Vår anmeldelse av Les Éditeurs, den ikoniske brasserien i Saint-Germain-des-Prés

I tjuefem år har denne ikoniske brasserien ved Carrefour de l’Odéon vært selve symbolet på den litterære ånden på venstre bredd. Hver sommer, i noen uker, fornyer den fullstendig både konsept og navn for å fokusere på tre klassikere – et trossig blunk til forestillingen om at kvalitet og overflod ikke alltid går hånd i hånd. Et dristig trekk som fortjener å bli fremhevet. Under de røde markisene, med utsikt over den konstante trafikkstrømmen på Boulevard Saint-Germain, byr terrassen på et av de uovertrufne utsiktspunktene som Paris er kjent for.

Inne endrer atmosfæren seg: dempet belysning, mørke trepaneler, røde skinnbenker og vegger kledd med tusenvis av bøker. Mer enn 5 000 bøker, donert gjennom årene av nærliggende forlag, utgjør dette levende biblioteket der lesere, journalister, forfattere og stamgjester kommer for å holde liv i ånden fra de litterære kafeene i det ikoniske Saint-Germain-des-Prés-nabolaget i 6. arrondissement. Stedet arrangerer fortsatt temakvelder, særlig som en del av kretsen Le Rendez-Vous Rive Gauche, et kvartalsvis arrangement som feirer skriving og litteratur.

Men en restaurant i Paris må av og til ta et skritt tilbake og overraske gjestene – enten det er stamgjester eller nye besøkende: Det er nettopp dette dristige og ukonvensjonelle grepet restauranten tar i sommer, fra 15. juli til 23. august, ved midlertidig å legge den omfattende menyen til side for å fokusere på tre store klassikere fra det franske kjøkkenet til en fast pris (29 euro). En fast meny kalt «Les Éditeurs, Entrecôte et Cie.»

Velg tre retter og pommes frites så mye du orker

Tre sjenerøse og mettende retter, med en fransk ribeye-biff i spissen, ferske pommes frites så mye du orker og en mystisk, hjemmelaget signatur-saus, hvis oppskrift er en godt bevart hemmelighet. Kanskje nok til å regnes blant de beste steakhouse-restaurantene i Paris? Kyllingfilet fra frittgående kylling er et deilig alternativ, mens torsk med fish & chips (denne gangen servert med tartarsaus) gir denne midtsommermenyen et snev av kyststemning. Det er noe gledelig nostalgisk ved denne opplevelsen, som minner om de måltidene der hele bordet bestiller det samme, der retten blir samtalens midtpunkt, og der du ber om en ny porsjon pommes frites før du engang har spist opp den første.

Denne enkelheten er en virkelig utfordring, selv om det ikke ser slik ut. En kort meny gir ikke rom for tilnærminger og krever presisjon – fra valg av kjøtt til den nøyaktige steketemperaturen, sprøheten på pommes fritesen eller fisken og balansen i sausen… Og enkelhet er ikke noe hinder for eleganse: dukene og den oppmerksomme servicen gir denne sommerrestauranten en følelse av en stilig matopplevelse, uten at det går på bekostning av varmen og vennligheten. Noen få salater og retter til deling kompletterer menyen, slik at de som foretrekker lettere retter likevel kan nyte måltidet sammen med kjøttelskere (spesiell omtale går til den sjenerøse tallerkenen med grønne bønner og champignon med sjalottløk-vinaigrette). En strømlinjeformet meny som gjenspeiler sesongens letthet, og pryder sidene til denne restauranten i Saint-Germain-des-Prés, som feirer sitt 25-årsjubileum i år.