De beste restaurants van Deauville

1. Ciro's: de wedergeboorte van een icoon

De plek? Ciro's werd in 1920 geopend voor de Barrière Le Normandy, een van de beste hotels van Deauville, en vervolgens in 1959 op de Planches. Het was meteen een hit bij Franse en internationale filmsterren die er hun stamkroeg van maakten, zoals Jean Gabin, Françoise Sagan, Elizabeth Taylor en Harrison Ford. In de loop der jaren is Ciro's een instituut geworden - er werd zelfs een G8-diner gehouden - en het heeft een nieuw leven gekregen. Een geïnspireerd hedendaags decor, ontworpen door Friedmann & Versace, herstelt de helderheid en het licht zonder iets van de legendarische ziel te verliezen. Het houtwerk doet denken aan jachthutten, de gedempte stoffen stralen tijdloze elegantie uit en het servies van Bernardaud en Degrenne completeert de Franse art de vivre die deze plek al meer dan een eeuw belichaamt.

Op het bord? Sinds oktober 2024 heeft Ciro's een nieuwe kapitein: chef-kok Adrien Brunet, afgestudeerd aan het Saint James vijfsterrenhotel in Parijs. Achter zijn discrete verschijning gaat een keuken schuil die minder klassiek is dan het lijkt: helder, levendig en gul, gedreven door de precisie van het koken en de oprechtheid van de producten.

Al generaties lang komen gasten hier voor de emblematische 'soles meunieres' die voor hun ogen worden bereid, of de bouillabaisse van kreeft, maar de chef verrast ook graag met gewaagdere voorstellen: gouden, knapperige beignets van langoustine geserveerd met een luchtige hollandaisesaus, crudos van zeebaars met gember, mager vlees met mierikswortel of tonijn met citrusvruchten, en niet te vergeten de gegrilde oesters met pommeau sabayon, verkrijgbaar in sets van drie of zes.

Met uitzicht op de Engelse kustlijn speelt de kabeljauw met fish-and-chips en zijn grappige gepofte appeltjes een ludieke noot, terwijl de begeleidingen - aardappelmousseline, babyspinazie, tuingroenten - een partituur zonder valse noot vormen.

Aan de zoete kant verwent patissier Thomas Philippe met een mille-feuille van bourbon vanille en vloeiende karamel, een opmerkelijk lichte chocoladesoufflé of een appelconfijt met Normandische cider. Fijnproevers zullen dol zijn op de inmiddels beroemde emmer warme mini madeleines, schaamteloos gedoopt in smeltende karamel met gezouten boter.

Ciro's in Hôtel Barrière Le Normandy
Les Planches, Boulevard de la Mer, Deauville
Dagelijks geopend van 12.30 tot 14.00 uur en van 19.00 tot 22.00 uur
hotelsbarriere.com/deauville/le-normandië

2. Le Deauville: de opmerkelijke aankomst van de Costes aan de Côte Fleurie

De plek? Trouw aan hun reputatie en expertise hebben Gilbert en Thierry Costes een zeldzame locatie gevonden die, tot overmaat van ramp, het debat tussen Deauville en Trouville voor eens en altijd beslecht, precies in het midden, op het schiereiland Touques. Met andere woorden, het gebouw aan de voet van de belvederes van de jachthaven. Een tot nu toe weinig gebruikte hoek van de stad, is nu een zeer gewilde nieuwe wijk. Het restaurant heeft binnen al een capaciteit van 150, maar dit kan worden verdubbeld op het zonnige, rustige terras. Wat de inrichting betreft, heeft de Engelse ontwerper Martin Brudnizki (die al werkte aan de Jardins de Presbourg en La Plage Parisienne) zijn glamoureuze touch naar de plek gebracht. Het is chic, pop, vol historische knipogen naar de stad en precies de juiste hoeveelheid eigenzinnigheid om alle generaties aan te spreken. Kortom, een groot succes.

Op het bord? Aan zee, vis en zeevruchten staan hier in de schijnwerpers. Vooral omdat Le Deauville zijn eigen ervaren en creatieve chef-kok voor schaal- en schelpdieren heeft. De New Style schotel, die langoustines "kookt" met wasabi en rauw gekookte tonijn met miso, is hier een goed voorbeeld van. Maar puristen, vleeseters, vegetariërs en Costes-verslaafden kunnen gerust zijn: ja, de Crying Tiger is er! Er is voor elk wat wils op het à la carte menu.

Le Deauville
3 quai Louis Bréguet, Deauville
Maandag t/m vrijdag: doorlopende service van 12.00 tot 23.00 uur
Weekends en schoolvakanties: van 12.00 tot 1.00 uur
restaurantledeauville.com

3. Maximin Hellio, een sterrenrestaurant in Deauville met finesse en discretie

De schijnwerper? Nadat hij het met een Michelinster bekroonde restaurant van zijn familie (La Voile d'or in Saint-Brieuc, Côtes-d'Armor) had geleid, verliet Maximin Hellio (voorheen bij Marc Haeberlin en Pré Catelan in de Elzas) het Bretonse nest voor de mooie ogen van een Deauvillaise vrouw. Met Sophie in de eetzaal en aan het hoofd van de flessen, vindt zijn gelijknamige gejodeerde restaurant in Deauville de lokale keuken opnieuw uit. Het adellijke huis werd geopend in 2017 en verdiende zijn macaron in het proces. Open keuken, gedempte nissen, privé salon... de chique ambiance van de woonwagen beantwoordt aan alle gastrocodes zonder er een lepel aan toe te voegen.

Op het bord? Grote kunst. Keuze uit twee 6-gangenmenu's geïnspireerd door het Normandische bocagelandschap of visproducten. Het resultaat: weelderige Chausey kreeft met dragon, klif asperges met sparrenboomsaus, ultra-romige Marans bruin ei met yuzu saus, Saint-Pierre de petit bateau met Granny Smith appel en venkel... De kazen worden gerijpt door een Meilleur Ouvrier de France en gecombineerd met een duizelingwekkende wijnkaart. Een perfecte stop voor een romantisch weekend in Normandië.

Maximin Hellio
64 rue Gambetta, Deauville
Tel: 33 7 71 93 79 97
maximinhellio.fr

4. Bar du Soleil, het terras bij Les Planches

De plek? We springen op de laatst beschikbare stoelen met uitzicht op zee (een zeer gewild goed: vergeet niet te reserveren of kom vroeg). En als het begint te regenen in Normandië, geen paniek. Een tafel in de pergola, ontworpen door architect Nido, redt de dag. De keuken en bar zijn gevestigd in het oude art-decogebouw ernaast (je bent welkom om een kijkje te nemen).

Op het bord? Bij Bar du Soleil nemen we de tijd en... genieten we van een aperitief. Op dit vrolijke, kleurrijke Italiaanse adres kies je uit een reeks spritzen, vergezeld van mortadella en stracciatella focaccia of calamari romana. Vervolg met een troostende osso bucco of citroen linguine. En om af te sluiten: een tiramisu, een koffie, je voeten in het zand. De dolce vita van Deauville.

Bar du Soleil
Les Planches, Deauville
Tel: 33 2 31 88 04 74

5. Bouillon Morny: een bouillon in Parijse stijl

De plek? Bouillons zijn helemaal in. Herrezen in Pigalle en République (zie de lange rijen...), zijn ze hier, trendy als altijd, geïnfiltreerd in het 21e arrondissement van de hoofdstad aan de Côte Fleurie. En dat is een goede zaak. We houden van de "bonne franquette" geest en de lichte rekening. Witte tegels, houten tafels en papieren tafelkleden: het contract wordt nagekomen en je waant je in Les Halles in Parijs tijdens de Belle Époque.

Op het bord? De canoniek geprijsde ritornello van bistroklassiekers die we graag eten: ambachtelijk gestoomde haring en appel met huisgemaakte aïoli saus, rustieke landelijke terrine, heerlijk regressieve coquillettes met truffelcrème en witte ham, mesgegrilde worst met volle jus en een demente kip met Auge Valley saus (champignons, uien en cider) en pommes allumettes.

6. Le Réfectoire: de trendy franciscaanse kantine

De plek? Een voormalig 19e-eeuws klooster omgetoverd tot een culturele locatie met museum, tentoonstellingen en mediatheek. Met zijn grote gemeenschappelijke tafel omringd door boeken en zijn terras op het zuiden is deze kunstzinnige kantine met kortsluiting baanbrekend. Een ongewone locatie met een bijpassende keuken. De keuken is gedoteerd met lokale producten en speelt met de tentoonstellingen van het moment, omgezet in gerechten met brutale combinaties.

Op het bord? Eersteklas hapjes zoals deze pantagruelische B.un's met rosbief en gegrilde groenten, een lopend hart van Normandische kaas, frisse salades (vogeltongen, gekruide zalm, knapperige groenten), creatieve dagschotels... Le Réfectoire staat ook bekend om zijn kwaliteitsbrunch en theetijd. Zachte taarten in chocolade, pistache of citroen smaken worden geserveerd met een assortiment van Flore Norman biologische infusies en thee gemaakt in de regio.

Le Réfectoire
145 B avenue de la République, Deauville
Tel: 33 2 61 52 29 40
lesfranciscaines.fr

7. La Belle Époque, een Proustiaans decor voor fijnproevers

Waar? Dit bastion van de Barrière-groep is een van de beste restaurants van Deauville, met een decor dat rechtstreeks uit de Proustiaanse literatuur lijkt te komen. Gigantische spiegels, lijstwerk, brede banketten, kristallen kroonluchters... het is de pracht en praal van weleer die zich ontvouwt in de grote eetzaal. Als het weer het toelaat, is het een goed idee om gebruik te maken van het terras in de ommuurde tuin van het hotel. U zult de beleefde, ietwat ouderwetse maar charmante bediening zeker waarderen.

Op het bord? Een klassiek menu, meesterlijk georkestreerd door chef-kok Christophe Bezannier, met uitzonderlijke producten. Foie gras, slakken en gebraden camembert openen de wals.

Dit wordt gevolgd door een delicate keuze tussen goddelijke sole meunière of koolvis à la dieppoise. Vleeseters kunnen kiezen voor châteaubriand met pepersaus of entrecôte béarnaise (uit Normandië, natuurlijk!) Een plekje voor het dessert? Zonder twijfel tarte tatin met crème fraîche. Op zondag een populaire en gigantische brunch.

La Belle Époque
38 rue Jean Mermoz, Deauville
Tel : 33 2 31 98 65 13
Hôtel Le Normandie

8. Au Duc de Morny: de ambachtelijke banketbakker

De schijnwerper? De chocoladefabriek werd opgericht in 1965 en kwam in 2013 onder de vlag van Dolfi (A la Mère de Famille, de oudste chocoladefabriek van Parijs, maar ook Henriet in Biarritz, Témoins in Caen, Buissière in Limoges...). Aan het roer van dit suikerimperium: vader Etienne en zijn nakomelingen, Jonathan, Jane, Sophie en Steve, beweren de ambachtelijke productie onder de knie te hebben, van de keuze van de grondstoffen tot de verwerking van de cacaobonen.

Op het bord? Caramels, bonbons en bonbons, maar ook vruchtengelei, pralines, macarons, nougats... en andere bommen met een hoog GI-gehalte pronken trots op hun gevulde planken. Een must-try is de specialiteit Trou Normand, een volle zwarte ganache overgoten met druiven en Calvados likeur.

Au Duc de Morny
59 rue Désiré le Hoc, Deauville
Tel: 33 2 31 88 20 34
ducdemorny.com

9. L'Équilibriste: de speakeasy waar iedereen het over heeft

De plek? Het geesteskind van jeugdvrienden Jonathan Langlois (ex-bar du Normandie) en Émilien Rasset, met hun vlinderdassen en bretels, onderging in 2021 een transformatie. Tabula rasa voor de afnemende gastronomie, het duo stookte de ketel weer op met een bobo-feestconcept dat helemaal bij deze tijd past.

In de glazen? Cocktails met suggestieve namen zoals deze verkwikkende Antidote (tequila, Ramazzotti likeur, agavewater, gembersiroop, limoen, Mezcal). Een moutachtige optie met biologisch tapbier dat speciaal voor het etablissement in Normandië is gemaakt. Op het gebied van eten is L'Equilibriste goed bezig. Au naturel gegaarde ganzenlever en verslavende tarama met truffels worden geserveerd naast gambas pappardelle met Thaise saus, rode tonijn a la plancha met sauce vierge, zoete aardappelpuree en groene asperges.

L'Equilibriste
52 rue Mirabeau, Deauville
Tel: 33 2 31 88 24 40
lequilibriste-deauville.com

10. Gérard Taurin: de gletsjer in zicht

De plek? In de race om de titel van beste gletsjer is de concurrentie moordend. Des te meer als een buitenstaander in een blauw-wit-rode kraag arriveert met zijn bekroonde hevels. Gérard Taurin, MOF en wereldkampioen, de kleinzoon van Normandische boeren, werkte 32 jaar bij Lenôtre voordat hij zijn eigen bedrijf oprichtte in Mortagne-au-Perche.

Watstaat er op het menu? Deugdzame ijsjes, gemaakt van biologische melk van Normandische koeien die op gras worden gehouden. Wat de smaak betreft, ligt de nadruk op zekerheden: delicate biologische bourbon vanille uit Madagaskar, chique Alfonso mango, vlezige aardbei, Siciliaanse pistache, of we lokken evenwichtige extravaganties uit: zoete aardappel, Japanse yuzu, boekweit voor Bretonse pannenkoeken of spirulina citroen.

Gérard Taurin
37 rue Olliffe, Deauville
Geopend in het seizoen
Tel: 33 2 14 99 01 32
gerardtaurin.fr