De beste brasseries in Parijs

1. Brasserie Fouquet’s : de ultieme Parijse droom

Dit is ongetwijfeld de beroemdste brasserie van Parijs. En terecht: dit restaurant, dat al sinds 1899 bestaat, blijft met zijn rode gevel en de naam in die kenmerkende gouden letters liefhebbers van de fijne keuken uit de hele wereld betoveren. Elke dag van de week komen mensen hier om te dineren aan tafels met prachtige witte tafelkleden, omringd door portretten van filmsterren. Hier kunt u de grote klassiekers van de Franse keuken herontdekken, bereid met precisie en flair.

Van het ontbijt met zijn traditionele gebakjes (waaronder wentelteefjes met ahornsiroop en chocoladesaus voor de zoetekauwen) tot het theeuurtje met zijn appeltaartjes, mille-feuilles en ander gebak: er is op elk moment van de dag wel iets om je trek te stillen – of je nu zin hebt in hartig of zoet. Maar als het tijd is om je echt te laten verwennen, maken de verfijnde lekkernijen plaats voor Osciètre-kaviaar, eendenlever en sint-jakobsschelpen in de schelp, geserveerd met aardperen. Vleesliefhebbers zullen snel de Duroc-varkenskotelet, de ui- en Parmezaanse kaasgratin of de voortreffelijke Angus-ribeye (300 gram) bestellen, terwijl vegetariërs zullen kiezen voor de gebakken champignons met gepocheerd ei of het gerecht met truffel, kastanjes en selderij.

De bonus? Op vrijdag- en zaterdagavond zorgt live-muziek in Fouquet’s Brasserie voor een gezellige, muzikale sfeer. De perfecte plek voor een diner na 22.00 uur. Reserveren wordt sterk aanbevolen.

Prijzen: voorgerechten vanaf 16 euro; hoofdgerechten vanaf 26 euro; desserts vanaf 16 euro.

Brasserie Fouquet’s Parijs
99 Avenue des Champs-Élysées, Parijs 8e
01 40 69 60 50

2. Le Train Bleu, de historische Parijse brasserie in het Gare de Lyon

De bouw van het Buffet de la Gare, een brasserie die later werd omgedoopt tot “Le Train Bleu”, dateert uit 1900. Het nieuwe Parijse restaurant werd gebouwd voor de Wereldtentoonstelling onder leiding van architect Marius Toudoire, die ook de klokkentoren van het Gare de Lyon ontwierp. Maar afgezien van de architectuur zijn het vooral de 40 schilderijen op de plafonds en muren – kenmerkend voor de 19e eeuw – die een blijvende indruk achterlaten. De kleuren van mediterrane bestemmingen – Orange, Cassis, Nice en Cannes– betoveren de verbaasde toeschouwers. 

Het is ongetwijfeld een schitterende omgeving voor een Parijse brasserie die nu wordt geassocieerd met een iconische chef-kok, Michel Rostang. Terwijl, als knipoog naar de treinen die naar het zuiden razen, de pâté croûte wordt aangeprezen als „Provençaals“ en de zeebrasem als „Mediterraans“, blijft de tongfilet onveranderlijk „à la Dieppe“. Volgens de grote Franse traditie wordt de prachtige lamsbout geserveerd aan de snijkar, is de kalfsschenkel gekonfijt met savoury en wordt de varkenshaas van de boerderij in hooi bereid. Wanneer het dessert wordt geserveerd, genieten de gasten ervan om te zien hoe de crêpe Suzette direct aan hun tafel wordt geflambeerd of hoe royale flessen rum worden aangereikt bij de baba, het paradepaardje van dit voortreffelijke gastronomische etablissement, waar toeristen en beroemdheden al sinds de opening door de Franse president Émile Loubet in 1901 in groten getale toestromen. 

Le Train Bleu
Gare de Lyon, Place Louis Armand, Hal 1, 12e arrondissement van Parijs
01 43 43 09 06

3. Les Fous de l'Île

Een verandering van omgeving en een eiland om een plek te ontdekken die aan alle eisen voldoet voor het soort Parijse bistro waar we zo van houden. Les Fous de l’Île, gelegen aan de Rue des Deux-Ponts, in het hart van Île Saint-Louis, is een traditionele brasserie die een bepaalde sfeer van gezelligheid uitstraalt. Het is des te aantrekkelijker omdat het niet vervalt in een zielloze toeristenval.

Het restaurant, dat is overgenomen door een team afkomstig uit de regio Aveyron, gaat prat op een sterke toewijding aan lokale ingrediënten en een stevige keuken die met de seizoenen mee verandert. Op het menu staan brasserieklassiekers naast enkele meer persoonlijke gerechten: Aubrac-rundvlees, aligot, vis, langzaam gegaarde gerechten… En natuurlijk het legendarische ijs van het naburige Berthillon. Alles geserveerd met die pretentieloze gulheid die perfect past bij de sfeer van de plek.

Een ander hoogtepunt van deze brasserie op het Île Saint-Louis is de wijnkelder in de kelder. Hier vind je een selectie wijnen van onafhankelijke wijnmakers en fijne flessen om te delen, met de mogelijkheid om plaats te nemen voor een proeverij of een spontaan glas. Les Fous de l’Île is doorlopend geopend van 9.00 uur tot middernacht en is perfect voor een lunch of diner met vrienden, een gastronomische pauze na een wandeling langs de kades, of een slaapmutsje met een goede fles wijn. Een levendige en gastvrije plek die moeiteloos de geest van de Parijse brasserie voortzet.

Prijzen: lunchaanbiedingen op weekdagen; à-la-cartegerechten op basis van de dagschotels.

Les Fous de l'Île
33 rue des Deux Ponts, 4e arrondissement van Parijs
01 43 25 76 67

4. Les Capucines

Hoe herken je een Parijse brasserie? Aan de inrichting, vaak met art-deco-accenten? Aan de flexibele openingstijden, de vertrouwde menukaart of de bediening – die meteen vriendelijk en efficiënt is? Les Capucines, een volledig gerenoveerd, bourgeois etablissement aan de gelijknamige boulevard, voldoet in één oogopslag aan al deze criteria. Qua inrichting biedt het een ontwerp dat het genre moeiteloos moderniseert, met een uitgesproken Parijse flair. Zijgordijnen van zacht fluweel voor de ramen, mozaïeken en bloembladvormige wandlampen die een zacht licht verspreiden – perfect voor maaltijden die zich uitstrekken onder het spiegelplafond… dit is de omgeving waarin obers in witte overhemden, bretels en vlinderdassen hun werk verrichten.

Maar wat we het allerliefst hebben aan onze Parijse brasseries (laten we niet bang zijn om een beetje chauvinistisch te zijn) is deze eenvoudige, meesterlijk bereide keuken – vertrouwd en geruststellend – waar iedereen zijn eigen favorieten heeft. Wie geeft de voorkeur aan tong meunière met aardappelpuree – in de keuken gefileerd en geserveerd op een gloeiend heet bord – en Bourgondische slakken met boter, knoflook en peterselie? Wie houdt meer van andijvie met ham, gegarneerd met Comté-kaas, of vissoep met croutons en rouille? Al deze heerlijke klassiekers – en nog veel meer, zoals de schotels met zeevruchten of de royale varkenskotelet van 500 gram van de boerderij in Abotia, geserveerd met choronsaus – staan op het menu van Les Capucines, dat zijn plaats heeft veroverd tussen de grote Parijse brasseries.

Welke tafel kies je? Op de eerste verdieping, een van de drie tafels bij het raam, genesteld in een nis op een klein verhoogd platform met uitzicht op de eetzaal en de Olympia.

Les Capucines
39 Boulevard des Capucines, 2e arrondissement van Parijs
01 42 61 14 71

5. Le Flandrin, een historische brasserie in het westen van Parijs

Le Flandrin, gevestigd in de charmante omgeving van een voormalig station van de Petite Ceinture en opnieuw ingericht in art-decostijl, bouwt al sinds de oprichting in 1936 aan zijn reputatie. Dit familiebedrijf in het hart van het 16e arrondissement blijft een onmisbare bestemming, geliefd bij zowel de lokale bourgeoisie als sterren uit de film- en televisiewereld. Er gaan zelfs geruchten dat de geesten van Bebel en zijn gezelschap nog steeds door het pand spoken. De brasserie, met haar verfijnde sfeer en ongevoelig voor vluchtige trends, beschikt over een zonnig terras omzoomd met Frans gesnoeide buxusstruiken, perfect om van de lentezon te genieten en te genieten van zwoele zomeravonden...

Binnen zet de nieuwe visbalie meteen de toon voor een verse, seizoensgebonden keuken, waarbij traditionele visgerechten een moderne draai krijgen met holle en platte oesters, krab, langoustines en kreeft, à la carte of op een schaal geserveerd. De eetzaal met 150 zitplaatsen heeft na enkele subtiele aanpassingen zijn ouderwetse charme behouden, met tafels bedekt met witte tafelkleden, crèmekleurige muren, een nieuwe vloer met geometrische patronen, comfortabele roze fluwelen stoelen en een veranda met elegante witte gordijnen.

Wat het eten betreft, speelt Le Flandrin zijn troeven uit met een klassieke, hoogwaardige keuken. Dit blijkt uit de uitgebreide menukaart met zo’n vijftig gerechten die elementen van de bistro- en brasserie-stijl combineren. Een veelbelovend begin met de voorgerechten: carpaccio van sint-jakobsschelpen overgoten met zwarte Périgord-truffels of mollige kikkerbilletjes in een peterseliebotersaus. Bij het hoofdgerecht staat bladerdeeg centraal met een royale vol-au-vent van kalfsvlees met morieljes of een perfect aangebraden ossenhaas, gecombineerd met knapperige frietjes en een trio van sauzen (morielje, béarnaise en peper).

Wie een verfijndere smaak heeft, kiest voor de linguine met kreeft, in de pan gebakken kalfslever of zelfs de tarbot of hele zeebaars om te delen. En om de maaltijd in stijl af te sluiten, biedt de dessertkaart een breed scala aan zoete lekkernijen, de ene nog verleidelijker dan de andere: pavlova met rode bessen, baba met gerijpte rum, Paris-Brest, chocoladetaart… Het hoffelijke en vriendelijke personeel zorgt van ’s ochtends tot ’s avonds voor een ononderbroken bediening met een ruime keuze aan gerechten, variërend van eieren met mayonaise tot tong meunière, kreeft en de beroemde crème brûlée… Alles wat je van een Franse brasserie mag verwachten.

Le Flandrin
4 Place Tattegrain, Parijs 16e
01 45 04 34 69

6. Terminus Nord, de meest traditionele

Terminus Nord, gelegen tegenover het Gare du Nord, is dé plek voor liefhebbers van de geweldige Parijse brasseries. Het lijkt in niets op een typische stationscafetaria of een gastronomisch restaurant in Parijs! Je bent van harte welkom om lekker te gaan zitten en te genieten van de grote mahoniehouten bar, het inlegwerk aan de muren, de historische mozaïeken, de glanzende koperen armaturen en de met moleskin beklede banken. Door de mix van art deco en art nouveau is de sfeer tijdloos – de typische Parijse sfeer. Het heeft een extra vleugje chic gekregen sinds de Engelse architect John Whelan het in 2019 een make-over gaf.

Het trekt meer dan alleen reizigers die tussen twee treinen door wachten. Gezinnen, toeristen, zakenmensen, dames en heren komen hier om te genieten van het beste dat een Parijse brasserie te bieden heeft – inclusief de service. Je kunt er ook rekenen op authentieke, hartige en geruststellende Franse gerechten. De klassiekers worden in ere gehouden, met een vleugje moderniteit: zachtgekookte eieren met morieljes, pâté en croûte, grote Bourgondische slakken, zuurkool op Straatsburgse wijze en geroosterde varkensribbetjes zetten de mooie traditie voort. De soep is natuurlijk gegarneerd met kaas en bereid met kleine uien. Als je van zeevruchten houdt, kun je je hart ophalen: „Assiette du voyageur“, „Plateau du Terminus Nord“ en „Plateau Royal“. Als dessert zijn er crème brûlée, rum baba, île flottante en de taart van de zusjes Tatin. Wachten op het Gare du Nord was nog nooit zo aangenaam.

Terminus Nord
23 rue de Dunkerque, 10e arrondissement van Parijs

7. La Closerie des Lilas, een begrip aan de linkeroever

Renaud gaf het de bijnaam „La Close“. Lenin speelde er vroeger schaak. De Closerie des Lilas, al sinds de jaren 1900 een broeinest van het Parijse leven (en de bohemienachtige bourgeoisie), heeft een parade van de crème de la crème uit de wereld van kunst en literatuur gezien. Van de Parnassiaanse beweging tot de surrealisten, van Modigliani tot Picasso, van Jean-Paul Sartre tot Oscar Wilde: schrijvers, schilders en dichters kwamen er bijeen. Aan de bar waar hij regelmatig te vinden was, schreef Ernest Hemingway het grootste deel van *The Sun Also Rises*. Vandaag de dag is er niets veranderd. Noch de art-decostijl – met zijn rode moleskin banken, bruine houten tafels, oude spiegels en houten lambrisering – noch het landelijke terras, afgeschermd van nieuwsgierige blikken. Daar kom je lokale uitgevers en hun auteurs tegen, een paar politici die naast kunstenaars zitten, en nieuwsgierige voorbijgangers. La Closerie is een instituut op de Linkeroever gebleven, een vrolijke mix van elegantie en ontspanning.

Mensen komen ook voor het brasserie-menu, dat zijn eigen opvallende gerechten kent: ei met mayonaise en selderijremoulade, huisgemaakte boerenterrine en „Géants de Bourgogne“-slakken, snoekquenelles, tong meunière en gekonfijte lamsschouder; en niet te vergeten de zeevruchten die je absoluut moet proeven. Altijd een veilige keuze. De wijnkaart doet de roemrijke geschiedenis van het restaurant eer aan...

La Closerie des Lilas
171 Boulevard du Montparnasse, 6e arrondissement van Parijs

8. Au Bœuf Couronné, een toonaangevende vleesspecialist

Al sinds het einde van de 19e eeuw een must voor vleesliefhebbers, dankzij de nabijheid van de slachthuizen van La Villette. Au Bœuf Couronné is nog steeds het enige overgebleven restaurant in de buurt dat gespecialiseerd is in vlees en de sluiting van de slachthuizen heeft overleefd.  Het interieur werd in 2016 vernieuwd zonder dat het zijn karakter verloor: koperen hanglampen, rode fluwelen fauteuils, leren banken, staande lampen met opaline kappen, tegels met geometrische patronen, smetteloos tafellinnen en obers in traditionele uniformen. De Franse keuken wordt hier in stijl gevierd: Bourgondische slakken, ravioli uit de Dauphiné, sint-jakobsschelpen en natuurlijk rundvlees, de onbetwiste ster van het menu. Wie een flinke eetlust heeft, zal het op prijs stellen dat hij kan kiezen uit 12 verschillende stukken rundvlees in de rubriek „Les historiques des Maquignons de la Villette“: de bavette d’aloyau, de pavé des mandataires (250 g), de Chateaubriand des bidochards (700 g) of de côte de bœuf (1,2 kg), en niet te vergeten de rundvleesspecialiteiten: de onmisbare steak tartaar, eendenborst en kalfskop „Vieille France“. Ook de desserts zijn onberispelijk en klassiek: rum baba, crêpes Suzette geflambeerd met Grand Marnier, op bestelling bereide soesjes… 

Au Bœuf Couronné
188 Avenue Jean Jaurès, Parijs 19e
01 42 39 44 44

9. Hôtel du Louvre en de bijbehorende, uitzonderlijke brasserie met dezelfde naam

Een brasserie in Parijs die niet langer naar Lyon kijkt – vaarwel, Bocuse – maar trouw blijft aan de geest van de haute cuisine en de Franse tradities. In het voorjaar van 2019 was het het gesprek van de dag: het Huis Bocuse opende een ‘ambassade’ in Parijs. Gelegen tussen de Comédie-Française en de Raad van State, tegenover het Palais Royal en het Louvre – het beroemdste museum van Frankrijk –, in de keuken van het gerenommeerde Hôtel du Louvre. Een ware verandering van omgeving! Maar hoewel het referentiepunt is verschoven, staat nog steeds dezelfde chef-kok aan het roer en is de keuken nog steeds van topklasse. Weg zijn de krulboerenkool met spek; welkom zijn verse oesters, op houtskool gegrilde prei (heerlijk), crudo van sint-jakobsschelpen en halfgerijpte foie gras… wij zijn er dol op en bevelen het van harte aan!

Zozeer zelfs dat je het redactieteam van Yonder hier waarschijnlijk af en toe zult zien dineren, telkens wanneer een van onze regionale adverteerders Parijs bezoekt. We trakteren onszelf graag op de ‘Salade Parisienne’, een ongelooflijk royale tong meunière of een tot in de perfectie gebakken kalfslever. Zoals onze vrienden van de rugbyclub Stade Français zouden zeggen: ‘Dit is Parijs’ – hier vind je het allerbeste dat de stad te bieden heeft op het gebied van brasserie-dineren!

Brasserie du Louvre in het Hôtel du Louvre
Place André Malraux, Parijs 1e
01 44 58 37 21

10. Wepler: Een getuige van de wijk Montmartre

Aan de voet van de heuvel van Montmartre in het 18e arrondissement is het Wepler al sinds 1892 getuige van de geschiedenis van de wijk. Ook hier hebben beroemde kunstenaars zoals Utrillo, Toulouse-Lautrec, Modigliani, Apollinaire, Henry Miller, Chabrol en Truffaut hun intrede gedaan... In een art-deco-sfeer kunt u plaatsnemen op rode moleskine-bankjes onder een schilderij van Tamara de Lempicka, waar u door obers in de iconische zwart-witte uniformen wordt bediend, om te genieten van enkele kenmerkende gerechten van Parijse brasseries. ’s Ochtends vroeg kunt u uzelf trakteren op een kopje zelfgemaakte warme chocolademelk. Later op de dag, aangezien Wepler bekend staat om het serveren van enkele van de beste oesters in Parijs, zult u een schaal met zeevruchten niet kunnen weerstaan. Daarna is het moeilijk kiezen uit het aanbod, variërend van Weplers beroemde eieren met mayonaise, de visserssoep, op traditionele wijze bereide gekonfijte runderwang, Franse tong meunière of à la plancha, en gekonfijte eend uit het zuidwesten. Het is ook de perfecte plek voor liefhebbers van zuurkool; hier wordt het niet alleen op de klassieke manier geserveerd, maar ook in een ‘maritieme’ versie met een trio van vissoorten. Houd er ten slotte rekening mee dat Wepler, net als enkele andere Parijse brasseries, trots is op zijn literaire onderscheiding. 

Wepler
14 Place de Clichy, Parijs 18e
01 45 22 53 24