Gemellus, entall flertall

Tvillingbrødrene Le Meur - Maxime på kjøkkenet, Clément i forretningen - åpnet sin første forretning for to år siden i det 7. arrondissement, og da de ikke var ute etter noe nytt, bestemte de seg rett og slett for å kalle den Gemellus. Mens det allerede er på tide for dem å innvie en bis bistro ved navn "Attabler", la oss ta en titt tilbake på dette elegante bordet, som ikke er så klassisk som det ser ut.

En koselig kokong

Lite eller ingenting er igjen av den tidligere pizzeriaen. Pizzaovnen er erstattet av en vakker, godt opplyst kjeller, og hele lokalet er fullstendig redesignet i gastrostil. Tykt teppe, sandfargede vegger, fløyelsstoler, svart kassett i taket og Murano-lysekrone. Det moderne og fantasifulle ligger i detaljene. I dette tilfellet rå, ukledde bord, skinnstoler med stor effekt, moderne malerier på veggene og en liten Ferrari i taket, et nikk til kokkens lidenskap for biler.

Det er lunt og stille, men ikke så glatt som omgivelsene på Avenue Duquesne kan få deg til å tro. Liker du kokkens mat?

Håndverksmessig saucier med et snev av trolldom

Maxime Le Meur, som er en dyktig disippel av den store Jean-Pierre Vigato, fra gourmetrestaurantene Apicius og Lapérouse, før han gikk videre til George V og L'Affable, er en fremragende tekniker, en elsker av gode råvarer, men først og fremst en utmerket saucier. Faktisk tenker han på alle rettene sine ut fra den nøye utformede sausen, og ikke omvendt.

På lunsjmenyen med 4 nyanser (presentert i form av et ekte fargekart) skiller en fantastisk rett seg ut i denne ånden: "Stokkand/hummer/selleri, skivet bisque med stokkandjuice". Gourmandise, livlighet, tekstur, presisjon i tilberedningen og konkurransedyktig bisque. Alt er der.

Det er verdt å merke seg at kokken, i tillegg til sin sikre smak for fyldige safter og glaserte sauser, også er en mester i kombinasjonen land og hav. Det er faktisk et av kjennetegnene ved "Le Meur". Med andre ord, en forsoning mellom Maximes bretonske opprinnelse og hans læretid i Grenoble. En reise som avsluttes med stil med denne "Hasselnøtt/karamell/pralinkrem av ristet chouxdeig", et elegant og lett gjensyn med en bistro i Paris-Brest.

Når det gjelder spisesalen og vinkartet, er det fint danset av den sjarmerende Laurent, en spisesalsdirektør som en ballettregissør, i en koreografi full av energi og treffsikkerhet, servert på et smilende brett. En svært hyggelig opplevelse. Mens denne elegante restauranten allerede har blitt tildelt en fin 14,5 av Gault&Millau, venter vi også på et tegn fra den røde guiden. Det ville være velfortjent.

À la carte: Forretter ca. 25 euro, hovedretter 42 euro, desserter 18 euro
Menyer Tout en nuances
Lunsj: 2 nyanser (32 €), 3 (45 €) / 4 (62 €)
Middag 5 nyanser (€80) / 7 (€100)

Ting å huske på

Gemellus åpnet for to år siden, og har hevdet seg med små skritt, med samme diskresjon som dette 7. arrondissementet av store avenyer og departementer. De siste månedene har det imidlertid vært en reell akselerasjon. Kokken kan godt bli belønnet for sin subtile, daglig fornyede forestilling, som appellerer til hans ikke så borgerlige publikum. Det ville ikke overraske oss.