door La Liste, de Angelsaksische tegenstander van 50Best, en blijft de kwintessens van de Franse haute cuisine belichamen. Zijn met twee Michelinsterren bekroonde restaurant is gevestigd in de illustere Parijse Munt en is een etalage waar culinaire kunst en geschiedenis elkaar ontmoeten. De majestueuze salons, gesublimeerd door hedendaagse werken uit de collectie van Pinault, geven de plek een plechtigheid die ons eraan herinnert dat we een tempel van de gastronomie binnengaan. Maar ondanks de weelderige omgeving blijft de ontvangst warm en de service, hoewel nauwgezet, is allesbehalve stoffig.

Mensen komen naar Guy Savoy om te genieten van traditionele gerechten die iconisch zijn geworden: artisjok soep met zwarte truffel, vergezeld van paddenstoelen bladerdeeg en truffelboter, blijft een absolute must. Visliefhebbers zullen genieten van een rode mul "en situation", waarvan het smeltende vlees wordt gesublimeerd door een volle jus van lever. Vernieuwend is ook de sublieme zalm, die voor de ogen van de gasten koud wordt bereid op een blok ijs... Aan de vleeskant biedt de gebraden duif, met een reductie van Madeirawijn en Timut peper, een onvergetelijke aromatische diepte. Het menu Couleurs, Textures et Saveurs laat je het universum van de chef verkennen via een opeenvolging van gerechten die evolueren volgens de seizoenen en de huidige inspiratie. De "catch" blijft het vereiste budget (€680 voor het menu) om de kans te krijgen de keuken van de maestro te ontdekken.

Guy Savoy
11 quai de Conti, 75006 Parijs
guysavoy.com

11. Marsan van Hélène Darroze

Marsan is het Parijse gastronomische restaurant waar Hélène Darroze, dubbele Michelinster en 3 Toques Gault & Millau, haar geboortestreek in het zuidwesten viert met een oprechte keuken. Elegant decor, uitzonderlijke lokale producten en nauwkeurig vakmanschap, het menu herneemt klassiekers met finesse: Landes foie gras in carpaccio, Bretonse langoustine gekruid met Sancho peper, en de niet te missen blauwe kreeft met tandoori kruiden.

Elk gerecht weerspiegelt een zoektocht naar evenwicht tussen de traditionele keuken en invloeden van elders, gewoonte en verandering. Aan zee illustreert de geroosterde lijngevangen zeebaars uit Saint-Jean-de-Luz, vergezeld van Pigna cocos, perfect deze benadering, die altijd wordt beheerst. De bediening is attent, de wijnkaart superieur en de combinatie eten/wijn nauwkeurig, met een voorkeur voor wijnen uit het zuidwesten en andere vertrouwelijke terroirs. Voor een speciale gelegenheid kiest u de chef's table met uitzicht op de keukens (maximaal 7 personen), met de indruk achter de schermen te dineren met de beroemdste chef-kok van Frankrijk, La Top.

Marsan
4 rue d'Assas, 75006 Parijs
helenedarroze.com

13. La Dame de Pic, Parijs 1e

Zij is onze dame de cœur als het gaat om Parijse gastronomie. Anne-Sophie Pic, 3 Michelin-sterren, uitgeroepen tot beste chef-kok ter wereld in 2011 en waardige erfgenaam van een dynastie van getalenteerde chef-koks, heeft zich gevestigd op nummer 20 rue du Louvre, in het zeer toeristische 1e arrondissement van de hoofdstad. De delicatesse en gevoeligheid die kenmerkend zijn voor de chef komen volledig tot hun recht in deze gezellige omgeving die is opgezet als een bucolische ontsnapping aan de drukte van Parijs.

Met een menu in 4, 5 of 7 gangen, betreedt u het culinaire universum van Anne-Sophie Pic, een wereld gedomineerd door een plantaardige, een vrouwelijke keuken, onderbroken door een vakkundig evenwicht tussen de kracht van de smaken en de delicatesse van de aroma's... Gevoelige zielen, onthoud u niet!

La Dame de Pic
20 Rue du Louvre, 75001 Parijs
Service van 12:00 tot 13:30 en van 19:00 tot 21:00.
Restaurant 7/7 geopend voor lunch en diner

Anona, Paris 17

Fra boulevard des Batignolles tar Thibaut Spiwack, kjøkkensjef på den gastronomiske restauranten Anona i Paris, deg med på en reise gjennom Paris-regionens rike terroir. En engasjert, lokal tilnærming, belønnet med en grønn stjerne i tillegg til den som allerede er tildelt av den berømte røde guiden. I spisesalen er det naturlige materialer som tre og sandstein (hentet fra lokale håndverkere) som setter tonen. Etter å ha jobbet på kjøkkenet til Philippe Legendre og Alain Senderens har kokken arvet en utpreget smak for lokale retter og en forkjærlighet for sesongens råvarer. Disse produktene liker han å sette i musikk til rytmen av et rettferdig, elegant og kreativt kjøkken som aldri glemmer å være etisk når det gjelder avfallsreduksjon og energiforbruk.

Et must for livsnytere som er opptatt av utfordringene innen bærekraftig gastronomi.

Anona
80 Boulevard des Batignolles, 75017 Paris

Substance, Paris 16

In the Chaillot district, this is where the front of the Michelin-starred Substance restaurant stands. The open-plan kitchen, dining room and cellar all share the same space. The decor is graphic, with raw materials and a cosy ambience. Behind the piano, in the kitchen, Top Chef 2021 semi-finalist Matthias Marc - who has had a great deal of experience at Lasserre, or in the kitchens of the Plaza Athénée and Meurice palaces - signs off on a resolutely contemporary cuisine, punctuated by the seasons, inspired by short distribution channels and in part by his Jura origins and influences.
Menus are available in 5, 7 or 9 courses, and even the most discerning wine-lovers will find something to their liking from the 700 wines on the menu.

Substance
18 Rue de Chaillot, 75016 Paris
Lunch: Monday to Friday, 12:00 to 13:30
Dinner: Monday to Friday, 7:30 pm to 9:00 pm