De beste restaurants van Madrid: onze trendy adressen

1. Brach Madrid, Gran Vía

Dit adres deed de Madrileense gastronomie schudden toen het werd geopend. Dit hotel in Madrid, gelegen op nummer 20 van de mythische Gran Vía, in een gebouw uit 1922, is geen eenvoudige replica van zijn cult oudere broer in het 16e arrondissement van Parijs, maar een soevereine herinterpretatie, geworteld in de Spaanse ziel en meesterlijk geleid door Philippe Starck. De ontwerper heeft een bewoond, verhalend decor gecreëerd, halverwege tussen nostalgie uit de jaren 1920 en een rauwe moderniteit die niet wil verleiden maar ontroeren. Lobby's met terracotta tegels, plafonds van geweven leer, spiegels van geglazuurde aarde, barokke zeepaardlampen en overal warme houtsoorten: elk voorwerp lijkt een verhaal te vertellen. Je voelt je minder in een hotel dan in het huis van een bereisde kosmopolitische vriend.

In de keuken hanteert chef-kok Adam Bentalha een mediterraan en zonnig menu rond een imposante Josper-oven die zichtbaar is vanuit de eetzaal - dat Spaanse merk van kolenovens dat het verschil maakt in de textuur van het koken. We beginnen graag met de "para picar": fluweelzachte hummus, door Josper gerookte babaganoush, langostinos crujientes geserveerd met basilicummayonaise of de croquetas de cecina, winnaars van de Hotel Tapa Tour 2025.

De rauwkostbar volgt met een aantal mooie momenten: krokante rijst en tonijntartaar met pittige mayonaise, geroosterde octopus aguachile met Josper, krokante taco's van zeebaars met guacamole. Onder de gerechten blijft ovengeroosterde hele bloemkool met tahinisaus de essentiële groentesignatuur; aan de zeevruchtenkant bevestigen gekonfijte bacalao in bouillabaissejus of lomo de lubina met verdinas en wilde setas het meesterschap van de zachte keuken. Voor vleesliefhebbers behoren de black angus carrillera met jus en gekonfijte prei of de chulétón de vaca madurada à la béarnaise (om te delen, prijs 98 euro) tot de topklasse. Tot slot brengt de patisserie van Fabien Emery - verkrijgbaar in de geïntegreerde boetiek - een zoete Franse toets aan het zonnige Madrid.

De zondagse brunch (prijs 77 euro) is al snel een instituut geworden voor de gouden jeugd van Madrid. De cocktailbar, met zijn folkloristische tapflessen, trekt aan het eind van de middag een select publiek. Reserveren enkele weken van tevoren is noodzakelijk.

Brach Madrid
Gran Vía, 20, Centrum, Madrid
Dagelijks geopend
Officiële website

2. Amazónico, Barrio de Salamanca

Ongetwijfeld het beroemdste en meest op Instagram geplaatste restaurant van Madrid. In de Calle Jorge Juan vormt de uitbundige inrichting - tropisch oerwoud, hangende planten, gouden lampen - het decor voor een elektrisch adres waar de stemming er altijd goed in zit. De keuken reist van Brazilië naar Japan via Argentinië, met op hout gegrild vlees en een populaire sushibar. Eronder bevindt zich de Jungle Jazz Club, een ultra-exclusieve club waar u kunt dineren op het geluid van live concerten. De plek om te zien en gezien te worden. Reserveer enkele weken van tevoren.

Amazónico
C. de Jorge Juan, 20, Salamanca, Madrid
Dagelijks geopend, lunch en diner
Officiële website

3. Sala de Despiece, Chamberí/ Gran Vía

Vergeet witte tafelkleden. Het decor, ontworpen door Javier Bonet, imiteert opzettelijk een slachthuis of een groothandelsmarkt: plafondhaken, smetteloze muren, stalen tafels. De bediening is hier een voorstelling op zich - de chefs maken de gerechten voor je neus af in een nauwkeurig, theatraal ballet. Op het bord is het een feest van subliem rauwe producten, met de grootste aandacht voor seizoensgebonden inkoop. De cult-hap: de "Rolex", een combinatie van pancetta, foie gras en truffel. Het adres voor fijnproevers en creatievelingen uit Madrid, resoluut onconventioneel.

Sala de Despiece
C. de Ponzano, 11, Chamberí, Madrid
Dinsdag tot zaterdag, lunch en diner
Officiële website

4. Desde 1911, Cuatro Caminos

Madrid wordt vaak "de beste haven van Spanje" genoemd. Desde 1911 is daar het meest overtuigende bewijs van. Het restaurant werd bij de opening uitgeroepen tot beste nieuwe restaurant van Europa en is gevestigd in een voormalig industrieterrein dat is omgetoverd tot een minimalistische loft met Scandinavische accenten. Het adres maakt zijn belofte elke dag waar: het menu verandert met de vangst, in een keuken van het leven die hele gegrilde vissen en uitzonderlijke schelpdieren sublimeert. Het is minder blits dan Amazónico, maar trekt een veeleisende internationale klantenkring en culinaire critici van over de hele wereld. Een "luxe ondergronds" adres voor puristen.

Desde 1911
C. de Alenza, 1, Cuatro Caminos, Madrid
Maandag tot zaterdag, lunch en diner
Officiële website

5. Lana, Kamerí

Het beste vlees van Madrid in een resoluut trendy omgeving: de gebroeders Narvaiz zijn geslaagd in hun opzet met deze elegante Argentijnse asador, een en al hout en gedempte verlichting, waar een permanent quebracho-houtvuur knettert. Stukken rundvlees die tussen de 150 en 350 dagen gerijpt zijn, worden met ongeëvenaarde precisie geproefd, terwijl de empanadas en vlaai met schapenmelkjam een must zijn om te proberen. De wijnkaart - met meer dan 1000 referenties - kan zich meten met die van de grote gastronomische restaurants. Gerangschikt onder de beste steakhouses ter wereld.

Lana
C. de Zurbano, 63, Chamberí, Madrid
Dinsdag tot zondag, lunch en diner
Officiële website