De beste restaurantene i Paris 17

1. Maison Rostang | En tostjerners gastronomisk institusjon

Maison Rostang ble grunnlagt av kokken Michel Rostang, og har vært en fast del av Paris' gastronomiske scene i 45 år. I luksuriøse omgivelser følger en rekke private salonger, kunstsamlinger og servise, som presenteres på ulastelige duker, i fotsporene til den store franske tradisjonen. I dag, under ledelse av kjøkkensjef Nicolas Beaumann, hyller restauranten med dobbelt Michelin-stjerne, som har beholdt all sin tidligere prestisje, de store glemte klassikerne innen gastronomien. Kokken, som ble opplært ved dette symbolske bordet og senere sluttet seg til Yannick Allénos brigade i forbindelse med åpningen av Le Meurice - et av de vakreste palassene i Paris - vendte tilbake til sine røtter på Maison Rostang før han ble den stolte eieren sammen med sin partner, restauratør Stéphane Manigold.

Hans tekniske kjøkken, med sine omhyggelige sammenkoblinger, utnytter kun de fineste produktene, som han velger ut i henhold til sesong. Blant disse er kamskjell flambert med armagnac, løkconfit og rødbetjus, rød multe tilberedt au plat, knasende fennikel krydret med sitron og benjus, og sprø brisler med artisjokker, oliven- og løkkrydder og gulvinssjus. Til dessert etiopisk kaffe med pralin, kaffeis, muskatnøttkrem og bourbonwhiskyreduksjon. Kjelleren er full av skatter og grands crus, med over 1500 referanser.

Maison Rostang
20 rue Rennequin, 75017 Paris
maisonrostang.com

2. La Scène Thélème | Fransk-japansk fusion-kjøkken med Michelin-stjerne

Denne 17-stjerners restauranten i Paris ligger like ved Place de l'Étoile, i hjertet av det berømte Théâtre de la Scène Thélème, og satser på minimalistisk innredning for å gi plass til tallerkenen. Ved roret står den japanske kokken Yoshitaka Takayanagi, som har jobbet med franske toppkokker som Guy Martin, Yannick Alléno og Alain Ducasse, samt med sin forgjenger på Scène Thélème, Yoshitaka Takayanagi. Hans kjøkken, som blander fransk og japansk gastronomi, er først og fremst sesongbasert og naturvennlig, med fokus på gode råvarer fra småskalaprodusenter.

Menyen, som tilbys 2 til 7 ganger til lunsj og 5 til 7 ganger til middag, byr på nye kombinasjoner og oppdagelser hver dag, som denne chawanmushien (japansk flan med dampet, sammenpisket egg), olivenoljeperler og shimeji-sjampinjong, en gyoza-tartelett med gulrotpuré, japansk kål, Fuji-eple og hvit sesamsaus, eller en deilig yellowtail med sprøtt skinn, kabu (japansk kålrot) og søt buljong med kinakål, ingefær og shiitake-sopp. Sommelier Félix Manenti, tidligere Peninsula Paris, er til stede for å sørge for den perfekte kombinasjonen av mat og vin.

La Scène Thélème
18 rue Troyon, 75017 Paris
lascenetheleme.fr

3. Vive, Maison Mer | Et jodisert bord med smak

Stéphanie og David Le Quellecs restaurant i 17. arrondissement, som åpnet i fjor, er helt og holdent dedikert til sjømat, og er etterfølgeren til Rech-institusjonen som har holdt til på avenue des Ternes siden 1925. Den varme innredningen er designet av Agence Costa, og er inspirert av et steinete havlandskap, som den patagoniske granittbenken ser ut til å være hentet fra. Her ligger alt i detaljene, helt ned til knivene av kunstneren Victoire Fontaine, der håndtakene er prydet med autentisk fiskeredskap. Kokken David Le Quellecs kjøkken er en ode til deling, og sublimerer sjømat, skalldyr og den ferskeste fisken i alle dens former: rå, marinert, modnet, grillet, stekt i panne, og alltid med de fine, salte, glitrende krydderne som bare han kjenner hemmeligheten bak.

Tarama er kremet og sjenerøs som forrett, etterfulgt av rå rød tunfisk med mynte-korianderpistou og moden yellowtail som smelter med fersk tang. Signaturretten er en kvart blekksprut i harissabuljong, før vi avslutter med en ultra-overbærende dessert: en XXL-grytekjeks med pekannøtter og vaniljeis som fortsatt brenner. Nesten 300 vinreferanser og noen få sakes avrunder dette feilfrie måltidet. Et pluss? Vive, Maison Mer har et modningsskap for fisk, en sjeldenhet for en restaurant i Paris, noe som gjør det mulig å gjøre dette til sin spesialitet.

Vive, Maison Mer
62 avenue des Ternes, 75017 Paris
vive-restaurant.com

4. Fanfan | En gastronomisk reise mellom Frankrike og Asia

I nærheten av Place de l'Étoile ligger denne moderne gourmetrestauranten, badet i naturlig lys fra et behagelig glasstak, som utforsker det franske kjøkkenet gjennom prismet av japansk og thailandsk kultur. Et fransk-asiatisk fusionskjøkken fra den unge kokken Alexis Bonnard, inspirert av hans omfattende reiser i Asia. Smaksmenyene til lunsj og middag fornyes daglig og fokuserer på originale smakskombinasjoner, like presise som de er uventede, med vekt på sesongvariasjoner, bruk av utmerkede lokale råvarer og et spesielt fokus på planter.

Eksempler på retter? Pâté en croûte med and og svin, pistasj, syltede grønnsaker, konfitert løk og mesclun; en laksebiff i Tom Yam-stil (krydret, sitronaktig buljong), toppet med like mange spennende ingredienser - svart karripulver, shiitake, pak choï, wakame, combawa og koriander - eller et normannisk svinebryst, saltet smørpuré, løktempura, frisée, svart hvitløksjus og drue-, sjalott- og sennepsfrøtilbehør. For å utvide oppdagelsesreisen skaper sommelieren atypiske mat- og drikkekombinasjoner med et utvalg av asiatiske viner, førsteklasses sakes og til og med japanske whiskyer.

Fanfan
18 rue Bayen, 75017 Paris
fanfanlarome.com

5. Coretta | Oppfinnsom bistronomi

Etter suksessen med sin første restaurant, Neva Cuisine, bestemte den meksikanske kokken Beatriz Gonzalez seg for ti år siden for å åpne en ny restaurant i Clichy-Batignolles-distriktet, i nærheten av Martin-Luther-King-parken, sammen med sin mann Matthieu Marcant. I denne neobistroen, med sine treaktige, moderne harmonier, henter kokken, som er utdannet ved Institut Paul Bocuse i Lyon og hos store kokker som Pierre Orsi, inspirasjon fra det tradisjonelle franske kjøkkenet, som hun vrir og vrenger med subtile lån fra Latin-Amerika og sine familierøtter. Rettene hennes er oppfinnsomme og raffinerte: carpaccio av smeltende rødbeter og pepperkrem fra Voatsiperifery, rødbete- og peppersorbet, etterfulgt av hennes franske signatur "crousti-fondant", tomater, røkt marg og auberginer, og til dessert kanelbrioche, saltet smørkaramell og vaniljeis fra Papantla.

Coretta
151 bis, rue Cardinet, 75017 Paris
restaurantcoretta.com