This website uses cookies so that we can provide you with the best user experience possible. Cookie information is stored in your browser and performs functions such as recognising you when you return to our website and helping our team to understand which sections of the website you find most interesting and useful.
Restaurants
Frankrijk: de beste sterrenrestaurants volgens de redactie
Wat zijn de beste Michelin-sterrenrestaurants in Frankrijk, tussen de 29 gastronomische driesterrenrestaurants en 83 Michelin-adressen met dubbele sterren? Onze selectie hier.
De beste Franse restaurants met Michelin-sterren (twee en drie sterren), de beste gastronomische restaurants, hier zijn de favoriete adressen van de redactie.
Als de haute gastronomie in Frankrijk mensen over de hele wereld blijft fascineren, dan is dat ongetwijfeld te danken aan een buitengewoon levendig landschap, dat zichzelf door de decennia heen heeft weten te vernieuwen en chef-koks naar de top heeft gebracht in een race naar de sterren die een bepaald idee van Franse uitmuntendheid garandeert. Ontdek onze ultieme lijst van geweldige restaurants die je minstens één keer in je leven moet ervaren, allemaal getest door ons netwerk van correspondenten of door onze redactie.
L'Oustau de Baumanière | Chef: Glenn Viel
Dit legendarische restaurant, gelegen aan de voet van de kliffen van Les-Baux-de-Provence, is een van de allereerste Relais et Châteaux dat ontstond in de nasleep van de Tweede Wereldoorlog en trekt al tientallen jaren sterren en andere fijnproevers. Met een derde ster toegekend in januari 2020 aan Glenn Viel - die ook werd gekroond tot "Chef van het Jaar", terwijl Brandon Dehan tegelijkertijd werd uitgeroepen tot " Patissier van het Jaar" door het tijdschrift Le Chef - is Oustau de Baumanière zonder twijfel het meest sensationele restaurant van 2020! Een punt van trots voor Jean-André Charial, eigenaar van Baumanière, die ook jarenlang Chef des Cuisines is geweest.
De setting? Een groot gebouw met muren vol geschiedenis, een voormalige schaapskooi uit de 17e eeuw, omringd door prachtige tuinen die door de jaren heen een unieke ziel hebben behouden. Vandaag de dag is het nog steeds een van de beste adressen in Frankrijk. Dankzij de moestuin, bijenkorven en educatieve boerderij heeft het restaurant ook een prijs gewonnen voor " duurzame gastronomie ", die het sinds 2015 promoot.
Op het bord? Glenn Viel gaat tot het uiterste met zijn vlees- en viskooktechnieken, speelt met smaken en texturen, vermenigvuldigt zijn ontdekkingen en biedt een exclusief vegetarisch menu van verbluffende delicatesse, bedacht in 1987 door Jean-André Charial na een reis naar India, waar vegetarisme de norm is. Getuige de creatie van een verrassende combinatie van voedsel en brood (ter plekke gekneed), de ontwikkeling van " kruidensteentjes " - vaste concentraten van groenten, champignons of schelpdieren ter vervanging van zout - of de eigen fabricage van tomatendrogers en -oliën! Niets lijkt de overvloeiende verbeelding van deze chef-kok te kunnen stoppen, die meer dan wie ook de grote chef van vandaag belichaamt.
L'Oustau de Baumanière
Mas de Baumanière, 13520 Les-Baux-de-Provence
Fleur de Loire | Chef : Christophe Hay
We hebben niets dan lof voor deze topchef sinds 2017, toen hij werkte in de discrete setting van zijn Maison d'A Côté in Montlivault, een paar kilometer van Blois. Maar sindsdien heeft hij zijn eigen nest gebouwd, en wat voor een! Een lichtgevend, eigentijds restaurant in het mooiste hotel in de buurt van de kastelen van de Loire, Chambord, Blois, Amboise, Chaumont sur Loire....on genaamd Fleur de Loire! Dit project van je leven, een weelderig nieuw 5-sterrenhotel, herbergt een spa, kamers en suites met uitzicht over de Loire, maar vooral het grote werk: het 2-sterren Michelin-restaurant Christophe Hay. Hier kun je genieten van het beste van de lokale terroir, uitvergroot door ongeëvenaarde creativiteit en precisie. Bovendien komen de meeste groenten, fruit, kruiden en zelfs vlees van boerderijen die onder toezicht staan van de chef-kok. Christophe Hay oogst zwarte truffels uit zijn eigen truffelvelden, asperges, sla, tomaten, citroenen, grapefruit... uit zijn kassen, kweekt zijn eigen wagyu-rundvlees en werkt met unieke smaak en expertise op Loire-vis die onder zijn ramen wordt gevangen door zijn vaste visser.
Het decor? Gloednieuw, licht, vanuit de eetzaal kun je de rivier de Loire onder je zien. Binnen is de sfeer warm en uitnodigend, met een open keuken waar je het ballet van de koks kunt zien en een eigentijds decor dat doet denken aan de alom aanwezige rivier.
Op het bord? Mis de weelderige Loire-vis niet, hier bereid zoals nergens anders in termen van textuur, smaak en gedurfde combinaties. Karper à la Chambord, met zijn geconcentreerde rode wijnsaus, champignons, spek en truffel, is nu al een emblematisch gerecht in de hedendaagse Franse keuken. Het leverde Christophe Hay de titel Gault et Millau Chef van het Jaar 2021 op en hij is nu al een van de 35 meest getalenteerde chef-koks van Frankrijk.
Fleur de Loire
26 Quai Villebois Mareuil, 41000 Blois
Fleur de Loire, een eigentijds restaurant in het mooiste hotel in de buurt van de kastelen van de Loire
Le Louis XV - Alain Ducasse | Chefs : Alain Ducasse, Emmanuel Pilon
Bijna drie jaar na de komst van Alain Ducasse in 1987 op verzoek van prins Rainier III van Monaco won Le Louis XV de gastronomische heilige graal en werd het het eerste hotelrestaurant dat drie Michelinsterren kreeg. Alain Ducasse was toen pas 33. Sindsdien heeft hij als geen ander het mediterrane terroir gesublimeerd.
Chef Emmanuel Pilon zwaait nu de scepter in de keuken, terwijl Alain Ducasse zijn wereldwijde gastronomische imperium blijft uitbreiden, ongeëvenaard voor een Franse toque sinds de dood van Joël Robuchon. De Monegaskische chef-kok staat nu aan het roer van meer dan 30 restaurants wereldwijd, met in totaal 15 sterren!
De omgeving? In het Hôtel de Paris Monte-Carlo, het meest prestigieuze etablissement van het Prinsdom en een van de mooiste hotels aan de Côte d'Azur, neemt de Louis XV een imposante historische kamer in beslag. Het millimetrische ballet van bediening draait om een centraal meubelstuk dat is ontworpen door het duo Jouin / Manku, Ducasse's trouwe ontwerppartners. De kers op de taart is een exclusief terras met uitzicht op het onlangs gerenoveerde Place du Casino.
Op het bord? Alain Ducasse en Emmanuel Pilon putten uit de culinaire rijkdom van de Rivièra om menu's samen te stellen die lokaal gevangen vis, kruiden en groenten uit het achterland combineren. Hoewel sommige gerechten die de reputatie van Louis XV hebben gemaakt hier nog steeds worden geserveerd - waaronder Primeurs des jardins de Provence met zwarte truffel, verkrijgbaar sinds 1987 - vindt het menu zichzelf voortdurend opnieuw uit.
Hotel Parijs Monte-Carlo
Place du Casino, 98000 Monaco
Troisgros | Chefs: Michel, César en Léo Troisgros
"Zoals in alle kunsten moet je uitvinden en in vraag stellen ", zei Pierre Troisgros over zijn keuken. Hij overleed in september 2020, maar samen met zijn broer Jean tilde hij dit restaurant in Roanne - dat in 2018 50 jaar drie Michelinsterren vierde - naar het toppunt van de Franse haute gastronomie, met name met zijn mythische zalm in zuring, emblematisch voor de Nouvelle cuisine van de jaren 70 en de generatie Chapel, Guérard, Senderens... Michel, zijn zoon, zijn vrouw Marie-Pierre en hun twee zonen, César en Léo, hebben het roer al lang overgenomen. Vandaag de dag blijft het een waar bedevaartsoord voor alle Franse gastronomen.
Het decor? Sinds 2017 ligt Maison Troisgros in Ouches, op tien kilometer van het historische bolwerk Roanne, en heeft het de allure van een Italiaanse villa omringd door weilanden, met een eigentijds decor dat opnieuw is ingericht door architect Patrick Bouchain. Voor velen is het een van de mooiste restaurants in Frankrijk.
Op het bord? Proef een keuken waar zuren wedijveren met kruidigheid, met een nieuwe generatie die nieuwe inspiratie heeft geput uit Spaanse en Italiaanse culinaire tradities. En niet te vergeten een uitzonderlijke kelder, bijzonder rijk aan Bordeaux "Grands Crus"!
Maison Troisgros
728 Route de Villerest, 42155 Ouches
Maison Bras - Restaurant Le Suquet | Chef : Sébastien Bras
Drie generaties culinaire uitmuntendheid hebben elkaar opgevolgd in de familie Bras. Van het eerste adres van "Mémé Bras" in Laguiole in 1956, tot de overname door haar zoon Michel in 1968, die Le Suquet opende in 1992. Decennia van uitmuntendheid en onderscheidingen van de Michelingids volgden, tenminste tot 2017, toen Sébastien, kleinzoon van "Mémé Bras", vroeg om uit de gids te stappen om weer wat vrijheid te krijgen. In 2019 werd het restaurant echter weer in de gids opgenomen, tot zijn grote verrassing, want het heeft nu "slechts" twee sterren, tegen drie voordat het uit de ranglijst werd verwijderd.
Het decor? Als een futuristisch schip met strakke lijnen zweeft Le Suquet tussen hemel en aarde. Binnenin overheersen lichte houtsoorten en crèmekleurige tinten en je zit tegenover grote ramen, met het gevoel dat je over de hoogvlakten van Aubrac en zijn ongerepte natuur vliegt.
Op het bord? Een absolute zoektocht naar "schoonheid" en "goedheid" rond het formidabele terroir van Aubrac, zoals de Gargouillou, het signatuurgerecht van het huis, bereid met jonge groenten, bloemen en aromatische kruiden die dagelijks in de moestuin worden geplukt.
Maison Bras - Restaurant Le Suquet
Route de Laguiole, 12210 Laguiole
La Marine Chef : Alexandre Couillon
Zonder twijfel een van de populairste adressen aan de Atlantische kust, en met goede reden. La Marine, gelegen in Noirmoutier-en-l'Île, is eerst en vooral een waar succesverhaal, verteld in een gedenkwaardige aflevering van de Netflix-documentaireserie Chef's Table. Nadat hij zijn vaardigheden had aangescherpt bij Michel Guérard en Thierry Marx, besloot Alexandre Couillon het familierestaurant over te nemen, samen met zijn vrouw Céline. Hoewel het begin moeilijk was, slaagden ze er dankzij hun durf en vasthoudendheid in om in 2014 een tweede ster te bemachtigen. Hun credo is het creëren van een maritieme en plantaardige keuken vol emotie.
De omgeving? Dit prachtige herenhuis met witte muren en blauwe luiken, dat uitkijkt op de haven van L'Herbaudière, dompelt zijn gasten meteen onder in het bad en contrasteert met een moderne, opgeruimde eetzaal.
Op het bord? Een subtiele keuken die zeevruchten uitvergroot die rechtstreeks van de visafslag komen, gecombineerd met de beste lokale producten, zoals de beroemde oester met spekbouillon en inktvis, of de sappige, perfect geroosterde Challans eend. En een overdaad aan gejodeerde voorgerechten!
De Zee
3 Rue Marie Lemonnier, 85330 Noirmoutier-en-l'Île
Pierre Gagnaire | Chef : Pierre Gagnaire
Als een van de oudste 3-sterrenrestaurants van de hoofdstad - een onderscheiding die hij al sinds 1998 bezit - blijft Balzac van de briljante Pierre Gagnaire, op de eerste verdieping van een geheim Parijs hotel, een must voor fijnproevers over de hele wereld. Geopend in 1996 in het 8e arrondissement van Parijs, was het een tweede geboorte voor de chef, na een relatieve mislukking in Saint-Étienne, waar zijn talent niet voldoende weerklank had gevonden. Het geheim van zijn succes: hij heeft altijd geweigerd een repetitieve keuken aan te nemen en heeft zichzelf steeds opnieuw uitgevonden.
De setting? Een zaal met een verstilde sfeer in het discrete Hôtel Balzac, op een steenworp afstand van de Champs-Élysées. Net opnieuw ingericht door de Argentijnse architect Marcelo Joulia: vloerbedekking, gedempte verlichting, lichtgekleurde muren, een fresco in houtskoolmijnen op het plafond van de hedendaagse kunstenaar Adel Abdessemed... Een sfeer die subtiel en opgeruimd is, naar het beeld van de chef, alsof het decor naar de achtergrond verdwijnt om het bord voor zichzelf te laten spreken.
Op het bord? De keuken van Pierre Gagnaire, vaak omschreven als " poëtisch ", " iconoclastisch " of " spontaan ", wordt gekenmerkt door een vermenigvuldiging van borden, echte " satellieten " die in een baan om een belangrijk product worden geplaatst ("Langoustine", "Tarbot", "Lam"...). En binnen een enkel bord maakt de chef indruk met zijn vermogen om gerechten verticaal te creëren door opeenvolgende lagen te stapelen! Het resultaat? Culinaire constructies van zeldzame complexiteit, die eerder geproefd dan bekeken moeten worden, eerder geproefd dan geanalyseerd.
Restaurant Pierre Gagnaire - Hôtel Balzac
6 Rue Balzac, 75008 Parijs
De keuken van Pierre Gagnaire wordt beschreven als "poëtisch", "iconoclastisch" en "spontaan"
Alléno Paris in Pavillon Ledoyen | Chef : Yannick Alléno
In de zomer van 2014 nam Yannick Alléno de leiding over van Pavillon Ledoyen in de tuinen van de Champs-Élysées. De chef-kok, voorheen werkzaam bij Le Meurice waar hij zijn drie sterren verdiende, heeft er het emblematische adres van gemaakt voor de heruitvinding van het grote Franse restaurant, zowel qua vorm als qua inhoud. Een titanische taak bekroond met succes. Naast zijn paradepaardje, Alléno Paris (3 Michelin-sterren), heeft Yannick Alléno sindsdien twee nieuwe restaurants geopend. Allereerst L'Abysse (2 sterren), samen met de Japanse chef Yasunari Okazaki, dat wordt beschouwd als een van de beste sushicentra van de hoofdstad. Dan is er Pavyllon (met een "y"), een gastronomisch toprestaurant dat al een ster heeft. Alles bij elkaar heeft Alléno's vernieuwde Pavillon Ledoyen nu zes Michelinsterren onder één dak. Een hele prestatie.
De omgeving? Gebouwd in 1848 onder het bewind van Louis-Philippe, ontvouwt het Pavillon Ledoyen zijn neoklassieke stijl over meer dan 1.600 vierkante meter. De kamer op de tweede verdieping, waar het restaurant Alléno Paris is gevestigd, staat op de monumentenlijst en biedt een vredig uitzicht op de tuinen van de Champs-Élysées. Een must voor comfort in hartje Parijs.
Op het bord? Met zijn werk om sauzen en sappen te rehabiliteren, zijn onderzoek naar fermentatie, zijn vermogen om met alle ingrediënten te werken - van de meest gewone tot de meest nobele - en zijn reflecties over het concept van " gastronomische caudalie " (de lengte van een gerecht in de mond), is Yannick Alléno een van degenen die de gastronomische grammatica van morgen in zijn gerechten uitvindt.
Alléno Parijs
8 Avenue Dutuit, 75008 Parijs