De beste restaurants in Parijs 17

1. Maison Rostang | Een gastronomisch tweesterreninstituut

Dit uitmuntende instituut werd opgericht door chef-kok Michel Rostang en is al 45 jaar een vaste waarde in de Parijse gastronomie. In een luxueuze omgeving volgt een opeenvolging van privé-salons, kunstcollecties en serviesgoed, gepresenteerd op smetteloze tafellakens, de voetsporen van de grote Franse traditie. Vandaag de dag, onder leiding van chef-kok Nicolas Beaumann, eert het met twee Michelinsterren bekroonde restaurant, dat al zijn vroegere prestige heeft behouden, de grote vergeten klassiekers van de gastronomie. Opgeleid aan deze emblematische tafel, keerde de chef-kok, die zich later aansloot bij de brigade van Yannick Alléno voor de opening van Le Meurice - een van de mooiste paleizen in Parijs - terug naar zijn wortels in Maison Rostang voordat hij de trotse eigenaar werd met zijn partner, restaurateur Stéphane Manigold.

Zijn technische keuken, met zijn nauwgezette combinaties, maakt optimaal gebruik van alleen de beste producten, die hij selecteert afhankelijk van het seizoen. Dit zijn onder andere coquilles geflambeerd met Armagnac, gekonfijte ui en bietenjus, au plat gegaarde rode mul, knapperige venkel gekruid met citroen en botjus, en krokante zwezerik met artisjokken, olijf- en uienconfituur en gele wijnjus. Als dessert Ethiopische koffie met praliné, koffie-ijs, nootmuskaatcrème en bourbon whisky reductie. De kelder, met meer dan 1500 referenties, zit vol schatten en grands crus.

Maison Rostang
20 rue Rennequin, 75017 Parijs
maisonrostang.com

2. La Scène Thélème | Frans-Japanse fusionkeuken met Michelinsterren

Vlakbij Place de l'Étoile, in het hart van het beroemde Théâtre de la Scène Thélème, geeft dit Parijse 17-sterrenrestaurant de voorkeur aan een minimalistische inrichting om ruimte over te laten voor het bord. Aan het roer staat de Japanse chef-kok Yoshitaka Takayanagi, die zijn tanden heeft gezet in het werken met Franse topchefs als Guy Martin, Yannick Alléno en Alain Ducasse, evenals zijn voorganger bij de Scène Thélème. Zijn keuken, die een mix is van Franse en Japanse gastronomie, is vooral seizoensgebonden en met respect voor de natuur, met een focus op goede producten van kleinschalige producenten.

Het menu, dat 's middags 2 tot 7 keer en 's avonds 5 tot 7 keer wordt aangeboden, schetst elke dag nieuwe combinaties en ontdekkingen, zoals deze chawanmushi (Japanse vlaai met gestoomd geklopt ei), olijfolieparels en shimeji-paddenstoelen, een tartelette van gyozadeeg met wortelpuree, Japanse kool, Fuji appel en witte sesamsaus, of een heerlijke yellowtail met knapperige huid, kabu (Japanse koolraap) en zoete bouillon met Chinese kool, gember en shiitake paddenstoelen. Deskundig sommelier Félix Manenti, ex-Peninsula Parijs, zorgt voor de perfecte combinatie van eten en wijn.

La Scène Thélème
18 rue Troyon, 75017 Parijs
lascenetheleme.fr

3. Vive, Maison Mer | Een gejodeerde tafel met smaak

Het restaurant in het 17e arrondissement van Stéphanie en David Le Quellec werd vorig jaar geopend en is volledig gewijd aan zeevruchten. Het is de opvolger van het instituut Rech dat sinds 1925 gevestigd is aan de Terneslaan. Het warme decor, ontworpen door Agence Costa, is geïnspireerd op een rotsachtig zeegezicht, waaruit het Patagonische granieten aanrecht lijkt te zijn ontstaan. Hier zit alles in het detail, tot aan de messen van kunstenares Victoire Fontaine, waarvan de handvatten versierd zijn met authentiek visgerei. De keuken van chef David Le Quellec is een ode aan het delen en sublimeert zeevruchten, schelpdieren en de meest verse vis in al zijn vormen: rauw, gemarineerd, gerijpt, gegrild, gebakken, en altijd met de fijne, zoute, sprankelende kruiden die alleen hij kent.

Als voorgerecht is de tarama romig en gul, gevolgd door rauwe rode tonijn met pistou van munt-koriander en rijpe geelstaart die smelt met vers zeewier. Het signatuurgerecht is een kwart gouden octopus in een harissa-bouillon, om te eindigen met een ultralatig dessert: een nog steeds brandend XXL-ovenschotelkoekje met pecannoten en vanille-ijs. Bijna 300 wijnreferenties en een paar sakes ronden deze onberispelijke maaltijd af. Het pluspunt? Vive, Maison Mer heeft een rijpingskast voor vis, een zeldzaamheid voor een restaurant in Parijs, waardoor het hier zijn specialiteit van kan maken.

Vive, Maison Mer
62 avenue des Ternes, 75017 Parijs
vive-restaurant.com

4. Fanfan | Een gastronomische reis tussen Frankrijk en Azië

Vlakbij Place de l'Étoile ligt dit moderne gastronomische restaurant, dat baadt in het natuurlijke licht van een aangenaam glazen dak, waar de Franse keuken opnieuw wordt bekeken door het prisma van de Japanse en Thaise culturen. Een Frans-Aziatische fusionkeuken van de jonge chef-kok Alexis Bonnard, geïnspireerd door zijn uitgebreide reizen in Azië. De dagelijks vernieuwde proefmenu's voor lunch en diner zijn gericht op originele combinaties van smaken, even precies als onverwacht, met de nadruk op seizoensgebondenheid, het gebruik van uitstekende lokale producten en speciale aandacht voor planten.

Voorbeelden van gerechten? Paté en croûte met eend en varkensvlees, pistache, groentenpickles, gekonfijte ui en mesclun; een zalmmoot in Tom Yam-stijl (pittige, citroenachtige bouillon), overgoten met evenzoveel intrigerende ingrediënten - zwart kerriepoeder, shiitake, paksoi, wakame, combawa en koriander - of een Normandische varkensborst, gezouten boterpuree, uientempura, frisée, jus van zwarte knoflook en condiment van druiven-/ sjalotten-/mosterdzaad. Om de ontdekkingstocht uit te breiden, creëert de sommelier atypische combinaties van eten en drinken met een selectie Aziatische wijnen, topklasse sakes en zelfs Japanse whisky's.

Fanfan
18 rue Bayen, 75017 Parijs
fanfanlarome.com

5. Coretta | Inventieve bistronomie

Na het succes van haar eerste restaurant, Neva Cuisine, besloot de Mexicaanse chef Beatriz Gonzalez tien jaar geleden om samen met haar man Matthieu Marcant een tweede restaurant te openen in de wijk Clichy-Batignolles, vlakbij het Martin-Luther-King park. In deze neobistro, met zijn houtachtige, eigentijdse harmonieën, laat de chef-kok, die haar opleiding genoot aan het Institut Paul Bocuse in Lyon en bij grote chef-koks als Pierre Orsi, zich inspireren door de traditionele Franse keuken, die ze verdraait met subtiele leenwoorden uit Latijns-Amerika en haar familiewortels. Haar gerechten zijn inventief en verfijnd: smeltende bietencarpaccio en Voatsiperifery-pepercrème, bieten- en pepersorbet, gevolgd door haar kenmerkende Franse zwezerik "crousti-fondant", tomaten, gerookt merg en aubergines, en als dessert kaneelbrioche, gezouten boterkaramel en Papantla vanille-ijs.

Coretta
151 bis, rue Cardinet, 75017 Parijs
restaurantcoretta.com