Vår dom over Don Juan II: det stjernespekkede bordet på scenen

Paris ved Seinen

Bare et steinkast fra Eiffeltårnet venter et annet monument på sine gjester. Don Juan II, som ligger ved Port Debilly, er ulik alle andre gourmetrestauranter i Paris. Og det med god grunn: Den seiler på Seinen. Om kvelden ønsker denne lekteren med sin art deco-sjarm - mørkt lakkert treverk, tykke tepper, Pierre Frey-stoffer - passasjerene velkommen med et glass champagne på dekk, før den forsiktig legger fra kai og begynner sin overfart. Seinen blir til en scene, Paris blir sett fra vannet, og monumentene skimtes i skumringen.

Forestillingen er total, ned til minste detalj: Édith Piaf eller Henri Salvador i bakgrunnen, mannskapet i livré... I spisesalen nyter et trettitalls gjester et unikt øyeblikk, en eskapade som varer i drøyt to timer, avbrutt av presisjonen i en service som er orkestrert på millimeteren. De brede bordene og de forskjellige mellomrommene som kan brukes til å skille de største bordene med elskende, gir turtelduene all den intimiteten de trenger for å nyte øyeblikket.

Antons strenghet

Ved roret på dette gastronomiske cruiset står Frédéric Anton. Meilleur Ouvrier de France, trestjerners kokk på Le Pré Catelan, kjøkkensjef på Le Jules Verne frem til 2023, står han for en klassisk, krevende og perfekt utført signatur. En femretters meny, orkestrert med støtte fra hans kokk om bord, Gabin Bordelais.

Den 1-Michelin-stjernede middagen begynner mens vi passerer Île Saint-Louis, med kokkens signaturrett, hummer à la vanille, toppet med en syrlig "zéphyr" (som betyr tåke) av Granny Smith-eple. Vinparringen treffer spikeren på hodet med en Graves (Château Haut Selve 50 % sauvignon blanc / 50 % sémillon) som utvider seg etter hvert som den åpner seg og finner vaniljen.

Deretter følger grønn aspargesmousse og vårløkflan, krydret med muskatnøtt. Høydepunktet på menyen er jomfruhummerraviolen, pakket inn i en gelé av bladgull og satt på en parmesankrem. Den perfekt perlemorskinnende, nesten smeltende jomfruhummeren står i kontrast til ostens salte, lett syrlige korn. I glasset gir en smøraktig Mâconnais Chardonnay med brioche-toner et naturlig ekko av parmesanen. Deretter kommer en mer klassisk suprême de volaille jaune et morille (gul fjærkre med morkelsopp), etterfulgt av desserten, en Valrhona 60 % sjokoladesoufflé med iransk pistasjis. Den er svært lett søtet - bare 150 gram vergeoise til 15 kilo tilberedning - og forfører med sin intensitet og letthet.

Prisene? En enkel 5-retters meny til € 250 eksklusive drikke.

Hva er viktig å huske på?

Her er alt omhyggelig utført. Kjøkkenet er klassisk, men aldri kjedelig. Omgivelsene er spektakulære, men aldri prangende. Vi spiser middag med utenlandske par, nysgjerrige parisere og elegante turister, og kommer ut av dette mellomspillet med Eiffeltårnet glitrende kl. 22.00 presis.

Don Juan II
5 Port Debilly, 75016 Paris
01 83 77 44 40
donjuan2.yachtsdeparis.fr