De beste ijssalons in Parijs: waar vind je het beste ambachtelijke ijs?

1. Glaster | Een van de beste ijssalons van Parijs bevindt zich in het 19e arrondissement

Het is een plek met onmiddellijke charme in de heuvels van Belleville, in het 19e arrondissement. Aan het roer staat Marc Flaster, al dertig jaar een ijsliefhebber, die samen met zijn dochter deze bescheiden, felgele ijssalon tot leven heeft gebracht. In een tijd waarin marketing maar al te vaak voorrang krijgt boven het product zelf, dwingt hun aanpak respect af: hier maken ze ijs op de ouderwetse manier, zonder kunstmatige kleurstoffen of conserveermiddelen, en vanwege de nog steeds beperkte productie zijn ze alleen in het weekend geopend. Deze toewijding aan kwaliteit blijft niet onopgemerkt bij de klanten uit de buurt, die inmiddels trouwe vaste klanten zijn geworden.
 

Het menu, bewust beperkt gehouden, legt de nadruk op zuivere, uitgesproken smaken. De spearmint-sorbet is een aangename verrassing: ver verwijderd van de fluorescerende tinten van massaproducten, heeft deze een bleke kleur die de authenticiteit onderstreept en de smaak van verse muntblaadjes met een prachtige levendigheid weergeeft. In combinatie met de citroensorbet vormt dit een verfrissend duo dat een echte hit is. Voor wie de voorkeur geeft aan een rijkere smaak, maken opties als melk met vijgen of chocolade-munt-stracciatella hun belofte van verwennerij waar zonder het gehemelte te overweldigen. Maar het echte kenmerk van deze plek ontvouwt zich recht voor onze ogen: zelfgemaakt beslag dat in een wafelijzer wordt gegoten, vijfenveertig seconden wordt gebakken en, terwijl het nog heet is, wordt gevormd tot een versgemaakt hoorntje met een opmerkelijke knapperigheid. Liefhebbers van kleine bekertjes of slushies kunnen gerust zijn: milieubewustzijn maakt ook deel uit van de ervaring, dankzij een slim systeem met herbruikbare plastic bakjes.

Het oordeel: een zaak doordrongen van een echte familiesfeer die het noordoosten van Parijs nieuw leven inblaast. Hoewel de beperkte productie de toegang momenteel beperkt tot alleen in het weekend, rechtvaardigen de authenticiteit van de smaken en de warmte van dit versgebakken hoorntje ruimschoots het plannen van je zondagse wandeling door de bovenste delen van het 19e arrondissement. Een plek die je niet mag missen.

Prijzen: 4,50 euro per hoorntje

Glaster
66 rue de la Villette, Parijs 19e
Officiële website

2. Enzo & Lily | De kleinzoonvan Berthillon opent zijn eigen ijssalon in Parijs

Om uit de schaduw van een legende in de Parijse ‘glastronomie’ te treden, is evenveel moed als talent nodig. Lionel Chauvin, kleinzoon van de legendarische Raymond Berthillon, ging de uitdaging aan door het familiebedrijf op het Île Saint-Louis te verlaten en zijn eigen weg te banen in het 16e arrondissement van Parijs. Zijn winkel (vernoemd naar zijn kinderen), die sinds 2021 is gevestigd in de rust van een voormalige bakkerij, onderscheidt zich als een laboratorium voor opwindende experimenten, ver weg van de gebaande paden van de rechteroever.

Hier breekt de ambachtsman met alle traditionele presentatieconventies: geen hoorntjes of bolletjes ijs – proeven gebeurt uitsluitend uit een bekertje. Deze technische keuze vloeit voort uit de opmerkelijke dichtheid van zijn ijs – dat minimaal belucht is (wat betekent: er wordt geen onnodige lucht ingeblazen) – en uit een reeks normen van absolute strengheid. Het etiket is een toonbeeld van eenvoud: geen stabilisatoren, geen conserveermiddelen, geen kunstmatige kleurstoffen en geen enkele gram industriële glucose of fructose.

Voortbouwend op deze basis van grote puurheid presenteert de chef dit seizoen een resoluut vrije en eigentijdse visie door gezouten ijs centraal te stellen in zijn creatieve manifest. Terwijl puristen onberispelijke klassiekers zullen vinden zoals gezouten boterkaramel of het exotische ananas-basilicum, prikkelen de nieuwe creaties het gehemelte met opmerkelijke technische finesse. Je zult genieten van de combinatie van zoete vanille die tot zijn recht komt door de minerale intensiteit van kaviaar, of de zilte tonen van een bevroren oester die worden versterkt door een delicaat, peperig ijsje. De bevroren zee-egel springt eruit als een kenmerkend gerecht, waarin de zee, umami en een romige textuur samenkomen, terwijl het ei in mayonaisestijl een speels tintje krijgt met een vleugje kruiden en mosterd.

Het oordeel: Een opmerkelijk restaurant dat bewijst dat je je erfgoed kunt eren en tegelijkertijd op ingenieuze wijze een nieuwe draai eraan kunt geven. De textuur van het ijs, met een zeldzame dichtheid in de mond, benadrukt op prachtige wijze de helderheid van de smaken.

Prijzen: Vanaf 5 euro voor een bakje van 0,25 liter

Enzo & Lily
2 rue Auguste Maquet, Parijs 16e 
Officiële website

3. Folderol | De Parijse ijssalon die ambachtelijk ijs combineert met natuurlijke wijnen

In december 2020, toen Parijs worstelde met de onzekerheden van de pandemie, bedachten Jessica Yang en Robert Compagnon – het koppel achter Le Rigmarole, een restaurant in het 11e arrondissement – een hybride ruimte die zowel als ambachtelijke ijssalon als natuurwijnhandel zou fungeren. Het oorspronkelijke idee? Een gastvrije oase, geïnspireerd door hun eigen dagelijks leven als ouders, waar volwassenen het glas kunnen heffen terwijl kinderen genieten van de smaken die op de grote spiegel bij de ingang staan vermeld. Het concept is zo populair geworden dat het op de trottoirs van de Rue du Grand-Prieuré voortdurend druk is, en zowel fijnproevers als nieuwsgierige bezoekers aantrekt die het moment vastleggen voor hun sociale media.

Achter de schermen dwingen de achtergronden van de twee oprichters respect af: ze zijn opgeleid door Guy Savoy, hebben gewerkt bij het Jules Verne en bij prestigieuze restaurants in New York, en passen de strengheid van de haute cuisine toe op hun ijs. Jessica Yang verwerkt haar patisserietalent in crèmes en sorbets van opmerkelijke precisie, vervaardigd uit zorgvuldig geselecteerd vers fruit. Het menu verandert met de stemming en de seizoenen en biedt bloemige creaties zoals de pomelo-jasmijnsorbet, een munt-‘choc’chips’ van zeldzame elegantie, of gedurfdere combinaties zoals maekjeolli (rijstwijn), Parmezaanse kaas of olijfolie. Alles wordt geserveerd in vintage kommen die op rommelmarkten zijn gevonden of in een verrassend sojahoorntje met rapadurasuiker. En voor wie de ruimte misschien te krap vindt, is er een tweede vestiging geopend in de Rue Faidherbe, aan de andere kant van de wijk.

Het oordeel: de hipste plek van de hoofdstad, en terecht: de combinatie van een frisse, droge witte wijn en een kenmerkende sorbet is een geniaal idee.

Prijzen: 5 euro per kopje.

Folderol
10 rue du Grand Prieuré / 40 rue Faidherbe, Parijs 11e
Officiële website

4. A la Mère de Famille | De ijsjes die Parijs doen smelten

Wanneer de oudste chocolademaker van de hoofdstad zich op het terrein van de ijsjes waagt, doet hij dat met dezelfde toewijding en precisie waarmee hij zijn twee eeuwen oude reputatie heeft opgebouwd. In plaats van de productie uit te besteden aan derden, vervaardigt het bedrijf zijn volledige assortiment – bestaande uit meer dan dertig recepten – in zijn eigen werkplaats in Touraine, onder het toeziend oog van een meester-ijsmaker die zowel een ‘Meilleur Ouvrier de France’ als wereldkampioen is. De filosofie is glashelder en compromisloos: geen kunstmatige kleurstoffen, geen kunstmatige smaakstoffen en geen conserveermiddelen – allemaal om de puurheid van de smaak volledig tot zijn recht te laten komen. Hoewel het assortiment van klassieke en exotische ijsjes en sorbets (zwarte sesam, ananas, kokos) prachtig is samengesteld, zijn het de huisgemaakte ijsjes die al meer dan vijftien jaar opvallen als de echte iconen van het warme seizoen. Ze worden met de hand gemaakt en profiteren van een perfecte synergie met de chocolaterie, die een onuitputtelijke voorraad aan texturen en lekkernijen levert. Het ijsje met vanille en pralinéstukjes biedt bijvoorbeeld een opmerkelijk romige eerste hap, verlevendigd door stukjes praline met een interessante textuur onder een laagje pure chocolade die perfect knapperig breekt. Voor wie op zoek is naar een al even opvallend plantaardig alternatief, blijkt de versie met amandelmelk – vergezeld van zijn ‘crisps’ van chocolade, amandel en karamel – ongelooflijk bevredigend en opmerkelijk evenwichtig te zijn.

Het oordeel: Met bijna twintig vestigingen verspreid over de hoofdstad had deze twee eeuwen oude instelling gemakkelijk haar vleugels kunnen verbranden en haar ziel kunnen verwateren in het licht van industriële standaardisatie. Toch neemt het nauwgezette vakmanschap in de fabriek in Touraine alle twijfels weg. Hoewel de charme van het kleine buurtwinkeltje misschien wat ondergeschikt is aan de bedrijfslogistiek, redden de uitmuntende kwaliteit van de chocoladelaagjes en de zorgvuldige inkoop het geheel op briljante wijze. Een perfect onder de knie gekregen klassieker die de valkuil van de gemakzucht weet te vermijden.

Prijzen: 6,50 euro per ijsje.

À la Mère de Famille
35 rue du Faubourg Montmartre, Parijs 9e
Officiële website

5. Isotope | Een van de beste ijssalons van Parijs, in de wijk Marais

Na een succesvolle proefperiode als pop-up vestigde deze met pistachegroene tegels betegelde ijssalon met popart-accenten zich in 2026 in het 3e arrondissement, in de wijk Marais. Aan het roer van een van de beste ijssalons van Parijs staan Matthieu Meisse en Clément Hu (de oprichters van het naburige I/O Café), in samenwerking met Frances Leech. Deze Britse schrijfster en voormalig patissière heeft de drukte van de bakkerij de rug toegekeerd om zich volledig te wijden aan de wereld van de ijssnacks. Het is een overstap die ze briljant heeft aangepakt: hier wordt alles – elke ochtend – door haar persoonlijk bedacht, ingekocht en bereid, waardoor de texturen absoluut vers zijn.

Het menu, met zijn verfrissend minimalistische aanpak, vermijdt het aanleggen van voorraden en overvolle vitrines om zich te concentreren op vijf ijssoorten en vijf sorbets. Door het afzien van additieven en overmatige suiker komen de ingrediënten op opmerkelijke wijze tot hun recht. De knipogen naar de Britse oorsprong zijn te proeven in een munt-chocolade-ijs met een opmerkelijke aromatische integriteit of een komkommersorbet met een dorstlessende frisheid. Complexere combinaties, zoals rabarber met honing, framboos in cheesecake-stijl (met glutenvrije koekkruimels) of de verrassende combinatie van zwart sesamijs met grapefruitmarmelade, getuigen van het gevoel voor smaak van een echte patissier. De chocolade is afkomstig van Nicolas Berger en wordt verwerkt tot een romige kokosmelksorbet. Voor wie een flinke eetlust heeft, biedt de winkel de mogelijkheid om de smaak naar keuze tussen twee dunne, zachte chocolade-boekweitkoekjes te laten plaatsen.

Het oordeel: een uitstekende verrassing die bevestigt dat moderne ijssalons er baat bij hebben als ze door patissiers worden ontworpen.

Prijzen: 4 euro per bolletje.

Isotope
8 rue Dupetit-Thouars, Parijs 3e
De officiële website van de ijssalon

6. Jade Genin | De ijssalon in Parijs waar je kakigori kunt proeven

Het is moeilijk om naam te maken als je de dochter bent van Jacques Genin, een van de meest gerespecteerde chocolatiers van Parijs. Toch is Jade Genin erin geslaagd haar eigen kenmerkende stijl te ontwikkelen, waarbij ze de technische precisie die ze van haar vader heeft geërfd combineert met een uitgesproken eigentijdse artistieke gevoeligheid. In haar elegante winkel aan de Avenue de l’Opéra werkt ze niet alleen met cacao – ze verkent ook vol passie de wereld van ijskoude lekkernijen door de lens van kakigori, dat traditionele Japanse dessert gemaakt van geschaafd ijs dat zo licht is als sneeuw. De ‘granité-neige’-collectie, geïnspireerd door iconische desserts, is verrijkt met creaties die spelen met absolute lichtheid.

Een van de creaties is ‘Comme une pavlova’, een creatie met mango en passievrucht, bestaande uit een vulling van vanille-ijs onder een luchtige Italiaanse meringue. De ‘Shiso Meringue’ combineert limoen met paarse shiso, gegarneerd met een plantaardige meringue. De shiso geeft een delicate roze tint die doet denken aan suikerspin, wat zorgt voor een ervaring die zowel visueel opvallend als verfrissend is. Maar de echte durf van dit seizoen ligt in de stap die de chef zet naar hartige smaken, waarbij hij deze delicate, bevroren sneeuw omtovert tot uiterst subtiele zomerse hapjes. Jade Genin presenteert twee opvallende variaties: een granita van tomaat en stracciatella en een opwindende versie met citroen en rucola.

Het oordeel: een schitterende herinterpretatie van een Japanse klassieker door een toppatissier.

Prijzen: 7,50 euro per portie.

Jade Genin
33 avenue de l’Opéra, Parijs 1e
De officiële website van het etablissement