Janine, Parijse bistro van gisteren en morgen

Janine kan er trots op zijn dat ze haar voornaam heeft gegeven aan de bistro van haar kleinzoon Thibault Sizun. In slechts twee jaar tijd is het een vaste waarde geworden bij ripailleurs in de wijk Batignolles en daarbuiten.

De Rue des Dames heeft een aantal goede restaurants aan weerszijden van de Rue de Rome - de historische grens tussen de ouderwetse bourgeoisie en hun nakomelingen - maar Janine is echt de leukste van allemaal en vooral degene die deze twee generaties eindelijk samenbrengt. Het is een restaurant dat mensen samenbrengt, dat brutaal is en dat verdomd goed is. In één woord, een bistro zoals alleen Parijs het geheim kent.

8janine © studio luminescence — © studio luminescence

Buurtbistro en meer

Thibault Sizun - die eerder bij IDA werkte - had het idee om een bistro te openen die de traditionele Franse keuken nieuw leven in zou blazen, met een meer eigentijdse draai. Hij vond wat hij zocht in het twee verdiepingen tellende gebouw, dat aanvoelt als een gezinswoning. Deze indruk wordt nog versterkt door de inrichting, die de codes van een brasserie combineert: zinken toonbanken, antieke tegels, bistrostoelen... Met die van een landhuis: een opeenstapeling van schilderijen, portretten van voorouders en historische figuren (Janine natuurlijk in de schijnwerpers), zachte kleuren, antiek en ongepast servies... Het resultaat is een warm welkom.

Klanten en professionals vergissen zich niet. Het is vaak volgeboekt en de Guide Lebey heeft het bekroond als beste bistro van 2024.

Verrassen met traditionele gerechten: dat is het geheim

Hoewel het menu op het eerste gezicht eenvoudig lijkt (terrine de campagne, gemarineerde sardientjes, filet de cannette, vangst van de dag), wordt de tovenarij van chef-kok Hitoshi Minatani (ex-Freddy's met MOF Eric Trochon) bij de eerste hap onthuld. Het zit hem in de gedurfde maar relevante combinaties en in de opvallende kruiden. Het "Konijn met escabeche, gegrilde spitskool, dragonmayonaise en groene chilipeper" is hier het bewijs van en is al snel de bestseller op het menu geworden, omdat het slaagt in de gekke uitdaging om oma's culinaire erfgoed opnieuw uit te vinden, zonder het te vervormen maar er een jeugdige draai aan te geven! En de rest van het menu volgt dit voorbeeld. Hitoshi is een evenwichtsoefening, waarbij nooit voor de makkelijke weg wordt gekozen of wordt opgeschept. Geweldige bistrokunst.

Voeg daarbij een wijnkaart die Thibault met liefde en een uitgesproken smaak voor het werk van wijnboeren heeft samengesteld (250 referenties zonder valse noot), een warm onthaal en schattige bediening, en je hebt het geheim van de roem van onze Janine gevonden. Een grootmoeder waar we allemaal van dromen.

Lunchmenu aan 28€. A la carte van 50 tot 60€

Dingen om te onthouden

Een echt goed adres in de buurt. Het adres waar je regelmatig afspreekt met vrienden en familie en dat je introduceert bij de mensen van wie je houdt. De garantie op een goede maaltijd en een leuke tijd. Wat tegenwoordig niet zo gebruikelijk is bij restaurants. Het is een adres dat je met een glimlach kunt doorgeven aan anderen.

JANINE
90, rue des Dames, 75017 Parijs
Maandag tot vrijdag van 12 tot 14 uur en van 19 tot 22 uur

Alle locaties zijn onafhankelijk geselecteerd door onze gespecialiseerde journalisten. Als je een reservering maakt, ontvangen we mogelijk een affiliate commissie.