De beste restaurants in Parijs 4

L'Ambroisie, een Michelin-restaurant met drie sterren

Eerst in de rue de Bièvre, daarna op de place des Vosges in het 4e arrondissement van Parijs, trad een nieuwe chef-kok in de voetsporen van chef-kok Bernard Pacaud in zijn Parijse gastronomische restaurant L'Ambroisie. Na zo'n veertig jaar. Zijn reputatie is gevestigd: sinds 1986 heeft hij drie Michelinsterren gekregen. Verlicht door weelderige kristallen kroonluchters, wordt de elegante omgeving van dit restaurant in Parijs 4 met zijn marmeren vloer versterkt door fijn houtwerk, met XXL antieke spiegels en fijn gebloemde wandkleden.

Bij L'Ambroisie geniet je van een keuken met respect voor traditie, waar eenvoud niet hetzelfde is als naïviteit. Hier worden de fijnste seizoensproducten vermomd in uiterste verfijning en geserveerd op een smetteloos tafellaken, een erfenis van de grote Franse traditie. We beginnen met een drijvend eiland met witte truffel uit Alba en velouté van aardpeer, gevolgd door kreeftenfricassee met kastanjes en pompoen, overgoten met een duivelssaus. Als dessert een fijne zandkoekjestaart met bittere kokos, overgoten met Bourbon vanille-ijs.

L'Ambroisie
9 place des Vosges, 75004 Parijs

Benoit, een eeuwenoude bistro met Michelinsterren

Op een steenworp afstand van de Tour Saint-Jacques zet Benoit al sinds 1912 zijn bistrotraditie voort. De bistro bleef 3 generaties lang in handen van de familie Petit en werd in 2005 verkocht aan Maison Ducasse. De bistro kreeg een Michelinster terwijl de ouderwetse uitstraling behouden bleef: roodfluwelen banketten, koperen verlichtingsarmaturen, gegraveerde glazen ramen en stuczuilen. Op de bovenverdieping is een privé salon voor maximaal 15 gasten.

Het menu in dit restaurant in Parijs 4, gecreëerd door veelsterrenchef Alain Ducasse, wordt door chef-kok Kelly Jolivet uitgevoerd rond de grote klassiekers van de bistrokeuken: kenmerkende paté en croûte, groentenpickles; kreeft, knapperige sperziebonen, bisque en Espelette-pepersaus; boudin rissolé met twee appels; perzik van het moment, goudkleurige meerval, gestoofde venkel en marinièresaus, of huisgemaakte cassoulet met witte bonen. Allemaal geserveerd met vers brood en boter. Aan de zoete kant zijn de soezen van Benoit, met drie vanille-ijsjes en warme chocoladesaus van Manufactures Ducasse, goddelijk. Het beste deel? De onberispelijke bediening begint met heerlijke gougères geserveerd met een glas champagne. De maaltijd eindigt zelfs met mignardises die aan alle gasten worden aangeboden.

Benoît
20 Rue Saint-Martin, 75004 Parijs

Ilô, geïnspireerde Japanse keuken

Vlakbij het Canal Saint-Martin ligt het veelbelovende restaurant van de jonge Japanse chef-kok Seiya Kumabe, oorspronkelijk uit Kumamoto. Achter de traditionele noren, het gordijn dat over de voordeur van winkels en restaurants in Japan hangt, geeft een kleine, intieme stenen kamer direct toegang tot de keuken waar de chef-kok werkt. Hoewel de gerechten, aangeboden als een enkel lunchmenu of een maandelijks vernieuwd 5-gangen proefdiner, in sommige opzichten doen denken aan de Franse keuken, zijn het eigenlijk Japanse smaken die hier worden gesublimeerd.

Bij het diner vandaag, amuse met octopus, ananas, gebakken aardappel en poeder van rode paprika; smeltende zalm gemarineerd in soja, forelkuit, yuzu-kosho vinaigrette, prei-olie en waterkers; prachtig stuk in de pan gebakken kabeljauw, sperziebonen gemarineerd in Japanse ume pruim en ansjovis en geconserveerde citroensaus; chai thee ijs, bramen trilogie, cacao crumble en vijg in rode wijn, gevolgd door mignardises, een luchtige groene appel-sudachi marshmallow en mini pure chocolade en kersen macaron. Een vlekkeloze prestatie waar niets op aan te merken valt bij de combinatie van eten en Japanse gefermenteerde sake, voorgesteld door sommelier Yuki Onuma. Zelfs degenen die niet echt van alcohol houden zullen verrast zijn.

Ilô
6 rue Castex, 75004 Parijs

Restaurant L'Orangerie Paris, een intiem eerbetoon aan de 7e kunst op île Saint-Louis

Op Île Saint-Louis, tegenover de parochiekerk van Saint-Louis en l'Île, heeft dit legendarische restaurant, ooit gecreëerd door acteur, regisseur en schrijver Jean-Claude Brialy, de grootste beroemdheden langs de deuren zien komen, waaronder de ontembare Romy Schneider, die een regelmatige bezoeker was van dit restaurant in Parijs 4. Sinds de overname door Michel en Malika Puren is deze warme, intieme cocon met een ongeëvenaard welkom trouw gebleven aan zijn klantenkring. De chef serveert een verfijnde Franse keuken met de meest verse twist. Als voorgerecht zalmgravlax met erwten- en wasabimayonaise. Als hoofdgerecht is de gegrilde zeebaarsfilet met sauce vierge voortreffelijk, perfect bereid. De geroosterde lamsrack in een korst van mosterd en fleur de sel zou ons ook verleiden. Om af te sluiten met een lichte noot, is de heerlijke en traditionele sabayon met seizoensfruit een restaurantklassieker.

L'Orangerie Paris
28 rue Saint-Louis en l'Île, 75004 Parijs

 

 

 

 

 

Bekijk deze publicatie op Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Een publicatie gedeeld door L'Orangerie Paris (@orangerieparis)

Boubalé, de Hoogduitse levenskunst

In de wijk Marais, vlakbij het Hôtel de Ville, is de Asjkenazische tafel in het gloednieuwe Parijse hotel Le Grand Mazarin sinds het begin van het schooljaar een ware rage. Aan het roer staat de met een Michelin-ster bekroonde Israëlische chef-kok Assaf Granit, eigenaar van gerenommeerde restaurants in Israël en Parijs, waaronder het met een Michelin-ster bekroonde Shabour. Boubalé biedt een warme, feestelijke reis naar Oost-Europa in de stijl van een Levantijnse datsja, een gezellig huis bedacht door de Zweedse architect en ontwerper Martin Brudnizki.

Het menu van de chef, geïnspireerd door de keuken van zijn grootmoeder, wandelt door de voorouderlijke gerechten van de Asjkenazische gastronomie, die soms als sober worden beschouwd, maar hier opnieuw worden bekeken in een moderner en begeerlijker repertoire. Wat staat er op het menu? Russische salade, knapperige frietjes, aardappelemulsie en kaviaarquenelle; vis in lakerdapekel, crème fraîche, gele dadels en tomaten; lamsvlees in ayransaus en augurkrelish; runderwanggoulash, gnocchi, Hongaarse paprika, parmezaan en amandelen. Als dessert is er de strudel of babka benimousse, de tijdloze signature van het restaurant, een quenelle van chocoladecrème geserveerd op een babka met knapperige chips en olijfolie.

Boubalé / Le Grand Mazarin
6 rue des Archives, 75004 Parijs