Onze ideeën voor spahotels met gastronomische restaurants

1. Fleur de Loire, Blois

Fleur de Loire, gelegen aan het water in Blois, is de droom van een chef-kok die werkelijkheid wordt. Na de meest veeleisende fijnproevers te hebben veroverd in zijn Maison d'à Côté in Montlivault, brengt Christophe Hay nu zijn talent ten volle tot zijn recht in een ambitieus en geraffineerd project: een 5-sterrenhotel in de Loire, een uitzonderlijke spa van Sisley en vooral een restaurant met dubbele Michelin-ster, dat ook een groene ster kreeg voor zijn duurzame inzet.

Dit voormalige hospitium uit de XVIIᵉ eeuw, lid van Relais & Châteaux en tegenwoordig een kuurhotel met gastronomisch restaurant, beschikt over 32 kamers en 12 suites, waarvan sommige uitkijken op een panoramisch uitzicht op de rivier. De interieurarchitectuur, georkestreerd door Caroline Tissier, speelt subtiel met grijstinten, eendenblauw en vleugjes roze fluweel of messing, terwijl visuele verwijzingen naar de Loire worden onthuld in planten- of watermotieven. Het hart van het project: de tafel. Een gastronomische en geëngageerde keuken van Christophe Hay. Zijn gelijknamige gastronomische restaurant dompelt ons onder in het terroir van de Loire en werkt met vis uit de Loire (waaronder de beroemde "Carpe à la Chambord, truffel, rivierkreeft en Cheverny wijnsaus"), groenten uit zijn permacultuur moestuin, Wagyu rundvlees van zijn eigen boerderij en zelfs kaviaar gemaakt in Sologne, allemaal versmolten tot een smakelijke, milieuvriendelijke score. Voor een meer ontspannen moment biedt de tweede tafel, Amour Blanc, klassieke Franse gerechten, om van te genieten met een uitzicht in vogelvlucht op het centrum van Blois op de achtergrond.

Met de handdoek opgerold gaat u naar de Sisley Spa. Deze is verdeeld over 450 m² en biedt vijf cabines, waaronder een tweepersoons, evenals een bubbelbad, overdekte zwemgang, sauna, hammam, ontspanningszwembad buiten, kruidentheekamer en zelfs een fitnessruimte. De samenwerking met het merk Sisley, experts in fyto-cosmetologie, geeft de behandelingen een delicaat, natuurlijk zintuiglijk effect.

Hotel Fleur de Loire - Restaurant Christophe Hay
44 sleutels, vanaf €200
26 quai Villebois Mareuil, 41000 Blois

2. Le Couvent des Minimes, Hotel & Spa L'Occitane en Provence

Dit klooster, gebouwd in 1613, waakt al vier eeuwen over het kleine dorpje Mane in de regio Forcalquier en werd zo'n vijftien jaar geleden omgetoverd tot een luxe 5-sterrenhotel toen het werd gekocht door de L'Occitane-groep. Le Couvent des Minimes, a L'Occitane Hotel & Spa is nu een benchmark voor zowel welzijn als gastronomie en voltooide zijn ongelooflijke wederopstanding afgelopen zomer, na drie jaar van renovatiewerkzaamheden die het historische kloostererfgoed sublimeerden en het sierden met een subtiele hedendaagse afdruk. De aankomst in de kapel zet de toon, met een spectaculaire lobby met 10 meter hoge plafonds en prachtige 17e-eeuwse glas-in-loodramen. Verfijning, comfort en service zijn de sleutelwoorden van dit hotel-spa met gastronomisch restaurant, dat bovenal zeer gastvrij is en openstaat voor iedereen, zonder al te opzichtige codes die bepaalde gevoeligheden kunnen afstoten.

Het door een familie gerunde managementteam zorgt voor een warme, ontspannen sfeer die doorklinkt in de sfeer van de 49 kamers en suites (waaronder een duplex suite in de klokkentoren), de lichte kloostergang met het geraamte gemaakt door de Compagnons du devoir, waar de nieuwe bar L'Alambic is gevestigd en gezellige ruimtes om te lezen, te kletsen en te werken. Ontspanning en ontspanning gaan hand in hand, van de geurige terrastuinen met uitzicht op de lavendelvelden tot het nieuwe zwembad van 25 meter en de nieuwe spa van 2.500 m², het paradepaardje van L'Occitane, die uitkomt op een immense, zeer gezellige ontvangstruimte met een grote hoek die de uitgebreide assortimenten van het Provençaalse merk weerspiegelt. Binnen- en buitenzwembaden, zoutgrot, waterparcours, hammam, sauna's... de natte zones zijn indrukwekkend in dit hotel-spa in de Luberon.

Als het op rituelen aankomt, is personalisatie aan de orde van de dag. De geneugten van de spa worden geëvenaard door de geneugten van de tafel, of beter gezegd DES-tafels, met twee Provençaalse smaken onder leiding van Louis Gachet, een jonge MOF chef-kok die is afgestudeerd aan La Chèvre d'Or (2 Michelin-sterren in Èze): zonnige seizoensgerechten in Bistrot Pamparigouste en gastronomische gerechten in Le Feuillée, waarvan het met bomen omzoomde terras bijdraagt aan het genot van het proeven.

Le Couvent des Minimes, Hotel & Spa L'Occitane en Provence
49 sleutels, Relais & Châteaux label hotel
Chemin des jeux de Maï, 04300 Mane

3. Château Hotel Grand Barrail

Château Hotel Grand Barrail werd in 1902 gebouwd in Saint-Emilion als geschenk voor de echtgenote van zijn sponsor. Na een volledige renovatie door binnenhuisarchitect Jean-Philippe Nuel werd het vorig jaar opgenomen in de collectie van de groep CHG Participations - eigenaar van de Parijse hotels Lancaster en Le Burgundy. Gelegen in een park in het hart van de wijngaarden, is het nu een hotel-spa met een elegant gastronomisch restaurant, in harmonie met de tijd, dat historisch erfgoed combineert met hedendaagse contrapunten. Een adres met 46 kamers, gekenmerkt door een lifestyle-imprint die proeverijen en ervaringen in het hart van de natuur combineert (picknicken in het park, elektrische fietstochten door de wijngaarden...) en waarvoor chef-kok Quentin Merlet - die Relais & Châteaux en Michelin-sterrenrestaurants heeft doorlopen - seizoensgebonden bistronomische gerechten wilde aanbieden tijdens de lunch, gastronomisch tijdens het diner, met een lichte voorliefde voor het roken van wijnstokken.

Proeven in de Moorse kamer, een vitrine ontworpen door Cordelier, de oorspronkelijke architect van het kasteel die veel in Noord-Afrika had gereisd, voegt een weelderig Oosters tintje toe aan het moment. Deze oosterse inspiratie is ook terug te vinden in de Spa Sothys - de belichaming van de kunst van premium Franse behandelingen - met zijn opnieuw geïnterpreteerde moucharabiehs en terracotta tinten. Ideaal voor een weekendje spa en gastronomie in Frankrijk. Het bubbelbad, met een stalen badkuip om het een watergroene tint te geven, een subtiele echo van de wijngaarden aan de overkant, is de perfecte opmaat voor de Signature Care die speciaal voor deze locatie werd ontwikkeld, een combinatie van scrub en massage met druivenpitten en Sothys Organics gezichtsverzorging (biologische lijn).

Chateau Hotel Grand Barrail
46 sleutels, vanaf €195
Route de Libourne, 33330 Saint-Emilion

4. Le Donjon - Domaine Saint Clair

Dit imposante Anglo-Normandische gebouw uit 1862 met zijn romantische charme kijkt uit over Étretat en biedt een panoramisch uitzicht op de kust en de beroemde kliffen. Dit 4-sterren "familiehuis" herbergt 25 uniek ingerichte kamers die vertellen over het leven van een illustere figuur die verbonden is met de Normandische stad. Le Donjon-Domaine Saint Clair beschikt ook over een zwembad, bar, spa en twee restaurants om de geneugten af te wisselen. Chez Racines, met zijn mediterraan geïnspireerde keuken, resoneert met de warme, kosmopolitische ziel van het huis. Het gastronomische restaurant van Étretat, onder leiding van chef-kok Killian Allain, wordt gekenmerkt door zijn grondgebied, jodium en zeestralen, in een decor dat wordt verfraaid door een fresco van Jean-Charles de Castelbajac, de kliffen aan de horizon.

Op het gebied van wellness maakt de Green SPA spa, een Frans biologisch en natuurlijk merk dat het milieu respecteert, gebruik van de krachten van Hexagonean planten voor de voordelen van haar rituelen, indien gewenst gecombineerd met de ontgiftende effecten van de sauna en hammam. Een kenmerkende massage met verwarmde Normandische kiezels belichaamt de lokale touch op het behandelingsmenu. En voor een zwevend moment ga je naar de Canopée, een privédakterras met jacuzzi en massagetafel, een verkwikkend panorama om te aanschouwen vanuit deze hotel-spa met gastronomisch restaurant.

Le Donjon - Domaine Saint Clair
25 sleutels vanaf €140
Chemin de Saint-Clair, 76790 Étretat

5. Le Negresco, hotel-spa met gastronomisch restaurant

Le Negresco staat sinds de opening in 1913 symbool voor de legende van de Côte d'Azur en Nice. Het is een toevluchtsoord voor de jetset en dankt zijn sterke identiteit aan de immense collectie kunstwerken en antieke meubels, meer dan 6000 stuks, van de 17e eeuw tot nu. Van Louis XIII tot moderne kunst, vijf eeuwen geschiedenis zijn belichaamd in de 102 kamers en 26 suites. Nice's hotel-spa met gastronomisch dineren heeft zijn reputatie gebouwd op de twee restaurants, die de inwoners van Nice zo na aan het hart liggen en die zo populair zijn bij bezoekers. La Rotonde, een chique en ontspannen brasserie met een land- en zeegevoel, heeft een nieuwe gouden en witte look gekregen die een vleugje glamour toevoegt aan de warme sfeer.

Le Chantecler, een restaurant met een Michelin-ster, herziet vakkundig de codes van lekker eten met lichtheid en authenticiteit onder impuls van chef-kok Virginie Basselot en schittert met zijn legendarische bediening, flamberen en snijden uitgevoerd in de grootse traditie. Sinds januari 2024 is de spa vernieuwd. 700 m², ontworpen door Jean-Philippe Nuel, met een boudoir, een kapperszaak, een zwembad badend in het licht, dat zachte melodieën verspreidt op de bodem van het zwembad, en zeven behandelkamers, waar je kunt profiteren van de expertise van Olivier Claire - een pionier van schone schoonheid met zijn zeer geconcentreerde behandelingen met zeldzame plantaardige actieve ingrediënten -, Vinésime en Codage, met zijn kleine laboratorium bij de ingang van de spa om behandelingen op maat te ontwerpen. Niets dan schoonheid made in France. Het hoogtepunt is een privéspa van 100 m² voor duobehandelingen, met een zintuiglijk bad, hammam, sauna en gastronomische composities om te proeven.

Le Negresco
130 sleutels, vanaf €350
37, promenade des Anglais, 06000 Nice

6. Les Sources de Cheverny

Les Sources de Caudalie, het paleis van de Bordeaux-wijngaarden, heeft sinds enkele jaren een zusteradres in het hart van de Loire-vallei: Les Sources de Cheverny, op slechts een paar kilometer van het gelijknamige kasteel en de beroemdste gebouwen van de regio. Genesteld in een groene omgeving van 44 hectare tussen eeuwenoude bossen, historische kastelen en wijngaarden, bevordert dit chique, gezellige toevluchtsoord epicurisme en contemplatie. De 49 kamers en suites zijn ondergebracht in de verschillende gebouwen van het landgoed, als een gehucht: het is niet eenvoudig om te kiezen tussen de discreet verfijnde Château du Breuil kamers, de cabanons met terrassen langs de vijver, of de Baron Perché suite, op palen met eigen Scandinavisch bad en panoramisch uitzicht.

Op het programma: boswandelingen - zelfs bij nat weer, dankzij de slimme uitleen van rubberen laarzen - paardrijden, fietstochten, luieren bij het zwembad, ontdekkingen aan de bar van Loire-vallei wijnen en bistronomische pauzes in de Auberge, een gezellig familierestaurant met seizoensgebonden marktproducten. De ervaring schittert met een ster in Favori, een restaurant dat openstaat voor de natuur, waarvan de wilde, voedzame grond de keuken van de chef inspireert. Groenten, zeldzame kruiden, vis en wild uit het verre westen worden vergezeld door de nectar die de hoofdsommelier voorstelt uit zijn proeforgaan. Een paar baantjes trekken in het Spa by Caudalie-zwembad, een moment in het eikenhouten kuipbad of de stomende jacuzzi in de buitenlucht doen uw uitspattingen vergeten, net als de verkwikkende wraps en massages met anti-aging druivenpitextracten, de belangrijkste actieve ingrediënten van het beroemde schoonheidsmerk. Een hotel-spa met een volledig gastronomisch restaurant.

Les Sources de Cheverny
49 sleutels, vanaf €207
23 route de Fougère, 41700 Cheverny