Gemellus, enkelvoud meervoud

De tweelingbroers Le Meur - Maxime in de keuken, Clément in de zaak - openden twee jaar geleden hun eerste zaak in het 7e arrondissement en, niet op zoek naar iets nieuws, besloten ze het gewoon Gemellus te noemen. Terwijl het voor hen al tijd is om een bis bistro genaamd "Attabler" in te wijden, laten we even terugblikken op deze chique tafel, die niet zo klassiek is als hij eruitziet.

Een gezellige cocon

Van de voormalige pizzeria is weinig of niets meer over. De pizzaoven is vervangen door een mooie, goed verlichte kelder en de hele ruimte is volledig opnieuw ingericht in een gastrostijl. Dik tapijt, zandkleurige muren, fluwelen stoelen, zwart cassettenplafond en Murano kroonluchter. Het vleugje moderniteit en fantasie zit in de details. In dit geval ruwe, onoverdekte tafels, leren stoelen met een geweldig effect, moderne schilderijen aan de muren en een kleine Ferrari aan het plafond, een knipoog naar de passie voor auto's van de chef.

Het is weelderig en rustig, maar niet zo glad als de omgeving van Avenue Duquesne doet vermoeden. Vind je de keuken van de chef lekker?

Ambachtelijke saucier met een vleugje tovenarij

Maxime Le Meur is een volleerde leerling van de grote Jean-Pierre Vigato, van de gastronomische restaurants Apicius en Lapérouse, voordat hij overging naar de George V en L'Affable. Hij is een uitstekende technicus, een liefhebber van goede producten, maar bovenal een uitstekende saucier. In feite denkt hij bij al zijn gerechten aan de zorgvuldig samengestelde saus, en niet andersom.

Op het lunchmenu met 4 nuances (gepresenteerd in de vorm van een heuse kleurenkaart), springt er in deze geest een prachtig gerecht uit: "Mallard/lobster/celery, gesneden bisque met wilde eenden sap". Smakelijkheid, levendigheid, textuur, precisie van koken en concurrerende bisque. Het is er allemaal.

Het is vermeldenswaard dat de chef, naast zijn zekere voorliefde voor volle sappen en geglaceerde sauzen, ook een meester is in het combineren van land en zee. Het is zelfs een van de kenmerken van "Le Meur". Met andere woorden, de verzoening van Maxime's Bretonse afkomst en zijn leertijd in Grenoble. Een reis die eindigt in stijl met deze "Hazelnoot / Karamel / Praliné Crème van geroosterd soezendeeg", een elegante en lichte herbeleving van een bistro Paris-Brest.

Wat betreft de eetzaal en de wijnkaart, deze worden mooi gedanst door de charmante Laurent, een eetzaaldirecteur als een balletdirecteur, in een choreografie vol energie en trefzekerheid, geserveerd op een glimlachend dienblad. Een zeer aangename ervaring. Terwijl dit chique restaurant al een mooie 14,5 kreeg van Gault&Millau, wachten we ook op een teken van de rode gids. Het zou welverdiend zijn.

A la carte: voorgerechten rond €25, hoofdgerechten €42, nagerechten €18
Menu's Tout en nuances
Lunch: 2 tinten (€32), 3 (€45) / 4 (€62)
Diner 5 nuances (€80) / 7 (€100)

Dingen om te onthouden

Dit Gemellus is twee jaar geleden geopend en heeft zich in kleine stapjes doen gelden, met dezelfde discretie als dit 7e arrondissement van grote lanen en ministeries. De laatste maanden is er echter sprake van een echte versnelling. De chef zou wel eens beloond kunnen worden voor zijn subtiele, dagelijks vernieuwde prestaties, die zijn niet zo burgerlijke publiek aanspreken. Het zou ons niet verbazen.