This website uses cookies so that we can provide you with the best user experience possible. Cookie information is stored in your browser and performs functions such as recognising you when you return to our website and helping our team to understand which sections of the website you find most interesting and useful.
Christophe Cote, chef-kok van de Beef Lodge, een beroemd vleesrestaurant in Megève, heeft een buitengewone carrière achter de rug. Na een aantal jaren bij het Régiments d’Infanterie de Marine (RIMA) keerde hij terug naar zijn eerste passie: koken. Opgeleid in de kunst van het koken, patisserie, bakken en slagerij, verfijnde hij zijn vaardigheden bij de legendarische driesterrenchef Bernard Loiseau. Maak kennis met een chef-kok met een atypische achtergrond.
In Megève heersen de Maisons et Hôtels Sibuet hotels, met tafels van uitmuntendheid die vaak als de beste van het resort worden beschouwd. Hier is een exclusief interview met Christophe Cote, chef-kok van de Beef Bar in de Lodge Park, die de eer opstrijkt met zijn zeldzame vlees, verfijnd en gekookt volgens de hoogste normen.
YONDER: Hallo, waar komt je passie voor koken vandaan?
Christophe Cote: Van jongs af aan voelde ik een diep verlangen om met kwaliteitsproducten te werken en mezelf uit te drukken door handenarbeid. Deze passie voor authentieke ingrediënten en het plezier om met mijn handen te creëren leidden me op natuurlijke wijze naar de keuken.
Vertel ons iets over je achtergrond...
Ik heb een opleiding gevolgd in koken, bakken, patisserie en slagerij, waardoor ik veelzijdige kennis heb opgedaan. Ik had het geluk om in prestigieuze en luxe etablissementen te werken, van het met Michelinsterren bekroonde restaurant Chez Taillard tot de keukens van de legendarische driesterrenchef Bernard Loiseau. Na een periode in het leger voelde ik de roep van de keuken en keerde ik terug naar mijn oorspronkelijke roeping.
Wie heeft de grootste invloed op uw carrière gehad?
Chef-koks als Nicolas Le Bec en Michel Bras hebben indruk op me gemaakt met hun creativiteit en respect voor het product en hebben me geïnspireerd om nieuwe technieken en combinaties te verkennen.
Heb je een favoriet product?
Het zal je niet verbazen dat ik vlees zou zeggen, vanwege de rijkdom en de talloze technieken die je ermee kunt ontdekken.
Hoe is je culinaire aanpak geëvolueerd toen je bij Les Maisons et Hôtels Sibuet kwam werken?
Bij Beef Lodge heb ik gekozen voor een productgerichte aanpak, waarbij ik de nadruk leg op de kwaliteit en authenticiteit van al mijn creaties. Ik kan dit niet genoeg benadrukken: de kwaliteit van de aangeboden producten is van het grootste belang. We streven ernaar om traditie en finesse te combineren om een authentieke en verfijnde culinaire ervaring te bieden, de handtekening van ons restaurant in Megève.
Heb je een recept uit je kindertijd?
Huisgebak is een familierecept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven en warme herinneringen en een dierbare culinaire traditie oproept.
Wat was je favoriete maaltijd als kind?
Lamsbout op zondag bij mijn oma was onvergetelijk!
Hoe zou je koken omschrijven?
Voor mij is koken vooral synoniem aan plezier. Het is het plezier om met rauwe ingrediënten te werken, ze met zorg en creativiteit te transformeren en, bovenal, je gasten gelukkig te maken. Elk gerecht is een kans om een verhaal te vertellen, emoties over te brengen en gedeelde herinneringen rond de tafel te creëren.
Je favoriete gerecht?
Prime rib, een favoriet van mij. In Beef Lodge, het restaurant van het Lodge Park, een 5-sterrenhotel in Megève, bieden we elke avond uitzonderlijke stukken vlees die zijn bereid in een Argentijnse oven, een methode die het vlees een unieke, authentieke smaak geeft. Ik selecteer zorgvuldig vlees van topkwaliteit, laat het rijpen om de aroma's te ontwikkelen en bak het tot in de perfectie om een gekarameliseerde korst en een mals, sappig hart te krijgen. Dit gerecht gaat meestal vergezeld van zelfgemaakte sauzen, zoals een subtiele béarnaisesaus of chipotlesaus, en toppings zoals aardappelpuree met truffels of onze beroemde Mac and cheese, een knipoog naar ons thuisgebied.
En tot slot, wat is het beste advies dat je ooit hebt gekregen, het advies dat vandaag de dag nog steeds je leidraad is bij het koken?
Werk hard en stop nooit met leren. Het is essentieel om je te interesseren voor rauwe producten, om hun oorsprong, seizoensgebondenheid en verwerkingstechnieken te begrijpen. Reizen is ook een verrijking van onschatbare waarde, omdat het je in staat stelt verschillende culinaire culturen te ontdekken, je horizon te verbreden en geïnspireerd te raken door nieuwe smaken. Last but not least, blijf nederig en gepassioneerd, want koken is een kunst die voortdurend in ontwikkeling is en die toewijding en nieuwsgierigheid vereist.
Beef Lodge
100 Rue d'Arly, 74120 Megève
lodgepark.com/le-beef-lodge-megeve
Alle locaties zijn onafhankelijk geselecteerd door onze gespecialiseerde journalisten. Als je een reservering maakt, ontvangen we mogelijk een affiliate commissie.