L’Assaggio Paris, een Italiaans restaurant van topklasse in het hart van het 1e arrondissement

L'Assaggio, het Italiaanse restaurant in het hart van Parijs dat zeker de moeite waard is

Om echt te kunnen waarderen wat L’Assaggio zo bijzonder maakt, moet je eerst door de ingang van het Castille stappen en de Rue Cambon en de rustige drukte van de wijk Vendôme achter je laten. Hier is geen opvallend uithangbord of raam aan de straatkant: het restaurant ligt verscholen in een vijfsterrenhotel, tussen de Madeleine en de Tuileries, en voelt bijna als een verborgen parel. Misschien is dat wel de reden waarom het sinds 2017 een van de meest gewilde Italiaanse restaurants in de hoofdstad is – een verborgen parel die eerder via mond-tot-mondreclame wordt doorgegeven dan dat je er toevallig op stuit.

Ugo Alciati, een culinair icoon uit Piemonte, afkomstig uit Fontanafredda

Het menu draagt de naam van Ugo Alciati, een met een Michelinster bekroonde chef-kok aan het roer van Guido Ristorante in Serralunga d’Alba, in het hart van de Piemontese wijngaarden, en een internationale truffelambassadeur. Het is inderdaad bij Fontanafredda dat zijn Michelinster is gebaseerd. In Parijs vertrouwt hij de keuken toe aan Marco Terenghi, een zeer getalenteerde jonge chef-kok. Het duo deelt dezelfde visie op de Italiaanse keuken: weinig ingrediënten, zorgvuldig geselecteerd, en een techniek die het product op de voorgrond plaatst in plaats van het te maskeren.

Agnolotti, tagliolini, risotto: het beste pastarestaurant van Parijs?

Dit is ongetwijfeld waar L'Assaggio echt uitblinkt. De agnolotti, bereid volgens het recept van de moeder van de chef, gevuld en overgoten met een vleessaus die drie dagen lang heeft gesudderd, zijn het paradepaardje van het restaurant geworden: je kunt er niet heen gaan zonder dat je wordt aangeraden ze te proberen. Soms geven we de voorkeur aan de huisgemaakte tagliolini met veertig eidooiers (ja, echt waar!) en zwarte truffel, of aan een risotto die met de seizoenen mee verandert. De troffie met pesto alla Genovese bewijzen, mocht dat nog nodig zijn, dat dit een echt restaurant met huisgemaakte pasta in Parijs is – en niet zomaar een hotelrestaurant dat het vakje ‘Italiaans’ aanvinkt. Piemontese vitello tonnato en gestoofde runderwang maken het menu compleet, dat is samengesteld met een heldere focus. De viscarpaccio’s vormen een elegante aanvulling op het aanbod tijdens de warmere maanden.

En de desserts – variërend van de tiramisu, die tot de beste van Parijs behoort, tot het beroemde ‘mountain milk flower’-ijs, dat recht voor de neus van de gast wordt geserveerd – sluiten de maaltijd af met een zoete finale die meer draait om verfijning dan om spektakel. Het is geen show – alleen een nauwkeurige uitvoering en texturen die voor zichzelf spreken.

Een goed bewaard gebleven terras, met fresco’s en de dolce vita

Een ander hoogtepunt van het restaurant is het eenvoudige maar charmante terras: een binnenplaats in Italiaanse stijl, versierd met originele fresco's, waar zowel de lunch als het diner worden geserveerd zodra het weer het toelaat. De sfeer is gezellig en intiem, perfect voor zowel een zakenlunch als een romantisch diner voor twee. Het is zelfs een leuke verrassing om dit verborgen terras tegen te komen, dat je tijdens een wandeling niet zomaar zou ontdekken.

Het interieur van het restaurant is, laten we eerlijk zijn, minder aantrekkelijk. Reden te meer om van zonnige dagen te profiteren om de plek te verkennen.

Een Frans-Italiaanse wijnkelder die de gerechten alle eer aandoet

Bij L’Assaggio is wijn meer dan alleen een begeleiding: de Frans-Italiaanse wijnkelder biedt een breed assortiment en een werkelijk charmante selectie wijnen per glas, waardoor voor elk gerecht de perfecte combinatie wordt gegarandeerd en u tegelijkertijd nieuwe favorieten kunt ontdekken.  Het aanbod is geschikt voor verschillende budgetten en sluit perfect aan bij de keuken van een gastronomisch restaurant ‘Made in Italy’.

Belangrijkste punten

Wat het meest opvalt, is deze zeldzame kans in Parijs: de mogelijkheid om op elk moment van de dag aan tafel te gaan, of je nu even pauze neemt tijdens een dagje winkelen in de buurt of op een spontaan tijdstip wilt eten, net als op vakantie. Wat de keuken betreft: die probeert nooit indruk te maken. De chef richt zich op verwennerij in plaats van op show, met een goed samengesteld menu dat geworteld is in de Piemontese traditie maar nooit star is, waardoor er ruimte is voor een paar uitstapjes naar de moderniteit. Verse pasta – met name agnolotti en tagliolini – blijft de rode draad van deze onmiskenbaar Piemontese identiteit. En voor een romantisch diner met z’n tweeën blijft het afgeschermde terras op de binnenplaats van L’Assaggio een van de meest romantische locaties in Parijs.

L’Assaggio

Hôtel Castille Paris
33-37 rue Cambon, 75001 Parijs
33 1 44 58 45 67

lassaggio@castille.com

https://collezione.starhotels.com/fr/nos-hotels/castille/restaurant-et-bar/restaurant-lassaggio.html

Reken op 70 tot 90 euro à la carte.

Zakelijke lunch: voorgerecht, hoofdgerecht en dessert voor 45 €. 4-gangenmenu uit Piemonte (vitello tonnato, agnolotti, runderwang en fior di latte-ijs) voor 110 €.