Onze recensie van Les Éditeurs, de iconische brasserie in Saint-Germain-des-Prés

Al vijfentwintig jaar belichaamt deze iconische brasserie aan het Carrefour de l’Odéon de literaire geest van de Linkeroever. Elke zomer verandert het restaurant een paar weken lang zijn concept en naam volledig om zich te richten op drie klassiekers – een uitdagende knipoog naar het idee dat kwaliteit en overvloed niet altijd hand in hand gaan. Een gedurfde stap die het verdient om onder de aandacht te worden gebracht. Onder de rode luifels, met uitzicht op de constante stroom van verkeer op de Boulevard Saint-Germain, biedt het terras een van die ongeëvenaarde uitzichtpunten waar Parijs zo bekend om staat.

Binnen verandert de sfeer: zachte verlichting, donkere houten lambrisering, rode leren banken en muren vol met duizenden boeken. Meer dan 5.000 boeken, die in de loop der jaren door nabijgelegen uitgeverijen zijn geschonken, vormen deze levende bibliotheek waar lezers, journalisten, schrijvers en vaste gasten samenkomen om de geest van de literaire cafés in de iconische wijk Saint-Germain-des-Prés in het 6e arrondissement levend te houden . De locatie blijft thema-evenementen organiseren, met name in het kader van de kring Le Rendez-Vous Rive Gauche, een driemaandelijks evenement ter ere van het schrijven en de literatuur.

Maar een restaurant in Parijs moet soms een stapje terug doen en zijn klanten verrassen – of het nu vaste gasten of nieuwkomers zijn: dat is de gedurfde, onconventionele stap die het restaurant deze zomer, van 15 juli tot 23 augustus, zet door zijn uitgebreide menu tijdelijk opzij te zetten en zich te richten op drie grote klassiekers uit de Franse keuken voor één vaste prijs (29 euro). Een vast menu met de naam „Les Éditeurs, Entrecôte et Cie.“

Kies drie gerechten en onbeperkt frietjes

Drie royale, hartige opties, met als hoogtepunten een Franse ribeye-steak, onbeperkt verse frietjes en een mysterieuze, huisgemaakte signatuursaus, waarvan het recept een goed bewaard geheim is. Misschien wel genoeg om tot de beste steakhouse-restaurants van Parijs te behoren? De filets van scharrelkip bieden een geruststellend alternatief, terwijl de fish & chips van kabeljauw (dit keer geserveerd met tartaarsaus) een vleugje zee toevoegt aan dit midzomermenu. Deze ervaring heeft iets vrolijk nostalgisch, die doet denken aan die maaltijden waarbij de hele tafel hetzelfde bestelt, waarbij het gerecht het middelpunt van het gesprek wordt en waarbij je om nog een portie friet vraagt nog voordat je de eerste op hebt.

Deze eenvoud is een echte uitdaging, ook al lijkt dat misschien niet zo. Een kort menu laat geen ruimte voor benaderingen en vereist precisie – van de selectie van het vlees tot de exacte bereidingstemperatuur, de knapperigheid van de frietjes of de vis, en de balans van de saus… En eenvoud staat elegantie niet in de weg: de tafelkleden en de attente bediening geven dit zomerse uitje de sfeer van een chique diner, zonder dat dit ten koste gaat van de warmte en vriendelijkheid. Een paar salades en gerechten om te delen maken het menu compleet, zodat ook degenen die de voorkeur geven aan lichtere gerechten samen met de vleesliefhebbers van de maaltijd kunnen genieten (een speciale vermelding verdient het royale bord met sperziebonen en champignons met sjalottenvinaigrette). Een gestroomlijnd menu dat de luchtigheid van het seizoen weerspiegelt en de pagina’s siert van dit restaurant in Saint-Germain-des-Prés, dat dit jaar zijn 25-jarig jubileum viert.