L’Assaggio Paris, en italiensk gourmetrestaurant i hjertet av 1. arrondissement

L'Assaggio, den italienske restauranten i hjertet av Paris som er verdt turen

Først må du gå gjennom inngangen til Castille og legge Rue Cambon og den stille travle Vendôme-kvartalen bak deg for å virkelig sette pris på det som gjør L’Assaggio så spesiell. Her er det ingen prangende skilt eller vinduer mot gaten: restauranten ligger gjemt inne i et femstjerners hotell, mellom Madeleine og Tuileries, og føles nesten som en skjult perle. Kanskje er det nettopp det som siden 2017 har gjort den til en av de mest ettertraktede italienske restaurantene i hovedstaden – en skjult perle som blir videreformidlet gjennom jungeltelegrafen snarere enn at man tilfeldigvis snubler over den.

Ugo Alciati, en kulinarisk ikon fra Piemonte, med røtter i Fontanafredda

Menyen bærer navnet til Ugo Alciati, en Michelin-stjerne-kokk som står i spissen for Guido Ristorante i Serralunga d’Alba, i hjertet av Piemonte-vingårdene, og som er en internasjonal trøffelambassadør. Det er nemlig i Fontanafredda at hans Michelin-stjerne har sitt utspring. I Paris overlater han kjøkkenet til Marco Terenghi, en svært talentfull ung kjøkkensjef. Duoen deler den samme visjonen om italiensk mat: få ingredienser, nøye utvalgt, og en teknikk som trekker seg tilbake for å fremheve råvaren i stedet for å skjule den.

Agnolotti, tagliolini, risotto: den beste pastarestauranten i Paris?

Det er uten tvil her L'Assaggio virkelig skinner. Agnolottien, tilberedt etter kokkens mors oppskrift, fylt og toppet med en kjøttsaus som har småkokt i tre dager, har blitt restaurantens signaturrett: du kan ikke gå dit uten å få anbefalt å prøve den. Noen ganger foretrekker vi de hjemmelagde tagliolini laget med førti eggeplommer (ja, virkelig!) og svart trøffel, eller en risotto som varierer med årstidene. Troffiene med pesto alla Genovese er beviset, om det skulle være nødvendig, på at dette er en ekte restaurant med hjemmelaget pasta i Paris– og ikke bare en hotellrestaurant som krysser av i «italiensk»-ruten. Vitello tonnato fra Piemonte og braisert oksekinn fullfører en meny som er utformet for å holde fokus. Fiskecarpaccioene utfyller tilbudet på en elegant måte i de varmere månedene.

Og dessertene – alt fra tiramisu, som regnes blant de beste i Paris, til den berømte isen med fjellmelkblomst, som serveres rett foran gjesten – avslutter måltidet med en søt finale som handler mer om delikatesse enn om spektakulære effekter. Det er ikke et show – bare presis utførelse og teksturer som taler for seg selv.

En velbevart terrasse med freskomalerier og «dolce vita»

Et annet høydepunkt ved restauranten er den enkle, men sjarmerende uteplassen: en gårdsplass i italiensk stil prydet med originale freskomalerier, hvor både lunsj og middag serveres så snart været tillater det. Atmosfæren er koselig og intim, perfekt både for en forretningslunsj og en romantisk middag for to. Det er til og med en herlig overraskelse å snuble over denne skjulte terrassen, som man ikke ville oppdage ved en tilfeldighet mens man er ute på en spasertur.

Interiøret i restauranten er, la oss innrømme det, mindre tiltalende. Desto større grunn til å benytte seg av solfylte dager til å utforske stedet.

En fransk-italiensk vinkjeller som står på høyde med maten

Hos L’Assaggio er vin mer enn bare et tilbehør: den fransk-italienske vinkjelleren tilbyr et bredt utvalg og et virkelig sjarmerende utvalg av viner på glass, noe som sikrer den perfekte kombinasjonen til hver rett, samtidig som du får muligheten til å oppdage nye favoritter.  Utvalget passer for ulike budsjetter og er perfekt tilpasset maten på en gourmetrestaurant i ekte italiensk stil.

Hovedpunkter

Det som skiller seg mest ut, er denne sjeldne muligheten i Paris: sjansen til å sette seg ned for et måltid når som helst på dagen, enten for å ta en pause under en shoppingtur i nabolaget eller for å spise på et uplanlagt tidspunkt, akkurat som på ferie. Når det gjelder maten, prøver den aldri å imponere. Kokken fokuserer på nytelse fremfor show, med en gjennomtenkt meny forankret i den piemontesiske tradisjonen, men aldri stiv, noe som gir rom for noen få utflukter inn i det moderne. Fersk pasta – spesielt agnolotti og tagliolini – er fortsatt den røde tråden i denne uforbeholdne piemontesiske identiteten. Og for en romantisk middag for to er L'Assaggios bortgjemte gårdsplassterrasse fortsatt et av de mest romantiske stedene i Paris.

L’Assaggio

Hôtel Castille Paris
33–37 rue Cambon, 75001 Paris
33 1 44 58 45 67

lassaggio@castille.com

https://collezione.starhotels.com/fr/nos-hotels/castille/restaurant-et-bar/restaurant-lassaggio.html

Regn med å betale mellom 70 og 90 euro à la carte.

Forretningslunsj: forrett, hovedrett og dessert for 45 €. 4-retters piemontesisk meny (vitello tonnato, agnolotti, oksekinn og fior di latte-is) for 110 €.