Ons oordeel over Don Juan II: de met sterren bezaaide tafel op het podium

Parijs aan de Seine

Op een steenworp afstand van de Eiffeltoren wacht een ander monument op zijn gasten. Don Juan II, aangemeerd in Port Debilly, is anders dan elk ander gastronomisch restaurant in Parijs. En met een goede reden: het vaart op de Seine. S Avonds verwelkomt dit schip met zijn Art Deco charme - donker gelakt houtwerk, dikke vloerbedekking, stoffen van Pierre Frey - zijn passagiers met een glas champagne op het dek, waarna het zachtjes losgooit en aan zijn overtocht begint. De Seine wordt een podium, Parijs is te zien vanaf het water en monumenten zijn te zien in de schemering.

De show is totaal, tot in het kleinste detail: Édith Piaf of Henri Salvador op de achtergrond, bemanning in livrei... In de eetzaal genieten een dertigtal gasten van een uniek moment, een escapade die iets meer dan twee uur duurt, onderbroken door de precisie van een tot op de millimeter georchestreerde bediening. De ruime tafels en de verschillende ruimtes die kunnen worden gebruikt om de grootste tafels van geliefden van elkaar te scheiden, bieden de tortelduifjes alle intimiteit die ze nodig hebben om van het moment te genieten.

Anton's striktheid

Aan het roer van deze gastronomische cruise staat Frédéric Anton. Meilleur Ouvrier de France, chef-kok met drie sterren bij Le Pré Catelan, chef-kok bij Le Jules Verne tot 2023, hij legt een klassieke, veeleisende en perfect uitgevoerde signatuur op. Een vijfgangenmenu, georkestreerd met de steun van zijn chef-kok Gabin Bordelais aan boord.

Het met 1 Michelin-ster bekroonde diner begint als we het Île Saint-Louis passeren, met het kenmerkende gerecht van de chef, kreeft à la vanille, overgoten met een pittige "zéphyr" (wat mist betekent) van Granny Smith appel. Het wijnarrangement slaat de spijker op zijn kop met een Graves (Château Haut Selve 50% sauvignon blanc / 50% sémillon) die uitdijt als hij zich opent en de vanille vindt.

Dit wordt gevolgd door mousse van groene asperges en vlaai van lente-ui, op smaak gebracht met nootmuskaat. Het hoogtepunt van het menu is de langoustine raviole, verpakt in een gelei van bladgoud en geserveerd op een parmezaanse crème. De perfect parelmoerachtige, bijna smeltende langoustine contrasteert met de zoute, licht pittige korrel van de kaas. In het glas klinkt een boterachtige Mâconnais Chardonnay met briochetoetsen natuurlijk na op de parmezaan. Daarna volgt een meer klassieke suprême de volaille jaune et morille (suprême van geel gevogelte met morilles), gevolgd door het dessert, een Valrhona 60% chocoladesoufflé met Iraans pistache-ijs. Zeer licht gezoet - slechts 150 gram vergeoise voor 15 kilo bereiding - verleidt hij met zijn intensiteit en lichtheid.

Prijzen? Een 5-gangenmenu voor €250 exclusief drank.

Wat is belangrijk om te onthouden?

Alles is hier tot in de puntjes verzorgd. De keuken is klassiek maar nooit saai. De omgeving is spectaculair maar nooit opzichtig. We dineren met buitenlandse stelletjes, nieuwsgierige Parijzenaars en elegante toeristen, en komen uit dit intermezzo met de Eiffeltoren glimmend om 22.00 uur precies.

Don Juan II
5 Port Debilly, 75016 Parijs
01 83 77 44 40
donjuan2.yachtsdeparis.fr